Dortové holubí mléko"
Různé / / November 03, 2021
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Na dva archy pečícího papíru nakreslete jeden kruh o průměru 20 cm, plech vyložte jedním plechem.
Polovinu těsta rovnoměrně rozetřete po kruhu, který jste si nakreslili. Kůru pečeme v předehřáté troubě 8-10 minut. Poté vyměňte papír a stejným způsobem upečte i druhý koláč.
Připravenost dortů lze zkontrolovat párátkem. Těsto do ní stačí píchnout: plně upečená na ní nezanechá stopy.
Na krém vyšleháme mixérem změklé máslo s kondenzovaným mlékem. Máslovou smetanu dejte stranou, ale nenechejte ji chladit.
Přidejte agar agar do studené vody, dejte směs na mírný oheň a pomalu zahřívejte. Zároveň v míse začneme mixérem šlehat bílky s kyselinou citronovou do husté pěny.
Když se granule agaru a agaru úplně rozpustí a hmota začne konzistencí připomínat lepidlo, přidejte k ní cukr, vše promíchejte.
Bez zvyšování tepla počkejte, až se cukr rozpustí. Navlhčete silikonový kartáč vodou a otřete stěny pánve, abyste odstranili případné ulpělé krystalky cukru.
Když se cukr rozpustí, zahřejte, sirup přiveďte k varu a vařte, dokud se nezahřeje na 110-112 stupňů.
Pokud nemáte kuchyňský teploměr, zkontrolujte sirup po 4-5 minutách varu: měl by ze lžičky stékat v husté kapce, která se na konci táhne do tenké nitky.
Ujistěte se, že jsou bílky načechrané do husté pěny. Bez vypnutí mixéru do nich tenkým proudem nalijte horký sirup. Snažte se nedostat na metlu.
Šlehejte hmotu další 3-4 minuty: měla by zhoustnout a zvětšit objem. Bez přestání po částech přiléváme máslovou smetanu. Když je suflé hladké, vypněte mixér.
Dno a boky formy o průměru 22 cm přikryjeme fólií. Vložte jeden z koláčů do formy, rychle dejte navrch polovinu teplého suflé, vyrovnejte, vložte druhou sušenku a zbývající suflé. Dort vyložte a dejte na 2 hodiny do lednice.
Pro pohodlí při sestavování dortu použijte silnou acetátovou fólii, nikoli jídlo. Seženete ho v cukrárnách.
Na polevu rozpustíme čokoládu a máslo v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Udělejte to v několika krocích, jemně promíchejte, aby se čokoláda nerozvrstvila. Polevu mírně ochlaďte.