Jak a kolik vařit vepřový jazyk

Jak si vybrat vepřový jazyk

Při výběru chlazeného jazyka nejprve zhodnoťte jeho vzhled. Vnitřnosti by měly být přírodní, světle růžové barvy. Šedavé odstíny, slizniční povrchy nebo stopy po větrání obvykle naznačují zatuchlost.

Vůně kvalitního vepřového jazyka je maso. Jakékoli cizí poznámky jsou známkou toho, že se produkt začal zhoršovat.

Vnitřnosti jsou elastické a na dotek husté: pokud na ně zatlačíte prstem, dutina se rychle vyhladí. Pokud byl jazyk několikrát zmrzlý a rozmrazený, bude ochablý a po stisknutí po dlouhou dobu nezíská svůj tvar.

Pokud zvolíte zmrazený produkt, ujistěte se, že v balení není prakticky žádný led.

Jak připravit vepřový jazyk na vaření

Zmrazený produkt musí být nejprve rozmrazen. K tomu stačí několik hodin před vařením jej přenést z mrazicího oddílu do chladničky.

Zmrazený i chlazený jazyk je třeba před vařením umýt. Odstraňte z něj hrtanové ověsy, vazy a další přebytečné části. Poté jej můžete namočit na 30 až 40 minut do studené vody a poté jej důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud je na povrchu viditelná špína, je nejjednodušší ji seškrábnout nožem, štětcem nebo tvrdou houbou.

Kolik vařit vepřový jazyk

Doba vaření závisí na zvolené metodě a bude trvat od 40 minut do 2 hodin nebo o něco déle.

Abyste se ujistili, že je jídlo hotové, stačí ho propíchnout nožem nebo vidličkou. Pokud špička snadno vstoupí a unikající šťáva je průhledná, jazyk se uvaří.

Jak vařit vepřový jazyk v hrnci

Vařte vodu a vložte do ní droby. Hoďte do něj několik nových koření a černého pepře, další koření, celou mrkev, cibuli a petržel, pokud je to žádoucí. Složky se obvykle položí jazykem. Solíme misku asi 10 minut, dokud nezměkne.

Vařte na mírném ohni a pravidelně odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu.

Středně velký jazyk bude hotový za 1,5–2 hodiny, ale pokud jsou droby velmi velké nebo od starého zvířete, může to trvat déle.

Jak vařit vepřový jazyk v pomalém sporáku

Vložte droby do misky aparátu a naplňte studenou vodou tak, aby byla zcela zakryta. Přidejte celou oloupanou mrkev a cibuli pro chutnější a chutnější pokrm.

Zavřete víko a nastavte režim „hašení“. Po hodině pěnu odstraňte, dochuťte solí a kořením a vařte ve stejném režimu dalších 30 minut.

Jak vařit vepřový jazyk v tlakovém hrnci

Vložte droby do stroje a zakryjte vodou, aby se úplně zakryly. Přidejte sůl, koření, mrkev a cibuli.

Vepřový jazyk se vaří asi za 40 minut.

Jak čistit vepřový jazyk

Ujistěte se, že jste odstranili skořápku z hotových drobů nožem.

Abyste si nespálili ruce, můžete si před čištěním na několik minut dát jazyk do studené vody nebo na led. Je ještě snazší odstranit film pod tekoucí studenou vodou.