Klasický italský panettone s rozinkami a kandovaným ovocem
Různé / / January 01, 2021
Panettone je jemné a chutné italské pečivo, které může nahradit obyčejný velikonoční dort. Vaření bude trvat několik dní, ale výsledek stojí za to.
Smíchejte teplou vodu se zbytkem prvního těsta do tvrdé koule. Vložte do mísy, přikryjte igelitovou fólií a vložte do chladničky na 18–20 hodin.
Veškerá mouka, která je pro koláče potřebná, může být smíchána s lepkem a poté rozdělena na části. To pomůže těstu lépe kynout.
Po 9 hodinách, po vložení prvního těsta, smíchejte teplou vodu se zbytkem ingrediencí pro druhé těsto.
Zakryjte igelitovou fólií a vložte do chladničky na 8-10 hodin.
Vyjměte druhý vařič z chladničky a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
Smíchejte druhé těsto s přísadami pro první dávku těsta, přikryjte fólií a nechejte hodinu teplé. Během této doby se těsto zdvojnásobí.
Smíchejte první dávku těsta s prvním těstem a přísadami pro druhou dávku. Pomocí mixéru uhlaďte těsto.
Zakryjte igelitovou fólií a nechejte těsto půl hodiny teplé.
Smíchejte ingredience pro třetí vaření. Nechte to teplé po dobu 30 minut.
Zkombinujte těsto druhé várky s třetím těstem a komponenty pro těsto třetí várky a promíchejte.
V tomto okamžiku lze přidat slad pro bohatší chuť a aroma.
Těsto třetí dávky nechejte hodinu teplé. Během této doby se zvýší přibližně trojnásobně.
Přidejte část přísady pro čtvrtou dávku těsta - žloutky, 150 g cukru, vanilka a 100 g mouky. Míchejte mixérem.
Smíchejte 400 g mouky se solí a kůru s cukrem. Rozdělte tyto směsi na čtyři stejné porce.
Po jednom přidejte do těsta vejce, kůru s cukrem, ¼ mouku a sůl. Pokračujte ve šlehání a přidávejte přísady ve stejném pořadí.
Asi po 15 minutách, když je těsto hladké, přidejte 350 g změkčeného másla a promíchejte mixérem do hladka.
Zatímco je těsto hněteno, kandované ovoce a rozinky zalijeme vroucí vodou, necháme 5 minut působit, poté osušíme papírovými ručníky a promícháme se zbývající moukou.
Do výsledného těsta přidejte rozinky s kandovaným ovocem a znovu promíchejte. Přeneste do misky, přikryjte igelitovou fólií a vložte do chladničky na 10-12 hodin.
Těsto položte na pracovní plochu potřenou rostlinným olejem, nepoužívejte mouku.
Těsto rozdělte na 6 kusů po 500 g nebo 4 x 750 g. Každý kus zaokrouhlíme a necháme 10-15 minut sedět.
Formy namažte rostlinným olejem a vložte do nich zaoblené polotovary. Ujistěte se, že formuláře jsou vyplněny asi z třetiny.
Formy zakryjte plastovou fólií a nechejte 5 hodin teplé. Těsto opět kyne.
V horní části každého panettone udělejte mělký křížový řez, mírně otevřete okraje jako okvětní lístky, vložte kousek másla dovnitř a zavřete.
Pečte 10 minut při 200 ° C, poté snižte teplotu na 160 ° C a vařte dalších 20 až 30 minut.
Hotový panettone položte na rošt, shora dolů. Lepte párátka nebo dřevěné špejle blíže ke „dnu“.
Ochladí se v suspenzi, jinak se panettone zmačká.
Když panettone vychladne, přikryjte je polevou a ozdobte postřikovačem.
6 nejlepších receptů na polevu na dorty