Jak přesunout z Moskvy do regionu a otevřít restauraci: rozhovor s římskou restauratér Golubyatnikova
Jeho Práce / / December 26, 2019
Roman Golubyatnikov
Roman, proč jste se rozhodl dělat v pohostinství? Kdo pracoval předtím?
Dá se říci, že je to věc náhody. Pracoval jsem dost dlouho v oblasti B2B, prodávat tisíce tun obilí a rýži. Ale v určitém okamžiku jsem si uvědomil, že nic jiného než e-mail, diáře a rovinou, nevidím.
Byl jsem v té době a nebylo třicet, chtěla jsem rozvíjet, zapojit skutečně něco zajímavého, a ne sedět kancelář. Proto jsem se rozhodla radikálně změnit život, a spolu s ní i působiště. To bylo do konce roku 2013, byl jsem rád vaření, a obecně v Moskvě byla restaurace boom.
Jeden po druhém, otevřel malých restaurací a barů, a festival pouličního jídla. Takže můžeme říci, jsem produktem velmi gastronomické boom. Pak jsem byl naprosto daleko od pohostinství a učinila všechny chyby, které by mohly provádět jen při otevření svého prvního projektu.
Všechny mají zkušenosti. V průběhu doby, změna formátu místa, jsem se setkal se zajímavými lidmi, se kterými pracuji teď.
Přesunut z hlavního města do Voroněže, k otevření restaurace. Proč?
V té době, otevřít restauraci v Moskvě, jsem neměl smýšlející. Az finančního hlediska otevřít obchod restaurace v regionu jednodušší. Moscow se nachází jen 500 km od Moskvy, hlavního města černozem, městy.
Původně jsem doufal, aby bylo možné stanovit restaurace práci na dálku, ale ukázalo se, že je to nemožné. K restauraci žil, musíte pobývat v něm, aby si vybral denní řadu řešení od nabídky a konče výsadbu hosty. Motayas z Moskvy do Voroněže, uvědomil jsem si, že tato práce je velmi obtížné. Buď musí být neustále v projektu, nebo jej ponechat. Proto jsem se rozhodl přestěhovat do Voroněže a nyní spustit druhý projekt.
Hlavní plus práce v regionu, které skutečně budete tvořit názory lidí a porozumění restaurace - to je v první řadě otázkou pohostinnost a chuť. Lidé zde mají není tak rozmazlený a vybíravý, takže jsou snáze překvapení a přinést něco nového.
Kolik peněz musím otevřít kavárnu v Moskvě a Voroněži?
Otázka peněz - to je velmi relativní bod. A může být 10 milionů, aby se dobré místo, a to je možné za 40 milionů otevřené kůlny s kamny. Pointa je v chuti a zkušenosti, spíše než umístění.
Po otevření restaurace si šel do Moskvy na kuchaře. Proč? Co to dát?
ne pouze naučil, ale také pracoval nějakou dobu jako kuchař. A to mi dalo možnost argumentovat přesvědčivěji s kuchaři a kolegy, aby vyjádřili svůj názor.
Dokonce i když jsem byl ve škole, ragú, když jsme s použitím školy, ale přesto otevřel pop-up restaurace „Ratatouille“ na jeden den. To byla moje první zkušenost, kdy hosté přicházejí situačně, objednal něco.
Zaměstnáváme kuchařů, kteří i přes pop-up projekt, ošetřené případ vážně. Já si stále pamatují, jak bylo jasně a ostře organizovaný. My, bohužel, ve své práci nemohou vždy pracovat na této úrovni. Ale snažíme se.
Perfektní restaurace. Že existuje?
To je mýtus. Byl jsem na mnoha restaurací na světě a téměř každý den jsem ve svých. Dojem odejdou, do značné míry závisí na situaci a náladě zaměstnance a návštěvníky. Například, já vím přesně, co mám restaurací lze vidět není, jak bych chtěl, a salát nemůže být tak, jak jsem to zkoušel na ochutnávka vína.
To proto, že kuchař do práce na silnici s někým, nebo přísahat na návštěvníka špatný den ráno. A takové situace se vyskytují v životě institucí na všech úrovních. To neospravedlňuje naše chyby. Spíše to motivovalo být lepší.
Jak je váš den? Budete mít čas na něco jiného, než práce?
Bohužel, téměř bez ohledu na to nemají čas. Pracovní den začíná v 9:00 a končí o půlnoci, sedm dní v týdnu. Není to otázka koketování, jinými slovy, dokud prostě nefunguje.
Byste chtěli přijet? Ve kterých zemích a jaké jsou nejlepší potraviny?
Náhodou se stalo, že cestoval Jsem ještě v práci, ale hodně. V případě, že nejlepší kuchyni? Nevím, jak myslet v těchto podmínkách. Všude tam, kde někdy přivádí jako Delicious, a tak není. Myslím, že otázka vkusu různých zemí - je otázkou příslušnosti k určité kultuře. V Číně, stravování zkažená vejce, av Rusku - čerstvé. Co chutná lépe?
Jaké tipy mohou dát začínajícím podnikatelům?
Pokud nemůžete otevřít restauraci, pak je lepší se otevřít.
Restaurace - je to stejná firma jako pilu nebo hutního závodu. Ale pokud máte hutním závodě, jen nesní otevřít strmé pilu. Ale z nějakého důvodu všechny, kteří mají pilu nebo továrnu, chtějí otevřít restauraci.