Co je glutamát sodný a měli byste se ho bát
Různé / / April 06, 2021
Ve skutečnosti se jedná o přírodní produkt.
Co je glutamát sodný
Glutaman sodnýVýživa a zdravé stravování Je zvýrazňovač chuti, který se často přidává do instantních produktů: nudle, instantní polévky, hranolky, konzervy. V Ruské federaci je známá jako potravinářská přídatná látka E621SanPiN 2.3.2.1293-03. Hygienické požadavky na používání potravinářských přídatných látek.
Z čeho se vyrábí glutamát sodný?
Chemicky glutamát sodný je sůl kyseliny glutamovéOtázky a odpovědi týkající se glutamátu sodného (MSG). Toto je název jedné z nejdůležitějších aminokyselin, ze které jsou vytvořeny všechny bílkoviny. Včetně těch, které tvoří naše tělo.
Glutamát sodný se přirozeně vyskytuje ve všech bílkovinných potravinách, včetně masa, hub a mléčných výrobků. Zvláště hodněGlutaman sodný to ve zralých rajčatech, parmezánu, masových vývarech a mateřském mléceFyziologické role signalizace glutamátu v potravě prostřednictvím osy střeva - mozek díky efektivnímu trávení a vstřebávání.
Ve skutečnosti byl tento doplněk stravy kdysi získáván z přírodních produktů.
V roce 1908 se Ikeda Kikunae, profesorka na císařské univerzitě v Tokiu, začala zajímat o to, jaký prvek dává tradičnímu Japonské jídlo, vývar z mořských řas, charakteristická kořeněná chuť. Ukázalo se, že tato látka je glutamát sodný. Chemik ji dokázal izolovat od vývaru. O rok později zahájil komerční výrobu přísady a prodával ji pod názvem „ajinomoto“ (přeloženo z japonštiny - „podstata chuti“).
Vědci se později mnohokrát pokusili uměle syntetizovat glutamát sodný. Ale ve druhé polovině dvacátého století byla nalezena jednoduchá, levná a přirozená metoda výroby. Namísto extrakce a krystalizace glutamátu z bujónu jej začali získávat fermentací škrobu, cukrové řepy a cukrové třtiny.
Při výrobě se používá stejný fermentační proces jogurt, ocet, víno. E621 tedy není umělá potravinářská přísada, ale naprosto přírodní produkt.
Proč se to zdá tak chutné
Glutamát sodný má nejen pikantní, ale také velmi zvláštní, základní a žádoucí chuť pro naše tělo.
Mnoho lidí stále věří, že lidský jazyk je citlivý pouze na čtyři druhy chutí: sladkou, slanou, kyselou a hořkou. Máme však také receptory, které rozpoznávají kyselinu glutamovou a její soli. Díky nim se cítímeFyziologické role signalizace glutamátu v potravě prostřednictvím osy střeva - mozek díky efektivnímu trávení a vstřebávání pátá chuť - umami (toto japonské slovo znamená „pikantnost“).
Umami je značka bílkovinných potravin. Informuje tělo, že jídlo má vysoký obsah životně důležitých bílkovin (stejně jako sladká chuť označuje vysoce kalorické uhlohydráty a slaný označuje obsah kritický pro život sodík a chlor). Proto tolik milujeme potraviny s vysokým obsahem glutamátu sodného.
Proč je glutamát sodný nebezpečný?
Prakticky nic. Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) jednoznačně připisujeCo je MSG? Je to pro tebe špatné? glutamát sodný na bezpečné potravinářské přídatné látky.
A to je oprávněné. Glutamát sodný v doplňcích se neliší z chemického hlediskaOtázky a odpovědi týkající se glutamátu sodného (MSG) z glutamátu, který je přítomen v dietních bílkovinách. Lidské tělo je zpracovává přesně stejným způsobem. Nezáleží na tom, jestli jste tuto směs dostali z masového vývaru, sýra, rajčat nebo z balíčku soleného ořechy.
Kde byl mýtus, že je glutamát sodný špatný?
Počátky mýtu jsou experimenty na laboratorních myších a potkanech. Takže ve studiiMozkové léze, obezita a další poruchy u myší léčených glutamátem sodným 1969 novorozeným myším byla injekčně podána významná dávka glutamátu. Později se ukázalo, že to způsobilo neurologické poškození, stejně jako obezitu a neplodnost u žen.
V roce 2002 byl proveden další experiment.Vysoký dietní příjem glutamátu sodného jako aroma (Ajinomoto) způsobuje výrazné změny v morfologii a funkci sítnice, tentokrát přes krysy. Vědci nabídli zvířatům stravu po dobu šesti měsíců, z toho 20% tvořila sodná sůl kyseliny glutamové. Někteří hlodavci to mají strava vedlo k poškození zraku.
Není však správné aplikovat výsledky obou studií na člověka. Nejprve nespotřebujeme glutamát injekcí subkutánně, ale jiným způsobem. Zadruhé, je prostě nemožné sníst tolik této sloučeniny, že tvoří 20% denní stravy.
Za předpokladu, že průměrný člověk konzumuje asi 2 kg jídla denně, měl by se cítit jako experimentální krysa, měl by dostat 400 g glutamátu sodného. Pro srovnání, typická porce jídla doplněná E621 obsahujeOtázky a odpovědi týkající se glutamátu sodného (MSG) přibližně 0,5 g tohoto prvku.
Znamená to, že je zcela v bezpečí
Ne. S MSG je nepřímo spojena řada problémů. Hlavní je přejídání.
Přísada E621 vylepšuje chuť produktů natolik, že často nepociťujeme poměr. A nemůžu přestatdokud jsme nesnědli celý balíček chipsů nebo balíček solených ořechů. S odpovídajícími důsledky pro velikost pasu, tělesnou hmotnost a související zdraví obecně.
Druhým problémem je možná individuální citlivost. Stejný FDA pravidelně dostává zprávy o mírných nežádoucích účincích na produkty MSG. Volají odborníci z renomované lékařské organizace Mayo ClinicVýživa a zdravé stravování takové zprávy jsou neoficiální. Popisují však komplex příznaků spojený se sodnou solí kyseliny glutamové:
- bolest hlavy;
- pocení;
- brnění, horečka, necitlivost, které jsou cítit na kůži obličeje, rtů, krku;
- kardiopalmus;
- nevolnost;
- ospalost.
Předpokládá se, že takové krátkodobé pocity se mohou objevit u lidí, kteří jsou citliví na glutaman sodnýkteří také přijímajíOtázky a odpovědi týkající se glutamátu sodného (MSG) nejméně 3 g látky na jídlo. Nebylo však možné najít přesvědčivé důkazy o souvislosti mezi E621 a těmito příznaky.
Pro tuto potravinářskou přídatnou látku tedy existují jednoduchá bezpečnostní pravidla. Pokud se po konzumaci chipsů, instantní nudle, omáček a dalších produktů, které obsahují E621, cítíte jaksi špatně, prostě se jich vzdejte. A v každém případě omezte množství takového jídla, abyste náhodou nechtěli, uneseni chutí myslí, příliš mnoho.
Přečtěte si také🌯🍟🍰
- Proč jsou doplňky stravy zbytečné a dokonce nebezpečné
- Jsou náhražky cukru tak dobré a které z nich je lepší použít?
- Je cukr opravdu tak špatný, jak se běžně věří?
- 7 příznaků, které jíte příliš mnoho soli a škodíte si
- Tuky: co jsou zač, proč jsou potřebné a stojí za to se jich bát