Jak a kolik vařit Russula

Houby lze použít na saláty, předkrmy a teplá jídla, nakládané, nakládané nebo zmrazené.

Jak připravit Russula

Projděte houby a ty zkažené a červivé okamžitě zlikvidujte. Setřepte nohy a klobouky z lesních sutí. Nalijte russulu studenou slanou vodou a nechejte hodinu. To pomůže odstranit drobné nečistoty uvíznuté mezi destičkami a hmyzem.

Po namočení houby opláchněte. Pomocí nože očistěte nohy a čepice, vystřihněte tmavé a poškozené oblasti. Opláchněte znovu pod tekoucí vodou.

Kolik vařit Russula

V průměru se tyto houby vaří asi 30 minut, i když velmi malé vzorky budou hotové za 20-25 minut. Russula pak může být použita do salátů, předkrmů nebo jednoduše podávaná s přílohou.

Pokud jsou po varu plánována další ošetření, čas se zkracuje. Russula tedy musí být vařená:

• na smažení, dušení a pečení - 5-10 minut;
• pro zmrazení - 20 minut;
• pro solení za tepla - 7-10 minut;
• pro marinování - od 15 minut, v závislosti na receptu;
• na polévku - 10-15 minut.

Jak vařit Russula

Vložte houby do hrnce a podlejte vodou o pokojové teplotě. Potřebujete asi dvakrát tolik tekutiny než russula. Přiveďte k varu na středním ohni. Přidejte sůl: lžička stačí na litr vody. Můžete také hodit bobkový list a pár černých pepřů.

Po vaření vařte na mírném ohni. Pomocí štěrbinové lžíce odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří na povrchu. Houby občas opatrně promíchejte. Vyhoďte hotovou rusulu do cedníku.

Výsledný vývar se nejlépe nalije. Není to vhodné pro polévku kvůli hořkosti.