Wiener Schnitzel: recept detektivka
Jídlo / / December 19, 2019
Jíst více tohoto lahodného vídeňského řízek, ale pít čaj... Oh, jen kdyby to bylo tak jednoduché! Ukázalo se, že historie receptů na lahodné řízek je spojen s mezinárodním skandálem. Untangle trvalo blogger a cestovatel Catherine ChaliapinA snack stále vystaven recept. Mm m, číst rychleji!
Catherine Chaliapin
Zanícený a ostřílený cestovatel. Dobře vyznají v kultuře a umění v různých zemích, a ve svém volném čase se zajímá o vaření a optimalizace dopravních tras.
Všichni víme, že je to velmi chutné a snadno připravit jídlo. Wiener Schnitzel - základním stavebním kamenem vídeňské kuchyně a rakouské národní hrdosti. Získal celosvětovou slávu řízek v XIX století a od té doby je univerzálně záchvaty a nabídky restaurace gurmánskou kuchyni a menu s rychlým občerstvením zařízení.
Řízek - tenký plátek telecí smažené v trojobalu a smažené ve velkém množství oleje. S výhodou je použití másla, maso není odradit.
Nicméně, pokud se pokusíte sledovat, kdy a jak se to pokrm, všechno není tak jednoduché. Historie vzniku vídeňského řízku spojené s mezinárodním skandálem, který se táhne až do dnešních dnů. A nejenže uklidnit, ale najde všechny nové barvy a detektivních detaily. Docela vážně zapojený do toho historici, novináři, několik historických postav i běžní občané. Ukazuje se, že dlaň vynálezu této misky je vždy tvrdí všudypřítomné Italy.
Ve skutečnosti nativní Milanese kuchyně podpis mísa je cotoletta alla Milanese, který se překládá jako „Milanese kotlety.“ A to Milanese steak podezřele jako jeho vídeňského kolega. A v Milanese mít k dispozici historické důkazy, že jejich řízek Vídeňský objevil mnohem dříve. Například v roce 1134 mísa lompolos cum panito (obalované telecí) byl zařazen do nabídky starověkých mnichů z kláštera svatého Ambrože v Miláně. Rakušané také první zmínka o vídeňský řízek datem 1831 roků.
Pro Milanese řízek vždy maso s kostí (žebry). Kostní hrany zabalené s folií, tak to může být užíván s rukou. Wiener řízek se nejčastěji připravují bez kostí.
Kromě toho italská strana získaly informace, že polní maršál Radecký, velitel rakouské armády při dobývání Severní Itálii v polovině XIX století, je podrobně popsáno ve své zprávě Milanese kotlety jako zcela nový misky pro Rakušany.
Podle legendy, pobočníkem rakouského císaře Count Attems údajně zvolal: „Nestačí, že některé telecí kotlety zabýval Empire více škody než můj vězeň Silvio Pellico. To řízek dostatečně zvýšit ducha Lombard rebela a ututlat naše vítězství u Custoza. "
To znamená, že Milanese podařilo dokázat světu své vedoucí postavení při tvorbě řízek. Nicméně, oni okamžitě mají nového konkurenta. Soused, Bologna, taky nedala odpočinku vavříny jako tvůrce populárních jídel. V tomto slavném městě narodil mnoho kulinářské speciality, které pýchy teď celá Itálie. A také má svůj řízek - cotoletta alla bolognese.
Ale spor Bologna a Milan nebylo souzeno být tak hlasitě jako Bolognese recept řízek nelze nazvat klasikou. Vynalézavost této doby hrál krutý vtip s Bolognese. Příliš mnoho další složky použité při přípravě jejich řízek: hovězí vývar, jakož i typické produkty této oblasti - Parma šunka, parmazánem a černý lanýž.
Při předkládání řízek se často doplněna brusinky nebo brusinek. Italská dodávka verze přísnější a asketa. Milan řízek podávaný pouze plátek citronu.
A co rakouská? Mohlo by se zdát, že se dohodli s italského původu svého hlavního národního jídla. A tato verze je obsažen v mnoha rakouských kuchařek v průběhu let. Ale pokora byla klamná, německý duch, ale trpělivě čekal na pomstu. A on následoval.
Na začátku století XXI, najednou se ukázalo, že žádný graf Attemsa nikdy neexistoval! To přišlo s slavného italského novináře. A prokázat své místo uvedené smyšlených vzpomínek grafu uloženého ve Vídni státním archivu. Divu, že po dlouhou dobu nikdo nemá žádnou touhu kontrolovat tuto skutečnost, a teprve v roce 2001 bylo zjištěno, že tyto vzpomínky v archivu a žádná nebyla, protože hrabě sám.
Zprávy byly tak nečekané, že to prostě nikdo nechtěl věřit. Teprve v roce 2007 známý historik a jazykovědec, profesor Dieter Pohl podařilo autoritativně a přesvědčivě vyvrátit mýtus opevněný.
Kdo ví, jaké další podrobnosti o příběhu nás čeká v budoucnosti! Nicméně, ať už to má důsledky pro náš žaludek? Všechny tyto vášně neovlivňují chuť dvou řízků. Hlavní věc je, že jídlo sám hoden vařit a užijte si to. Proto se na závěr bychom chtěli, aby s vámi podělit o recept na skandální.
Složení:
- 4 tenké plátky kus masa;
- 2 vejce;
- 200 g másla;
- 200 g strouhanky;
- Sůl podle chuti;
- citron.
příprava
Maso je třeba omýt, ne porazit. Vejce by měla být lehce poražen. Maso máčené ve vejci a roli ve strouhance. Pánev dal olej. Když je dobře zahřeje, přidáme maso. Smažit na obou stranách dozlatova. Podáváme horké s plátkem citronu.