Banánový koláč Quiche
Různé / / October 27, 2021
Banánový quiche s křupavou kůrkou a obláčkem šlehačky je americká klasika.
Předehřejte troubu na 220 °C. Mouku prosejeme a smícháme s cukrem a solí. Vychladlé máslo nastrouháme na hrubém struhadle.
Mouku a máslo rozemelte, přidejte studenou vodu a těsto shromážděte v hrudce. Zabalte jej do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do chladničky.
Poté jej vyválejte do tenké kulaté vrstvy o 3-4 cm větší než je tvar. Vyložte do formy, přitlačte ke dnu a po stranách, přeložte a okraje seřízněte.
Na těsto položte list pergamenu. Velký plát fólie zmuchláme a položíme na papír tak, aby fólie vtlačila těsto do formy. Kůru pečte 15 minut.
Vejce rozšleháme vidličkou a smetanou. Vyjměte formu z trouby, odstraňte fólii a papír.
Dort na několika místech nakrájíme vidličkou a potřeme rozšlehaným vejcem. Boky formy obalte zvenku fólií.
Dort pečte dalších 10 minut. Snižte teplotu trouby na 190 °C. Kůru vařte 15–20 minut do zlatohněda.
Na krém vyšleháme vejce a žloutky metličkou do hladka. Smíchejte sůl, škrob a cukr.
Do mléka přidejte suché přísady, důkladně promíchejte, dokud nebudou hladké. Vařte na středním plameni za stálého míchání 5 minut.
Snižte teplotu a vařte dalších 6 minut do zhoustnutí. Čtvrtinu horké mléčné směsi důkladně promícháme s vejci.
Vaječnou hmotu nalijte do rendlíku se zbytkem smetany, dobře promíchejte. Smetanu vaříme za občasného míchání další 2 minuty do zhoustnutí.
Přendejte ho do mísy, smíchejte s polovinou vanilkového extraktu a máslem. Zakryjte potravinářskou fólií a ochlaďte.
Banány oloupeme a nakrájíme na plátky. Vychladlý dort namažte tenkou vrstvou krému, rovnoměrně rozprostřete ovoce.
Na banány dejte zbylý krém a uhlaďte stěrkou. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 4-6 hodin do chladničky.
Studenou smetanu ušleháme mixérem s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do husté pěny. Na vychladlý koláč naneste krém.