Jak a kolik vařit vepřové srdce, aby bylo šťavnaté

Jak si vybrat prasečí srdce

Nejprve věnujte pozornost barvě. Vysoce kvalitní droby, tmavě červené nebo červeno-klaretové barvy, bez světle šedého odstínu. Na srdci nejsou žádné skvrny, hlen, plak ani stopy silného větru. Není tam moc tuku a je světlé barvy.

Vepřové srdce je husté a pružné. Po stisknutí se fossa na povrchu rychle vyhladí. Pokud se tak nestane a samotný produkt je ochablý a uvolněný, nekupujte ho. Vůně by neměla být drsná bez cizích poznámek.

Pokud se rozhodnete koupit zmrazené vepřové srdce, nejprve se ujistěte, že v balení je velmi málo ledu.

Jak připravit vepřové srdce

Nejprve propláchněte droby, vložte do mísy a podlejte studenou vodou, aby úplně zakryla. Po 15–20 minutách odstraňte, odstraňte přebytečný tuk a velké cévy.

Nakrájejte na poloviny nebo nechte celé. Mletí nestojí za to, pokud se chystáte vařit ve vodě, jinak po vaření srdce nebude příliš šťavnatý. Je lépe nakrájet již vařený produkt před podáváním nebo použitím k přípravě různých pokrmů.

Srdce znovu dobře vypláchněte a snažte se odstranit jakékoli krevní sraženiny.

Pokud máte v plánu uvařit zmrazený vedlejší produkt, nejprve jej přeneste z mrazničky do chladničky. Když je srdce dostatečně měkké, připravte ho k varu stejně jako chlazené.

Kolik vařit vepřové srdce

Doba vaření závisí na jeho verzi a bude od 1 do 2 hodin. V tlakovém hrnci se srdce dostane do správného stavu rychleji než v hrnci, variči nebo dvojitém kotli.

Další nuance: čím starší bylo zvíře, tím déle to může trvat.

Abyste se ujistili, že je vepřové srdce uvařené, stačí ho propíchnout s nožem nebo vidličkou. Hrot by měl snadno sedět.

Jak vařit vepřové srdce v hrnci

Vložte droby do hrnce a zalijte studenou vodou, aby se úplně zakryly. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Odstraňte veškerou pěnu, která se objeví na povrchu.

Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte v vaření. Po půl hodině vypusťte vývar a přidejte čistou vodu. Vařte dalších 30 minut a poté kapalinu znovu vyměňte. Pokud je to žádoucí, hodte do něj celou mrkev, cibuli, trochu kořene celer. Nechejte hořet asi půl hodiny.

Ochutnejte na samém konci vaření. Když je srdce uvařené, nechte ho ve vývaru vychladnout.

Jak vařit vepřové srdce v pomalém sporáku

Vložte droby do misky stroje. Nalijte vodu, abyste ji úplně zakryli, přidejte své oblíbené koření. Můžete také přidat cibuli, mrkev a celer. Zavřete multivark a nastavte režim „Quenching“ na 1,5–2 hodiny.

Když je srdce hotové, dochutíme solí podle chuti a necháme vychladnout ve vývaru.

Jak vařit vepřové srdce ve dvojitém kotli

Vnitřnosti nakrájejte na malé kousky. Dochutíme kořením a necháme 15-30 minut odstát, nebo ihned vložíme do napařovací misky. Nalijte vodu do stroje a vařte vepřové srdce asi 2 hodiny. Sůl na konci procesu.

Jak vařit vepřové srdce v tlakovém hrnci

Droby vložte tlakový hrnec a naplňte vodou tak, aby to úplně zakrylo. Přidejte své oblíbené koření, cibuli a mrkev, pokud si přejete. Vařte asi hodinu. Když je srdce hotové, dochutíme solí a necháme ve vývaru.