Vídeňský štrúdl s jablky a skořicí
Různé / / November 03, 2021
Na zkoušku ve velkém miska smíchat teplou vodu, 1½ lžíce rostlinného oleje, octa nebo citronové šťávy a sůl.
Kyselina posiluje lepek obsažený v mouce a těsto se stává pružnějším.
Do tekutiny dejte polovinu mouky a dobře promíchejte. Poté postupně přidávejte zbylou mouku, aby se těsto dalo nabrat ruce.
Těsto položte na stůl a hněťte ještě asi 10 minut, dokud se neuvolní.
Pokud hmota zůstane lepivá, přidejte ještě trochu mouky, ale ne více než 1-2 lžíce lžíce.
Z těsta vyválíme kouli a dáme do čisté mísy vymazané zbylým máslem. Přikryjeme a necháme při pokojové teplotě 1 hodina.
Na náplň rozpusťte na pánvi 40 g másla a přidejte strouhanku. Za stálého míchání je opékejte do zlatova. Ochlaďte to.
Jablka oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na plátky silné asi 5 mm. Pokapeme citronovou šťávou, aby nezčernaly. Vyjměte rozinky z tekutiny, ve které byly namočené, a přidejte do jablka.
Dále vezměte těsto ruce a začněte se protahovat na zadní straně dlaní.
Pokud máte na rukou šperky s ostrými hranami, odstraňte je jejich.
Když se vrstva stane příliš velkou a nepohodlnou, položte ji na stůl pokrytý ubrusem, narovnejte všechny záhyby a pokračujte. protáhnout se v různých směrech, pohybující se od středu k okrajům. Těsto by mělo být průhledné.
Připevněte obrobek obdélníkový vytvarujte tak, aby jeho krátké strany byly o něco kratší než šířka plechu. Odřízněte tlusté okraje.
Rozdělte vrstvu v mysli na polovinu. Jednu polovinu potřeme 1 lžící rozpuštěného másla a na druhou polovinu uhladíme strouhanku. Nechte 2–3 cm od okrajů volný, uvolnit.
Boční okraje těsta přehneme přes náplň. Pomozte si ručníkem a srolujte vrstvu do role, začněte od okraje, kde plnicí.
Díl opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem, švem dolů. Vršek potřeme 1 lžící rozpuštěného másla.
Když vršek zčervená jablečný závin připraven. Vyjměte z trouby a nechte mírně vychladnout. Posypeme moučkovým cukrem.