Váš vlastní barman: co potřebujete vědět, abyste si doma mohli připravovat koktejly
Rekreace Jídlo / / December 31, 2020
Matuškin Oleg
Bar manažer Dřevorubec - moskevský bar s dobrou hudbou a koktejly.
Příprava a nástroje
Pokud se blížíte problematice míchání koktejlů doma podrobněji, pak bych vám nejdříve doporučil prohlédnout si literaturu o barovém průmyslu. Například začátečníkovi stačí přečíst „Barmanská bible"A"POPÍJET»David Wondrich. Nejprve vám pomůže lépe pochopit, s čím mícháte svůj nápoj a jaký by měl být výsledek. Zadruhé, je to velmi zajímavé.
Devadesát pět procent toho, co je a co bude, je již vynalezeno. A jedinečné koktejly, které spadají do zbývajících 5%, jsou malým zázrakem a zpravidla nehodou. Ale kdo nic nedělá, nemá ani nehodu.
Při přípravě koktejlů hrají důležitou roli nástroje. Jsou prodloužením barmanových rukou.
Vše, co potřebujete pro dobrý výsledek: pohodlná a spolehlivá třepačka, mixovací nádoba, barová lžička, sítko, jemné sítko a samozřejmě dobrý led (velký čtvercový led z výrobník ledu).
Při výběru vybavení nemusí vždy platit pravidlo „drahé - vysoce kvalitní“.
Třepačka
Při výběru třepačky zkuste stisknout exponovanou část rukou. Pokud se kov hodně ohne, třepačka brzy začne prosakovat. Brýle by měly těsně do sebe zapadat a při správném nárazu se snadno otevřít.
Mísa na mixování
Mísicí mísa by měla být vyrobena z odolného silného skla. Můžete si vybrat železo, ale není to příliš pohodlné a estetické.
Celá milost přípravy nápoje ve skleněné sklenici spočívá ve skutečnosti, že nápoj vidíte, vidíte, že se tam nedostalo nic zbytečného.
Barová lžíce
Při výběru lžíce se stačí ujistit, že je vše v pořádku s těžištěm a že vám pohodlně padne do ruky. Zbytek je věcí vkusu.
Filtr
Sítko (angl. sítko - „filtr“, „síto“) - nástroj, který odfiltruje velké částice ledu nebo kousky ovoce, když barman nalije koktejl ze šejkru do sklenice.
Existují dva typy sít:
- Sítko Julep (bez pružiny na okrajích). Byl vynalezen před vynálezem brček na pití ze sklenic, které jsou naplněny drceným ledem.
- Pravidelné jarní sítko.
Všichni jsou dobří. Který z nich si vyberete, je věcí vkusu.
Jemné sítko
Ve skutečnosti se jedná o obyčejné sítko, dokonce i z železářství může fungovat. Čím menší otvory, tím lepší.
Technika míchání
Nápoje bez kyselé složky (to je obvykle citronová nebo limetková šťáva) - Negroni nebo Americano, Arno nebo Bijou - lze snadno míchat ve sklenici. Stačí nalít přísady do sklenice, přidat led a promíchat. Poté jednoduše vypusťte z ledu do vychlazené sklenice nebo pijte s ledem - je to otázka vkusu.
Ale ať už řeknete cokoli, bez míchačky a ledu nemůžete namíchat dobrý nápoj. Existují dvě hlavní techniky míchání - protřepávání a promývání. Všechno ostatní - mix (mix v mixéru), build (nalití na led), vrstva (vložení do vrstev) - ozvěny klubu nebo plážové párty.
Otřást
Barman nejprve nalije levnější ingredience. Pokud uděláte chybu, bude chyba levnější.
Když jsou přísady v třepačce, lze přidat led. Třepačka by měla být plná ledu - tím se nápoj méně zředí vodou.
Čím více ledu ve sklenici, tím pomaleji se bude tavit a tím méně vody bude.
Po intenzivním šlehání nápoje po dobu 3–6 sekund je nutné jej pomocí filtru přefiltrovat z použitého ledu do vychlazené sklenice. Možná měl šejkr ovoce, mátu, bazalku a tak dále. Ve sklenici by měl být pěkný čistý nápoj.
Řídit
Stejný příběh: přísady, led, míchání, filtrování.
SLON
Pokud si děláte jednoduchý mix, existuje vtipné pravidlo klubu ELEPHANT: sklo, led, základna, plnivo.
Silná část (základna) se nalije nejprve na led, aby se vyhladila drsnost a alkoholismus. Vzhledem k tomu, že se v míchaných nápojích používá levný alkohol, je obvykle voňavý, ostrý a alkoholický. Dvě nebo tři přísady se správně nemíchají, takže je třeba alkohol vyrovnat a ochladit.
Proporce a struktura
Slovo „koktejl“ (angl. koktejl), pokud hloubíte, je to jen malá kategorie míchaných nápojů.
Koktejl je silná část, sladká část, hořká část a voda nebo soda.
Každý nápoj má svou vlastní specifickou strukturu nebo kategorii. Na světě není více než 15–17 těchto struktur.
- Sedmikráska: tvrdá část, likér sladká část, kyselá část. Příkladem koktejlu s touto strukturou je „Margarita“.
- Šumět: silná část, kyselá část, sladká část, bílkoviny a soda. Příkladem koktejlu s touto strukturou je Gin Fizz.
- Collins. Jediným rozdílem od šumění je nedostatek bílkovin. Příkladem koktejlu s touto strukturou je John Collins.
- Sauer (obvykle nápoj s vaječnou bílou): Silná část, kyselá část a sladká část. Příkladem koktejlu s touto strukturou je Whisky Sour.
- Martini: silný kus zdobený několika kapkami vermutu.
Každý profesionální barman může jednoduše nahradit ingredience. Je to jako nahrazovat slova větami a přidávat krásné vzory řeči. Zbytek je otázkou techniky a taktiky. Taktika zde znamená volbu, jak vysoce kvalitní silný alkohol vaříte a komu.
Kombinace
Když mícháte koktejly doma, vyzkoušejte tyto skvělé osvědčené kombinace:
- víno, máta a brusinky;
- vodka a bazalka;
- whisky a mučenky;
- amaro (bylinný likér) a třešně;
- tequila, rajče a celer;
- tequila a oranžová.
K koktejlům používejte nejen zakoupené, ale také domácí sirupy. Toto je celé pole pro experimentování.
Například 800 gramů cukru, 1 litr vody a 20 gramů skořicových tyčinek lze použít k výrobě domácího skořicového sirupu. Je ideální pro koktejl Red Neck (40 ml bourbonu House, 20 ml skořicového sirupu, 20 ml kyselého, 100 ml suchého jablečného moštu, 10 g slaniny na ozdobu).
A pokud zalijete 500 g dřišťálových bonbónů 500 ml vody a vaříte do kapaliny, získáte dřišťálový sirup, který chutná jasně. Doporučujeme vám vyzkoušet „Candy Tree“ (50 ml vodky, 30 ml domácího dřišťálového sirupu, 30 ml citronové šťávy, 15 ml likéru z černého rybízu, 5 ml sirupu z granátového jablka).
Z nejneobvyklejších kombinací mohu jmenovat náš extravagantní, ale sofistikovaný nápoj „Crusher No. 14“. Pro něj jsme smíchali banánový sambuca, marakujové pyré, smetanu, citronovou šťávu v šejkru a dostali nový hit.
Chcete-li tento koktejl zopakovat doma, budete potřebovat:
- 50 ml banánového sambuca;
- 20 ml pyré z mučenky;
- 20 ml krému;
- 20 ml citronové šťávy;
- 10 ml cukrového sirupu;
- šlehačka;
- třešeň na ozdobu.
Experimenty a názvy koktejlů
Příprava lahodných nápojů vyžaduje dobré osvědčené recepty. Jako základ můžete vzít klasické recepty na koktejly a přidat něco vlastního.
Je velmi důležité experimentovat a vyzkoušet i známý špatný produkt. Někdy tedy přijdou na mysl velmi neobvyklé kombinace, které nakonec mohou příjemně překvapit.
Neexistuje přesné pravidlo pro vymýšlení jména. Je snazší vytvořit mentální mapu - všechno zapadne na své místo.
Chceme například oslavit narozeniny krokodýla Geny v Anapě a dát mu koktejl. Hledáme sdružení s krokodýlem, s Anapou, s mořem, s modrým vrtulníkem a zmrzlinou. Sbíráme identická sdružení z každého kruhu a vytváříme drink. Definujeme odpovídající přísady a vyřezáváme název.
Názvy nejčastěji přitahují uši k ingrediencím. Je to dokonce vtipné. Například kořeněný nápoj se zázvorem „Ostrovsky“ nebo koktejl s vínem „Innocent“.
Všechno ostatní je jen hra obrazů a slov.
Například chci, aby se ten nápoj jmenoval Low Kick. Skvělé a moderní jméno, které dnes pochází převážně z Muay Thai. Nízký kop je zpravidla nepostřehnutelný úder, který při dvakrát nebo třikrát zasaženém terči srazí protivníka. Jak to uvázat k pití? Je to jednoduché. Nápoj by měl být pomalý, ale silný. A pak hra chutí a kombinací dělá svou práci.