Co se děje uvnitř těsta, když se přemění v játrech?

Každá žena se alespoň jednou v životě na pečení sušenek nebo koláčů všechny zúčastněné. Někteří to častěji, ale jsem si jistý, že žádný z nich přemýšlel o způsobu, kterým těsto promění křupavé sušenky.

Osobně jsem se nikdy nepřemýšlela. Vždycky jsem byl zvědavý experimentovat s přísadami a odchýlit se od standardního složení a zkuste ochutnat výsledek. Ale nikdy jsem si opravdu myslel, o tom, co se děje v troubě. Ano, udělal jsem těsta, řezané sušenky plísně nebo odeslal ji lžící. A pak jsem se dal do trouby, nastavte na požadovanou teplotu a 30-40 minut dostat chutné cookies.

Co se děje uvnitř - to je magická chemické procesy, a pro ty, kdo si soubory cookie, a pro ty, kteří ji jedí)

Když teplota dosáhne těsto 33 stupňů CelsiaOlej do těsta začne tát a šíření sušenky. Oil - emulze nebo směs dvou látek, které nechtějí být spolu - vody a tuku.

Když máslo taveniny, voda se uvolní, a pak se začne zahřívat a mění na páru. To je důvod, proč se těsto začne „dybitsya“ - proto, že hledá pro výstupní páry. Jako výsledek, on najde ji a promění gejzír a na testu jsou dolíčky.

Při 62 stupních Celsia zkouška začátek změny v proteinech (přidáte ve vaječném těstíčku, že jo?). Vaječný protein složený z různých proteinů, z nichž každý začíná měnit při určité teplotě. Jako standard, vypadají jako řetěz, zamotaný ve svitcích. Když se zahřeje, tyto spletence rozplést řetězy narovnat a připojit se svými sousedy. Jsou to právě tyto spoje držet těsto dohromady a nenechte se šíří dál.

Na 100 stupňů Celsia se voda odpařuje a těsto lehce opět usadí na jeho povrchu trhlin a kráterů, a samotný povrch je porézní. Je to proto, že jste přidat prášek do pečiva do těsta. To, že se zahřívá za vzniku plynu, který nakonec vytváří cookie v prázdné kapsy.

Na 154 stupňů Celsia Maillardovy reakce probíhá - ve sloučenině proteiny a cukry jsou zničeny, a potom se tyto dvě složky jsou navzájem spojeny. Ty tvoří sloučeniny, které odrážejí světlo a dodávají hnědavý nádech pečení.

Maillardovy reakce (angl. Maillardovy reakce) - chemická reakce mezi cukrem a aminokyseliny, které obvykle dochází při zahřívání. Příklad takové reakce je smažení masa nebo pečení chleba, když v procesu ohřívání potravinářského výrobku dochází typickou vůni, barvu a chuť vařených potravin. Tyto změny jsou vyvolány tvorbou Maillardovy reakčních produktů. Na karamelizací, Maillardovy reakce je forma neenzymatické hnědnutí (samoopalovací).

Poslední odpověď - karamelizací, ke kterému dochází při teplotě 180 stupňů Celsia. molekuly cukru jsou zničeny vysokými teplotami a získává cookie aroma karamelu.

A nemusíte nutně použít minutku k zda připrav sušenky. Váš nos bude vyrovnat se s ním lépe, protože každý trouba kuchaři ve svém vlastním způsobem a časem se mohou lišit od toho, co je uvedeno v receptu. Pokud cítíte karamel, pak se vaše cukroví je připraven!