Co jsou trans-tuky a jsou opravdu nebezpečné?
Vzdělávací Program Zdravotní Stav / / December 28, 2020
Co jsou trans-tuky a odkud pocházejí
V přísném „chemickém“ jazyce jsou trans-tuky nenasycené mastné kyseliny, které jsou změněny zvláštním způsobem.
Samy o sobě nenasycené mastné kyseliny jsou pro tělo nesmírně důležité. Díky své struktuře však mají dvě globální nevýhody.Co jsou tuky? - Funkce a molekulární struktura.
Nasycené mastné kyseliny mají přísnou krystalickou strukturu. Díky tomu jsou tuky, které obsahují, při pokojové teplotě pevné. Ukázkovým příkladem je krémové, kokosové a kakaové máslo. Ale chemický vzorec nenasycených kyselin postrádá atomy vodíku. Z tohoto důvodu jsou tuky na nich založené tekutější a plastickější. Drtivá většina kapalných rostlinných olejů jsou nenasycené tuky.
Tekuté oleje se obtížně používají v pečivu. Navíc díky přítomnosti neobsazených „volných míst“ vodíku ve struktuře rychle oxidují, tj. Zhoršují se.
Aby se zbavili nenasycených tuků těchto nedostatků, chemici se naučili k nim připojovat atomy vodíku, což činí strukturu stabilnější. Tento proces se nazýval hydrogenace (z lat. vodík - „vodík“). Tak se objevily pevné nenasycené tuky - hydrogenované oleje a margaríny.
Během hydrogenace jsou atomy vodíku připojeny ve špatném množství a ne úplně stejným způsobem jako v nasycených tucích. Vzniká stabilní, ale zcela nová molekulární struktura. Říkalo se tomu trans forma. A výsledné tuky jsou trans-tuky.
Trans-tuky se současně nacházejí také v přírodě, například v mase a mléčných výrobcích získaných z přežvýkavců - krav, koz, ovcí. Přírodní trans-tuky jsou produkovány bakteriemi. Obsah těchto látek ve výrobcích je extrémně malý a prakticky nemajíCo jsou trans tuky a jsou pro vás špatné? účinky na zdraví. Totéž nelze říci o umělých trans-tucích.
Čtení nyní🔥
- Co je to sirtfood strava a opravdu se okamžitě zbavíte tuku?
Jsou trans-tuky opravdu škodlivé?
Nejprve byly brány v úvahu umělé trans-tukyZářivé světlo na trans tuky užitečné a mimořádně prospěšné. Byly levnější než máslo, skladovány déle a umožňovaly opětovné smažení. Jsou to hydrogenované oleje, které se staly páteří průmyslu rychlého občerstvení.
Trans-tuky jsou tu po celá desetiletí. Teprve v roce 1981 navrhla skupina vědců z WalesuHydrogenované oleje a tuky: přítomnost chemicky upravených mastných kyselin v lidské tukové tkániže pití hydrogenovaných olejů zvyšuje riziko srdečních onemocnění.
V návaznosti na to začaly další studie, během nichž bylo jasné následující.
Tělu záleží na tom, jak vypadají mastné kyseliny, které do něj vstupují.
Mastné kyseliny jsou stavebními kameny buněčných membrán a dalších biologických struktur. A pokud nemají přirozenou, ale uměle syntetizovanou transformu, nemohou zapadnout do metabolismu. Tito mutanti „vrhají“ tělo a významně ovlivňují zdraví.
Proč jsou trans-tuky škodlivé?
Tady je to, co moderní věda víCo jsou trans tuky a jsou pro vás špatné? o negativním dopadu trans-tuků.
1. Zvyšte hladinu „špatného“ cholesterolu
Toto je první globální chyba objevená vědci. Dnes je to již spolehlivě známéTrans-tuky jsou dvojnásobné potíže pro zdraví vašeho srdce: Konzumace trans-tuků zvyšuje množství „špatného“ cholesterolu - LDL (lipoprotein s nízkou hustotou). LDL se hromadí na stěnách krevních cév a zužuje je - tak se tvoří cholesterol plakety.
Zároveň se snižuje množství lipoproteinu s vysokou hustotou - „dobrého“ cholesterolu, který snižuje riziko tvorby plaku, naopak klesá.
2. Zvyšte riziko infarktu a mrtvice
To je důsledek bodu o cholesterolu. Plaky na stěnách cév narušují krevní oběh. Kromě toho se mohou odlomit a vstoupit do životně důležitého orgánu, který v něm blokuje průtok krve.
Pokud k tomu dojde v srdečním svalu, je pravděpodobné infarkt myokard (srdeční infarkt). Pokud jde o mozek, může dojít k mrtvici. To vše jsou extrémně nebezpečné podmínky, které mohou vést ke smrti.
3. Pravděpodobně zvýší riziko vzniku cukrovky
Souvislost mezi příjmem trans-tuků a rizikem cukrovky není dosud jasná. Takže ve studiiStrava, životní styl a riziko vzniku diabetes mellitus 2. typu u žen, který zahrnoval více než 80 tisíc žen, se ukázalo, že u těch, kteří konzumovali více tuků, se rozvinula cukrovka o 40% častěji. Jiným vědcům se však nepodařilo najít jasný vztah.
Pokusy na zvířatech přinesly konzistentnější výsledky. Například bylo zjištěno, že strava bohatá na trans-tuky se u potkanů snižujeDietní trans-mastné kyseliny mění složení mastných kyselin v plazmě na membránu adipocytů a citlivost na inzulín u potkanů a opiceTrans-tuková dieta vyvolává u opic břišní obezitu a změny citlivosti na inzulín citlivost na inzulín, což je první krok k rozvoji cukrovky.
4. Vedou k rozvoji zánětlivých procesů
Chronický zánět je spojen se zvýšeným rizikem mnoha nemocí: již zmíněná kardiovaskulární onemocnění a cukrovka, artritida, metabolický syndrom a dokonce i onkologie.
Navíc řada studiíSpotřeba transmastných kyselin souvisí s plazmatickými biomarkery zánětu a endoteliální dysfunkce, Dietní příjem trans mastných kyselin a systémový zánět u žen nalezeno: existuje jednoznačný vztah mezi použitím trans-tuků a zvýšením počtu markerů zánětu v krvi.
5. Může způsobit rakovinu
Je možné, že trans-tuky také zvyšují riziko vzniku určitých typů rakoviny - zejména prsuSrovnání klasifikace snížené hladiny glukózy nalačno v Americké diabetologické asociaci v letech 1997 a 2003: dopad na prevalenci zhoršené hladiny glukózy na lačno, rizikové faktory ischemické choroby srdeční a ischemická choroba srdeční v komunitní medicíně praxe. Na podporu této hypotézy však stále není k dispozici dostatek údajů.
Kde se nacházejí trans-tuky
Trans-tuky jsou považovány za tak škodlivé, že v roce 2018 americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) konečně zakázalKonečné stanovení týkající se částečně hydrogenovaných olejů (odstranění trans-tuků) přidávejte je do potravin.
Američané se tedy mohou cítit více či méně chráněni. Přesto se jim, a ještě více obyvatelům jiných zemí, důrazně doporučuje revidovat stravu. A odmítnoutTrans-tuky jsou dvojnásobné potíže pro zdraví vašeho srdce z následujících produktů:
- skladujte pečivo - koláče, rohlíky, koláče;
- rychlé občerstvení, včetně koblih, hranolků a pečeného nebo smaženého kuřete a mořských plodů
- skladovat popcorn;
- mražené těstové výrobky, včetně mražené pizzy;
- mléčný kávový krém;
- hotové glazury na koláče a pečivo.
Tento seznam zdaleka není úplný. Chcete-li zkontrolovat, jak bezpečný je konkrétní produkt, podívejte se na jeho štítek. Určitě obsahuje trans-tuky, pokud seznam složek obsahuje:
- hydrogenovaný olej;
- částečně hydrogenovaný olej;
- margarín;
- rostlinný tuk;
- stolní olej.
Kolik trans tuků můžete jíst bez zdravotních rizik?
Lidské tělo nepotřebujeFakta o trans-tucích v trans-tucích. Jsou pro něj zbytečné. Ideální bezpečná denní dávka je tedy 0 gramů.
Je obtížné dosáhnout ideálu, proto je nainstalovánFakta o trans-tucích nějaká horní hranice. Snažte se udržovat trans-tuky pod 1% celkových kalorií ve vaší stravě. Například pokud přijímáte 2 000 kalorií denně, neměli byste přijímat více než 20 kalorií z trans-tuků. Pokud jde o hmotnost, není to více než 2 gramy.
Přečtěte si také🍩🍔🍟
- 8 zbytečných potravin se správnou výživou
- Co potřebujete vědět o obezitě
- 9 způsobů, jak začít jíst zdravěji a bez námahy
- Jak a proč pít lněný olej a kdy je lepší jej odmítnout
- Opravdu palmový olej ucpává střeva?