Co je lepší: máslo, margarín nebo pomazánka

máslo

Máslo se vyrábí ze smetany a tuku, podle GOST 32261-2013GOST 32261-2013 Butter. specifikace, Obsahuje ne méně než 72,5% (v některých druzích 80% nebo 82,5%) tuku. Více než polovina z nich jsou nasycené mastné kyseliny.

Nasycené tuky jsou považovány zaSedm zemí studovat: 2.289 úmrtí v 15 letech. škodlivé pro srdce a cévy. zvyšujíÚčinky velmi vysoký obsah nasycených tuků diety na LDL částic u dospělých s aterogenní dyslipidemií: randomizované kontrolované studii. počet „špatných“ cholesterolu nebo s nízkou hustotou lipoproteinů (LDL), které mohou držet pohromadě a ucpávají cévy.

Ale „špatný“ cholesterol není vždy škodlivé pro tělo. Lipoproteiny nebude držet pohromadě, pokud se nemění pod vlivem negativních faktorůMechanismy a úloha aterogenních lipoproteinů v aterogeneze modifikaci. Například volnými radikály.

Je-li člověk jí dostatek ovoce a bobulovin, kouří a žije v blízkosti vztekat továrně v jeho tělíčku antioxidanty - látky, které chrání tělo před volnými radikály. Výsledkem je, že radikální změna částice „špatného“ cholesterolu, začnou táhnout za jeden provaz a zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění (CVD).

Je-li osoba nemá sklon k ateroskleróze, bude konzumovat dostatek vitamínů a antioxidantů, nasycené tuky nejsou škodlivéPříjem nasycených a trans nenasycených mastných kyselin, a riziko mortalitu, kardiovaskulární choroby a diabetes typu 2: systematického přehledu a metaanalýzy pozorovacích studií. Tělo, a spotřeba másla nezvýšíJe Butter Back? Systematický přehled a metaanalýza másla spotřeby a riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky, a celkové úmrtnosti. Riziko kardiovaskulárních onemocnění. Naopak, cholesterol z nasycených tuků zlepšuje imunituCholesterol a odolnost: klinické a imunologické paralely a chrání před infekcemiVysoká hladina cholesterolu může chránit proti infekcím a aterosklerózou.

Máslo může být použit pro tepelné zpracování výrobků. V něm pouze 3% polynenasycených mastných kyselin (PNZH), které jsou vytvořeny zahřátímProč je to zdravější vařit se sádlem než slunečnicového oleje: Mimořádný experiment ukazuje vše, co bylo řečeno o jedlé oleje není v pořádku, Peroxidace lipidů v kulinářské oleje podrobí tepelnému namáhání nebezpečné karcinogeny.

Nicméně, vaření je ještě lepší použít ghí. Vzhledem k tomu, máslo obsahuje mléčný protein, jeho teplota je nízká dýmavé - po 150 ° C se produkt začne hořet. Roztavený máslo není mléčné proteiny a vody, takže se dýmavá Teplota se zvýší na 250 ° C,

S tím, že

1. Nasycené tuky nejsou škodlivé pro kardiovaskulární systém, pokud nemáte žádné rizikové faktory.
2. „Špatný“ cholesterol je škodlivý pro zdraví pouze tehdy, lipoproteiny změnil. Například pod vlivem volných radikálů.
3. Cholesterol hraje důležitou roli v udržování imunita a chrání před infekcemi.
4. Máslo nepoškodí tělo, pokud budete konzumovat dostatek vitamínů a antioxidantů, aby se zabránilo změnám v LDL.
5. Máslo může být vyhříván bez obav o zdraví. Smažení je lepší používat neroztaje.

margarín

margarinGOST 30623-98 Rostlinné oleje a margarínu produkty. Způsob detekce falšování domácí produkce 70-80% tuku jsou uvedeny v nenasycených mastných kyselin. ukázaloNasycené tuky ve srovnání s nenasycené tuky a zdroje uhlohydrátů ve vztahu k riziku ischemické choroby srdeční: prospektivní kohortní studiiŽe nahrazení 5% nasycených mastných kyselin nenasycených snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění o 15-25%.

Proto je třeba vzít v úvahu margarín jako náhrada másla, pokud máte rizikové faktory aterosklerózy: kouření, Přibývání na váze, konstantní stres, nadměrná konzumace alkoholu, případy aterosklerózy u blízké příbuzné nebo hormonálních poruch.

Dříve margarín považováno za škodlivé, protože transmastnýchTrans-tuky a ischemická choroba srdeční kyseliny, které vznikají v průběhu hydrogenace rostlinných olejů. Asi 2-3% trans-mastných kyselin se nacházejí v másle, ale CVD riziko srdečních onemocnění a zvýšení úmrtíPříjem nasycených a trans nenasycených mastných kyselin, a riziko mortalitu, kardiovaskulární choroby, a diabetes typu 2: systematický přehled a meta-analýzy pozorovacích studií trans je průmyslového původu.

Do roku 2018 je množství trans-tuků v pevné margarínu by mohl dosáhnout 20%, a v měkkém - 8%. Dne 1. ledna 2018 změnyTechnické předpisy pro ropné a mléčné výrobky. Technické předpisy celní unie se Technických pravidel celní unie na ropu a mléčné výrobky. Nyní ve všech margarínů - v měkké a tvrdé - množství trans-izomerů, nesmí přesáhnout 2%.

Další věc je, že ne všichni výrobci dodržovat předpisy v dobré víře, a trans-mastných kyselin v produktu může být více5 druhů margarínu byly falešnéNež zákon umožňuje. Bohužel, podívat se na to, aniž by laboratoř nemožné.

Pokud jde o vaření, neměli bychom se podrobí tepelnému zpracování margarín. V závislosti na typu margarínu obsahuje od 10,8 do 42,9% polynenasycených mastných kyselin. Při zahřátí na 180 až 200 ° C alokuje margarínExpozice mutagenní aldehydy a částic Během Panfrying z Biftek s Margarín, řepkový olej, olivový olej nebo sojový olejnebezpečné aldehydy.

S tím, že

1. Tyto margarín vyšší nenasycené mastné kyseliny: oni tvoří 70-80% z celkového složení mastných kyselin. Pokud máte rizikové faktory aterosklerózy, je nutné omezit jejich spotřebu.
2. Nové technické předpisy množství trans-mastných kyselin v margarínu by neměla být vyšší než 2%.
3. Není nutné, aby vařit margarín: při zahřívání se uvolňuje zdraví škodlivé látky.

pomazánka

pomazánkaSložení mastných kyselin z pomazánek - produkt s hmotnostním podílem tuku, ne méně než 39%, který obsahuje jak živočišných a rostlinných tuků.

Existuje několik typů rozšíření:

• zeleninový krém (58,9% nasycených mastných kyselin a 36,6% nenasycené);
• Plant-krém (54,2% a 44,3% nasycených nenasycený);
• rostlinný tuk (36,3% a 63,1% nasycených nenasycené).

Rostlinný-máslo a pomazánky rostlinného tuku méně nasycených tuků než máslo, ale více než v margarínu. Výběrem šíření, můžete snížit množství nasycených tuků v potravě a konzumovat produkt, chuť je velmi podobný máslu, a zároveň šetří peníze.

Pokud jde o trans-mastných kyselin, podle nových předpisůTechnické předpisy pro ropné a mléčné výrobky. Technické předpisy celní unie, Jejich množství by nemělo být vyšší než 2% v pomazánkách.

Je lepší nepoužívat pro smažení a pomazánek pečení: Obsahuje asi 11% polynenasycených mastných kyselin, které se při zahřátí je izolována karcinogeny. To je méně než některé margaríny (od 10,8 do 42%), ale více než v másle (3%).

S tím, že

1. Šíření - kříženec másla a margarínu. Na patře, to se podobá máslo, avšak méně nebezpečný pro lidi s tendencí k ateroskleróze.
2. Pomazánka obsahuje méně než 2% trans izomery.
3. Je lepší se připravit pomazánku.

závěr

1. Máslo je bezpečný pro zdravé lidi bez sklon k ateroskleróze, konzumovat dostatek vitamínů a antioxidantů.
2. Máslo, ghee a obzvláště dobře hodí pro smažení a pečení. Obsahuje malé množství nenasycených mastných kyselin, které při zahřívání uvolňují nebezpečné látky. Margarín a pomazánky obsahují více PNZH, takže nevystavujte je k tepelnému zpracování.
3. Pokud máte rizikové faktory: špatné návyky, nadváha a obezita, genetická predispozice, sedavý způsob života a častý stres, je lepší vyměnit olej na dvojstránce nebo margarínem. Jsou méně nasycených tuků a trans množství tuku je regulována GOST a není větší než 2%.
4. Pokud pochybujete o výrobci integrity, vzít šíření: má více živočišných tuků a tudíž méně trans průmyslového původu.

viz také

• Je pravda, palmový olej ucpává střeva →
• Pravda a mýty o výhodách kokosového oleje →
• Vše, co potřebujete vědět o olivovém oleji →