Vzorec perfektní vařené vejce
Tipy / / December 19, 2019
Mezi mými přáteli tam jsou někteří lidé, kteří si neumí představit den bez jídla obsahující vejce, oblíbenou snídani - míchaná vajíčka. Zdá se, jako všichni ideální, dokonale vařené vejce má také svůj vlastní vzorec.
© foto
V jedné řadě Sheldon Cooper TBBT odvodil vzorec perfektní omelety. Ukázalo se, že ani ta, kterou provádí takové experimenty). Kluci z Seriouseats.com provedli sérii testů s podrobným popisem a fotografiemi. Ale navrhuji vám hlavní expozici, která prostě pomoci pochopit mechanismus přípravy.
Máte-li hledat recepty na vaření vajec v různých kuchařek, je možné nalézt velmi protichůdné rady. Dalo by se říci, že vejce je třeba dát do studené vody a pak dát je na oheň, druhý pomalu radil vypouští vejce v horké vodě, zakryjte kryt - nepokrývá, přidáme ocet, ke snížení pH vody nebo naopak add soda. Který z těchto tipů právo je těžké říci. Zbývá jen vyzkoušet!
důležitými faktory: Věk vajec, teplota, kyselost vody, čas vaření vaření, uvařit vejce, s nebo bez víka. Ale nebudeme zabývat těmito body, a to je lepší přejít na „vzorec“ dokonalý vařených vajec a vaří.
Perfektní vejce „soft-vařené“
Kritéria pro různé kuchyně se může lišit, ale je žádoucí, aby protein je neprůhledný a žloutek - kapalina. Teplota vody v přípravku by neměla překročit 82 stupňů Celsia. To je případ, kdy právě začíná objevovat malé bublinky před varem. Jen se snaží udržet teplotu v tomto rozmezí. Vejce se vaří po dobu asi 6 minut, s odchylkou v rozmezí 15 sekund.
Perfektní vejce „natvrdo“
S vejcem, natvrdo trochu složitější. Problém je v tom, že se jedná o neprůhledné bílé a žloutek pevný, ale ne guma. Pokud vynecháte vejce ve vroucí vodě, její vnější vrstvy se zahřívá rychleji a zatímco žloutek centrum bude hustá, protein, a vrchní vrstvy žloutku beznadějně stravitelné. Chuť není moc dobrá, a vůně, také nebude mít žádný jiný takt. Proto všechny umění je vejce zahřívá rovnoměrně. Proto mnoho vejce radí dát do studené vody, přivedl do varu, odstraňte z ohně a čekat, dokud nedosáhne požadované konzistence v horké vodě po dobu 10 minut. Objem vody, by měla být asi 1,4 litru.
zajímavosti
Věk Počty vajíček ve srovnání s vejci jen kuře, například ze supermarketu. Po 3 dnech rozdíl zmizí. Vajec z kuřecích plůdku je lepší, ale čerstvá vařená vejce není tolik a je snadno vyčistit z nádrže. Pokud jde o kyselost, pokud přidáte trochu octa nebo jedlé sody ve vodě, a pak vyčistit vejce ze skořápky bude mnohem jednodušší. Ne nadarmo Tim Ferris má velký video ve kterém on prostě fouká vejce ze skořápky po varu ve vodě s přídavkem sody!