Masitá jídla japonské kuchyně: základní příručka

Co přijde na mysl, když slyšíte „japonské kuchyně“? Sushi, ramen, sake... Znalci budou pamatovat více o natto, nabemono a "Japonský barbecue" teppanyaki. K dispozici je stereotyp, jako Japonci jedí pouze mořské ryby, sója a podivné zeleniny, které nejsou v našich prodejnách. Ale japonská kuchyně je mnohem rozmanitější. Budeme vám vyprávět o pár masitých pokrmů z vycházejícího slunce na jehož přípravě se nevyžaduje neobvyklé ingredience.

Negimaki

slovo maki v japonských prostředky válet, válet. Negimaki - to valí na tenké plátky hovězího masa s zelené cibule, pečené na grilu.

V řádně připravené negimaki cibule jsou hořké. Prostě dělá maso šťavnaté a voňavé. Hovězí maso, naopak, dává pokrmu zvláštní „maso chuť“. To, co v Japonsku se nazývá umami. Navíc krásně plátky a podávané s omáčkou rohlíky vypadá úžasně, když slouží.

teriyaki

Terry - o "lesk", a yaki - "smažené". Teriyaki - tradiční japonské omáčky a způsob pečení masa a ryb s jeho použitím. Trik je vytvořit karamelového cukru obsažené v této omáčky.

Evropané vědí frázi „kuřecí teriyaki“. Mnoho restaurací sloužit kuřecí prsa, křídla nebo stehna, nalil omáčkou a posypané sezamovými semínky. V tomto případě, přidejte česnek omáčku a koření. Teriaki vyrábět pouze z sojové omáčky, cukru, saké a sladké rýžové víno - mirin. Tato omáčka není obtížné připravit. Hlavní věc - udržet proporce.

Kusiyaki / Yakitori

V doslovném překladu z japonštiny kusiyaki Prostředky grilované na rožni. Ve skutečnosti je to malé ryby a maso kebab na bambusové špejle, pečené na uhlí.

Kusiyaki často zaměněna s yakitori. Last - také kebab, jen kuře a vždy se speciální omáčkou, která přelije přes kuře při vaření a podáváme. Yakitori mnoho variací: sho přezdívka (kuřecí stehýnka s kůží), Hatsu (kuřecí srdce), ninnikuma (kuřecí stehýnka s česnekem) a tak dále.

Yakitori - populární japonský street food, skoro jako trojúhelníkové rýže „koláče“ onigiri a smažené kuličky s chobotnicí takoyaki. Yakitori dobře pivo - jsou často přivádí do pennomu drink v japonských barech idzakaya.

Tsukune

Tsukune - je karbanátky kruhový nebo oválný. V Japonsku, většina z nich jsou připraveny z kuřecího masa, existují i ​​recepty s vepřového a hovězího masa.

Obvykle tsukune smažené grilu s yakitori omáčkou, ale někdy vařené masové kuličky vřel, pečené v troubě nebo smažené na pánvi.

Karaage

Karaage - nejedná se o jídlo, a kuchyňskými spotřebiči. Tento smažení potravin v oleji. Nejčastěji se tímto způsobem připravuje kuře, ale mohou být ryby a zeleninu.

Kuřecí karaage nejprve namočí do marinády sojové omáčky, česnekem a (nebo) zázvoru. Pak se Paneer v bramborovém škrobu a smažené. V důsledku toho se ukazuje, kuřecí křupavé a velmi šťavnaté.

Katsu

slovo katsu To se dá přeložit jako „chop“. Ale v Japonsku kotlety - není to dort z mletého masa. Japonský termín půjčil si od francouzštiny, kde côtelette původně znamenalo tenký kus masa.

Proto katsu - it vepřové kotlety, obalované strouhankou. Abychom byli přesnější, japonský katsu - kompletní jídlo, když sloužil u stolu vepřové kotlety (někdy - kuřecí), zelným salátem, vařenou rýží a misku polévky miso.

Yakiniku

V doslovném překladu Yakiniku - to peče. Toto slovo je používáno popisovat způsob vaření masa a názvy jídel - hovězí maso na grilu.

Restaurace se specializuje na Yakiniku, mají speciální stoly s plynovými nebo uhelných hořáků ve středu. Návštěvníci se podávají nejlepší plátky syrového hovězího masa, zeleniny a omáček. Tradiční omáčka Yakiniku - Ponzu, který je připraven na základě citronové šťávy, sojové omáčky, rýžového vína mirin, Kombu mořské řasy a sušené, uzené tuňáka katsuobusi.

Hosté sami vařit maso na požadovaný stupeň opékání. Tento proces je velmi chutný a vynikající výsledek.

Kakunov

Toto vepřové kostky dušené na velmi mírném ohni v rybách (!) Dashi a mirin rýžové víno. Někdy se také přidá trochu cukru. Podáváme s čerstvým zázvorem a pórku. Pro přípravu tradiční Kakunov použití slaniny.

Obzvláště populární je mísa je v Nagasaki. Předpokládá se, že recept Kakunov přišel do země vycházejícího slunce z Číny.

Detailní recepty jídel prezentovaných v ruštině lze nalézt na webu snadno. A, jako pravidlo, že nejsou přizpůsobeny, co nejblíže k originálu. V japonské kuchyni spousta jídel, složky, které si můžete koupit v místním supermarketu.

Už jste vyzkoušeli něco z tohoto článku? Podělte se v komentářích svého kulinářský zážitek.