Jak a kolik vařit mléčné houby

Jak připravit mléčné houby

Nepřehánějte to přípravou. Jakmile přinesete houby domů, roztřiďte je a ty zkažené nebo červivé zlikvidujte. Zbytek lesního odpadu očistěte měkkým kartáčem nebo houbou. Odstraňte poškozené díly.

Mléčné houby několikrát opláchněte. Poté je vložte do skleněné nebo smaltované misky. Naplňte studenou vodou. Zakryjte talířem a lehce zatlačte, aby kapalina pokryla všechny houby.

Před jakýmkoli zpracováním je lepší mléčné houby namočit na 2-3 dny, abyste se zbavili hořkosti. Během této doby měňte vodu alespoň dvakrát denně, jinak by mohla zkysnout.

Pokud ale plánujete smažit vařené mléčné houby později a hořkost charakteristická pro tyto houby vám nevadí, stačí je držet ve slané vodě po dobu 1-3 hodin. Přidejte 1–2 lžíce soli na každý litr vody.

Po namočení opláchněte houby pod tekoucí vodou. Pokud je to žádoucí, nakrájejte velké a střední na kousky, je lepší nechat malé celé.

Kolik vařit mléčné houby

Doba vaření bude záviset na tom, jak budou houby použity. Je třeba vařit čerstvé nasekané nebo plnotučné mléčné houby:

• před solením horkým způsobem - 10-15 minut (pokud je metoda studená, nemusíte vařit);
• před mořením - 15 minut nebo déle, v závislosti na receptu;
• před smažením - 15–20 minut;
• před zmrazením - 5-10 minut.

Mražené mléčné houby se vaří 15 minut.

V každém případě odpočítejte čas po opětovném vaření.

Jak vařit mléčné houby na sporáku

Vařte vodu v hrnci na střední teplotu a namočte do ní houby. Dochutíme solí. Poté, co voda opět zovře, vařte mléčné houby, jak je uvedeno výše. Odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu.

Po varu vypusťte přebytečnou tekutinu. Pokud je pánev příliš těžká, použijte štěrbinovou lžíci k přemístění mléčných hub do cedníku.