Jak vařit tempura: tipy Japonský kuchař
Jídlo / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Slavný japonský kuchař, jídlo spisovatel, jeden ze zakladatelů fúze vaření. Spoluvlastníkem 46 Nobu restaurace a několik hotelů po celém světě.
Složení:
- 100 g mouky;
- 1 žloutek;
- 200 ml studené vody;
- 700 g různých mořských plodů a / nebo zeleniny;
- sezamový olej, rostlinný olej nebo rýže.
To je počet složek určených pro šest porcí, ale připravit těsto, můžete potřebovat více produktů. Záleží na velikosti a tvaru mořských plodů a zeleniny, které jsou jisti, že vždy zcela zakryje těsto.
příprava
šlehané
Nejdůležitější věc v tempura - těsto. Vařit používat mouku, žloutek a studené vody. Podle kuchaři, ingredience musí mít stejnou teplotu, aby těstíčko do hladka konzistence.
Jemně promíchejte ingredience. Pokud si to příliš silně, tempura dopadne těžké. Dát hotové těsto v ledničce.
plnicí
zelenina nebo mořské plody Je třeba si nakrájíme na malé kousky, které se vejdou do úst.
Nobu Matsuhisa jako zálivky chtěli použít lilek, jak to drží svůj tvar a zůstává svěží a čerstvé. Můžete také použít houby.
Mořské plody preferuje skalnaté nebo tygří krevety. Všimněte si, že hornina krevet je poměrně velké rozměry a její skořápka je tak těžké, že jeho odstranění je nutné použít speciální zařízení. čistý garnát, I příčné zářezy na břiše, aby se zabránilo curling během vaření, a omyjte je.
Jak vařit
V Japonsku, pro přípravu tempura použití čistého sezamový olej, ale můžete si vzít zeleninový nebo rýže. Nepoužívat olivový olej nebo kokosový olej, protože mají nevhodný teplotu optimální topení.
Pro přípravu zeleniny tempura teplo oleje na 170 ° C, a tempura mořské ryby - 180 ° C Pak ponořit rostlinné nebo mořské plody v těstíčku a vrátit se na pánvi s velkým množstvím horkého oleje.
Doba pečení závisí na velikosti tempura. Je-li kus zadku mírně na másle, a pak plaval na povrchu, pak je pokrm je připraven. Pokud tempura klesl na dno pánve, olej se zahřeje dost.
servírovacího nádobí
Ready tempura místo na papírové ručníky absorbovat přebytečnou mastnotu. Mírně vychladnout mísu na pár minut a ihned podáváme.
V restauracích Nobu tempura Krevety dodávány se solí a citronovou šťávou. K zeleniny tempura omáčkou dokonale vhodné mysli uznáván jako jeden z pěti základních chutí spolu s sladká, hořká, kyselá a slaná. Umami je perfektně vyrazil chuť tempura.
Viz také:
- Jak se připravit sushi: důležitá pravidla a triky →
- Jak vařit japonské knedlíky godza →
- 7 tajemství, jak jíst japonské jídlo →