Jak skladovat brambory, aby se nezkazily

Které brambory se skladují déle

Projděte hlízy a ponechte pouze ty, které odpovídají následujícím parametrům:

• Tvrdé na dotek. Pokud jsou brambory měkké, když je zmáčknete, škrob uvnitř se již začal rozpadat. Takové hlízy nebudou dlouho ležet.
• S hladkou, hustou pokožkou. Slupka chrání brambory před nadměrnou vlhkostí a oxidací. Čím spolehlivější je tato ochrana, tím déle si brambory zachovají své nutriční vlastnosti.
• Žádné tmavé skvrny ani viditelné poškození. Jakékoli poškození slupky nebo změna barvy je známkou toho, že se hlíza již začala zhoršovat.
• Žádné klíčky. Při klíčení brambory spotřebovávají živiny, které obsahují. Také škrob se začíná rozkládat. Brambory s klíčky se rychle stanouF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kushalappa. Kinetika změny kvality spojená s bramborami skladovanými při různých teplotách bez chuti.

Jak připravit brambory na skladování

V případě potřeby setřeste z kořenové zeleniny nečistoty. Před odesláním ke skladování není možné brambory umýt: pokud na slupce zůstane vlhkost, začnou se v ní množit.

Brambor. Skladování a manipulace / Brambory. USA houby a bakterie.

Připravené brambory přendejte do lepenkové nebo dřevěné krabice, síťovaného sáčku, papírový sáček, plastový sáček s perforací, košík nebo jiná nádoba, ve které je možný volný pohyb vzduchu.

Brambory v žádném případě neskladujte v průběžných plastových sáčcích: nemají ventilaci, takže vlhkost uvolněná hlízami se bude shromažďovat uvnitř. A toto povedeM. K. Chourasiaa, T. K. Goswami. CFD modelování proudění vzduchu, přenosu tepla a ztráty vlhkosti v ustáleném stavu v komerční chladírně brambor / International Journal of Refrigeration na to, že brambory začnou hnít.

Kde skladovat brambory

Ideální místo pro dlouhodobé skladování brambor by podle amerických zemědělských expertů mělo splňovatBrambor. Skladování a manipulace / Brambory. USA takové požadavky:

• Chladný. Nejlepší teplotní rozsah je 4 až 10 °C. Jak je znázorněnoF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A.C. Kushalappa. Kinetika změny kvality spojená s bramborami skladovanými při různých teplotách Jedna studie zjistila, že brambory si za těchto podmínek uchovávají svou čerstvost a nutriční hodnotu nejméně čtyřikrát déle než za pokojových podmínek.
• Temný. S přístupem světla se začne produkovat slupka bramborHaruko Okamoto, Laurence J. M. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gururajan, Matthew J. Terry a Mark A. Taylor. Světelná regulace biosyntézy chlorofylu a glykoalkaloidů během greeningu hlíz brambor S. tuberosum / Frontiers in Plant Science chlorofyl. Tento pigment dává hlízám jejich charakteristickou tmavě zelenou barvu. Sám o sobě je neškodný. Paralelně s tím však pod vlivem stejného světlaLaura A Grunenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Vývoj glykoalkaloidů při ozelenění čerstvých tržních brambor (Solanum tuberosum L.) / Journal of Agriculture and Food chemistry toxická rostlinná sloučenina solanin. Mohou se otrávit - nevolností, zvracením, průjmem a v některých případech (pokud sníte příliš mnoho zelených brambor) až kómatem a smrtíM. McMillan, J. C. Thompson. Propuknutí podezření na otravu solaninem u školáků: Zkoumání kritérií otravy solaninem / The Quarterly journal of medicine.
• Dobře větrané. Je důležité, aby se na kořenových plodinách nehromadila přebytečná vlhkost.

S ohledem na tyto informace lze sestavit seznam vhodných úložných míst. Pravda, ideální podmínky bude možné zajistit pouze ve speciálně vybavených pokojích, takže musíte hledat kompromis.

Uzavřený balkon, sklep, sklep, nevytápěná garáž

Na takových místech lze snadno dosáhnout ideální teploty pro skladování brambor. Problémem může být nadměrná vlhkost. Lze ji určit podle kondenzace, která se hromadí na hlízách nebo stěnách. Pokud dojde ke kondenzaci, vyplatí se nainstalovat odvlhčovač.

Skříň pro domácnost

Pokojová teplota není pro skladování brambor ideální. Pokud ale nejsou možnosti, ujistěte se alespoň o tom, že skříň není osvětlená a pravidelně větraná.

Lednička

Přihrádky, které jsou daleko od mrazničky, jsou udržovány při vhodné teplotě - asi 3-5 °C. To však není nejlepší varianta pro skladování brambor. Za prvé, kvůli konstantnímu teplotnímu rozdílu způsobenému otevřením dvířek se může na kořenech hromadit kondenzát. Za druhé, lednička zavírá se hermeticky, takže budou potíže s větráním.

A v žádném případě neskladujte brambory v takzvané "zóně čerstvosti" - nejchladnějším místě v hlavním oddělení. Teplota se zde udržuje v oblasti 0–1 ° С, ale pro brambory je příliš chladno: škrob v hlízách se začne rozpadat, rychle ztmavnou a ztratí chuť.

Jekatěrina Komissarová