Jak smažit vynikající barbecue. Chef odhalí všechna tajemství

Jaký druh masa je vhodný pro grilování

Zástavy chutné a šťavnaté kebab - vhodně zvolit a marinované maso.

Tradiční kebab připravený z jehněčího masa. Nicméně, ona má zvláštní zápach, který ne každý bude líbit.

Kuřecí kebab určitě osloví mnoho, protože to dopadá nabídku a svěžím. Je totiž možné, aby se na prsou nebo stehnech.

Rožnění hovězí maso vhodné husté hranu až do morku kostí, to znamená zpět.

Ale nejpopulárnější volbou je vepřové maso - a to, vepřová krkovice. Je to proto, že to vyjde nejvíce šťavnaté kebab.

Bez ohledu na maso si vyberete, ujistěte se, že je vysoce kvalitní. Dobrý masa nelepí se na ruce, který se objeví po stisknutí jámu rychle srovnal. To nemá ostré, nepříjemný zápach, který se celý od krve nebo hlenu.

Při nákupu kus látky aplikovat: jestliže tam byly stopy růžová, to znamená, že maso bylo podrobeno chemické ošetření.

by neměly být používány čerstvé i mražené maso. Páru (pokud je po porážce méně než tři hodiny) bude tvrdé špízy. Nicméně, jak ze zmrazených, protože odmrazování vytéká většina kapaliny. To je nejlepší chlazené maso bude dělat.

Jak snížit maso

Kostky s hladkými hranami 3,5-4 cm. V případě, že kusy jsou menší, Undermountain a gril bude suchá. Je-li příliš velké, pak maso bude velmi dlouhý čas na přípravu, a ani nemůže smažit.

Kuřecí stehýnka je lepší uvolnění z kostí. Tak to bude snazší navlékat maso na jehle, a pak nemusel kousat kosti.

Hovězí chcete odstranit všechny žíly: po uvaření začnou zmenšovat, a maso ztratí šťávu.

pokud jde o vepřové, Pruhy tuku je lepší odejít, protože tam je škola jim špejlí, protože.

Jak marinovat špejle

Více šťavnaté a aromatické maso bude marinády. Čerstvý, právě koupil masu právě tolik soli a pepře a okamžitě připravené k smažení. Ale pokud budete vařit kebab později, je žádoucí, aby marinovat maso.

Marináda zachovává všechny vlastnosti masa za den, nebo dokonce dvě.

Daniel Znamenskii

Velmi často marináda učiněno na základě cibule, jogurt, rajčatový džus, pivo nebo ovocné šťávy a ochucený kořením.

To se nedoporučuje nalít v marinádě ocet. Vytahuje vláken, takže dobré maso vyschne. Ocet výrobci sin již marinované maso na grilování. Za prvé, ocet změkčit velmi rigidní, staré maso. A za druhé, mohou a koření zamaskovat pach zatuchlého masa.

Jak připravit grilování

Pokuste se najít místo, které bezvětří jiskry z ohně není roztroušených v okolí. Z bezpečnostních důvodů nedávejte gril v blízkosti hořlavých předmětů, jako jsou mrtvé dřevo, odpadky. Také nelze nainstalovat gril visící větve stromů a okolí budov.

Je důležité vybrat ten správný dřevo. Kupodivu to přímo ovlivňuje chuť grilování.

Kategoricky není vhodná jehličnany. Při spalování dřeva regenerovaných pryskyřice. Pokud je maso nasycený s nimi bude nabývat charakteristickou chuť. Stejně tak můžeme vzít strom pokrytý barvou nebo lakem. Například staré židle nohy. To má negativní vliv na chuť masa a vaše zdraví.

Nejlépe se hodí listnaté stromy, jako jsou dub, lípa, bříza, a všech druhů ovoce na, jako například jablka, hrušky, třešně. Palivové dřevo musí být suché a není příliš velký, jinak budou dlouho propálit.

Pokud nemáte čas ani možnost vyhledat příslušnou dříví, připraveni k nákupu uhlí. Ty lze nalézt téměř ve všech supermarketech.

Je žádoucí, aby sáček bylo napsáno: „březové uhlí“ V průměru uhlíky zapálit v 20-25 minut.

Daniel Znamenskii

Papírový obal zpod uhlí je vhodné pro zapalování. Nepoužívejte tento žádné chemikálie. Není to bezpečné, a barbecue propahnet chemie.

Jako zavěšování masa

To se nejlépe hodí k vaření špízů ražniči. Také můžete smažit maso na grilu, ačkoli to není tradiční způsob vaření grilování.

Nedoporučuji používat rohové špízy. Vezměte ploché špízů z nerezové oceli. Maso na nich bude vyčkávat a nebude převrátit samy o sobě při smažení.

Daniel Znamenskii

Navléci maso na jehle by neměl být příliš těsný, nebo to nebude zcela smažit ze všech stran. Ale distribuovat ji daleko nestojí za druhým. Navlečené kousky tak, aby byly lehce v kontaktu, a nikoli na jehle bylo vidět mezi nimi.

Pokud kusy dopadnout liší velikostí, hrany lépe vyhovět těm menším. Na maso bylo šťavnaté, střídají se s malými kousky sádlo. Jestliže maso je něco visí, je nejlepší řezat těchto částí, protože při vaření se obrátí na žhavé uhlíky.

Kdy a jak dát maso na grilu

Špíz měla živoří nad zářící uhlíky. Je-li uhlí pokryta bílým popelem, pak je čas na vaření. Pokud se náhle teplo trochu, pak mávat grilování na něco bytu.

Před přípravou hodit na uhlí pár snítek rozmarýnu, šalvěje a estragonu. Potom maso bude absorbovat vůni bylinek.

V žádném případě nemůže vařit maso na otevřeném ohni.

Daniel Znamenskii

Špejle je třeba rozšířit na grilu pevně. Prvních 3-5 minut, a proměnili je více než často, bylo maso pokryté krustou a držel po celou šťávu uvnitř. Pak otočit špejle každých 2-3 minut do šašlik neshoří a Fry rovnoměrně.

Vzhledem k odkapávání tuku z masa uhlíky může propuknout znovu. Pokud se tak stane, jednoduše přesunout špejle na stranu a míchejte uhlíky a pokračujte ve vaření.

Silný plamen může být uhašen vodou nebo zbývající marinádou. Pre-typ kapaliny v láhvi, víko udělat několik malých otvorů, a v případě potřeby vody uhlí odstraněním nebo špejle odsouvá.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, voda není nutně grilování. To nezaručuje šťavnatost masa.

Jak smažit ražniči

V průměru kebab připravuje z 15 na 25 minut. To vše závisí na teplotě uhlí a přírodních podmínkách: v létě maso smažit důkladně rychleji.

Chcete-li zkontrolovat připravenost grilu, skóre nejtlustší kus masa a trochu tlačit. Když povolený bezbarvou šťávu, pak je čas, aby se odstranily špízy z grilu. V případě šťávy z červeného odstínu, pak budete potřebovat trochu víc masa na pečeni.

Poslouží špejle lepší původní omáčky.