Proč není nutné nalít vodu z těstovin: malé tajemství šéfkuchaře

V průběhu vaření vody v mouce škrobu se uvolní. Proto po vaření zbytky těstoviny bělavá zakalená tekutina. Většina lidí odlévání dolů do dřezu. Ale ne kuchař. Říkají tomu „tekuté zlato“. Koneckonců, to pomůže, aby se zakalená tekutina omáčku vložit hustý a jednotný. Vydání The Huffington Post povědělPřesně tak, jak ji používat.

Velmi často se stává, namísto omáčkou na desce je nějaká nesrozumitelná louže. Takto získaný, protože voda a oleje ve stratifikaci směsi. Zde je šikovný kapalina z těstovin: je to nezbytné pro emulgaci.

Emulgace - to je proces připojení k homogenní směsi dvou tekutin, které jsou jinak spojeny. Škrob obsažený v mouce působí jako emulgátor a zahušťovadlo. Stačí přidat pár lžiček vody z těstovin do omáčky a za stálého míchání pomalu. Výsledkem je hustá, krémová konzistence.

Na omáčku, můžete použít vodu nejen na těstoviny, ale také z čočka, fazole, hnědá rýže. Ve všech z nich hodně škrobu.

Tam je další využití a navíc z toho tekutina. Pokud nechcete opláchněte těstoviny po vaření, budou škrob vrstvu, která je upevňují do omáčky. Pak ochutnávka z těstovin bude více harmonický. Tento trik funguje s jakýmkoliv omáčkou: rajčata, krémové Alfredo a dokonce s pestem.

Existuje několik metod, šetřit vodou po vaření:

• Jako obvykle složit těstoviny do cedníku, vypusťte vodu, ale v míse.
• Vařit ve speciálním pánvi s vestavěným cedníku. Tím se usnadní proces. Jednoduše odstraňte cedník a zbývající v pánvi vodu.
• Dlouhé těstoviny jako špagety a fettuccine odstraněných z vody pomocí speciálních kleští.
• Malé těstoviny dosah pro děrovanou lžící.

Zkuste život hackerů, připravuje na jednu z tyto omáčky.