Tajemství vaření chutné a křupavé zelím
Vzdělávací Program Jídlo / / December 19, 2019
Udělat kyselé zelí stejně snadno, jako se to zkazit. Tyto tipy vám pomohou vybrat ty správné ingredience a nádobí a organizovat kvašení a skladování tak, aby bylo dosaženo výsledku ideální.
Co je vhodné pro moření zelí
To je nejlepší zvolit střední a pozdní odrůdy zelí. Jsou více cukru, což je nezbytné pro fermentaci. Zelí by měla být pevná, s pevnými listy. All drsné horní a dotčené listy pro moření se nepoužívají.
Co dělat kyselé zelí
Potřebné ingredience:
- Sůl. Typicky, až 1 kg zelí se přidá 1 polévková lžíce. Ale můžete zvýšit nebo snížit množství soli chuti.
- Mrkev. 1 kg zelí asi 100 g
Zelí může také dodat:
- Cukr. To urychlí proces fermentace. K 1 kg zelí dostatečně ½ lžičky.
- řepy nebo dýně v kombinaci s mrkví nebo místo.
- Jablka. Nahrubo nasekané jablka jádroval lepší položen mezi vrstvami zelí.
- Brusinky, brusinky.
- Bobkový list, nové koření, kopr semena, kmín, křen, rybíz listy nebo jiné koření podle svého uvážení.
Jak snížit zelí
Zelí často kvasí v drceným formě, i když je možné použít čtvrtiny, poloviny a hlávkového zelí. Rozhodnete-li se trhat, to je nejlepší, není příliš jemnější: velmi tence nakrájené zelí může dostat měkké, křupavé. Tloušťka plátky by měla být přibližně 5 mm.
Vzhledem k tomu, drceným zelí s nožem, je znázorněno na tento článek. Nicméně, pokud chcete vyrovnat s úkolem rychleji, můžete použít procesor omezovače nebo potravin. Ale v tomto případě, s největší pravděpodobností, zelí narezhetsya tenká.
Jaký druh obalů vybrat
Zelí je tradičně kvasí v dřevěných sudech nebo sudech. Rovněž vhodné pro tento účel skleněné nádoby a smaltované nádoby bez odlupování a poškození.
Hlavní věc - nepoužívejte k moření hliníkové nádobí. To zelí se stává šedé a nepříjemnou chuť.
Jak se dělá kyselé zelí
Rozřezaný zelí a strouhané mrkve (nebo jiné zeleniny, které používáte) do čisté mísy a promícháme.
Pokud máte v plánu, aby kyselá zelí hodně, nestříhejte najednou: to bude obtížné míchat. Je lepší vařit šarže.
Zalijeme zeleninu solí a brousit své ruce. Je nutné upozornit na zelí šťávu.
Začnou položit zelí v dobře promyje a zpracuje se zásobníkem teplé vody pro fermentaci. Zelí ležel strany a vrazil si ruce nebo dřevěnou tolkushkoy.
Pokud jste Kwasi zelí do hrnce, zakryjeme pokličkou nebo běžnou víkem s otvory. Zcela uzavírá banka nemůže, protože plyn emitovaný při fermentovaný, musí jít ven.
Pokud jste Kwasi zelí do mísy nebo pánev, víko s čistou (nejlépe prokipyachonnoy) gázou nebo Promyté zelné listy, dát čistý talíř a zatížení: vhodnou nádobu s vodou nebo čistá kamene.
Používáte-li malý kontejner, ujistěte se, že ji v nějakém kontejneru sbírat poutavým šťávy.
KVASOV potřeba zelí při pokojové teplotě (19-22 ° C). Můžete ho dát na teplé místo. Vzhledem k tomu, fermentační proces urychlí, chuťovka vařený rychleji.
Několik hodin po záložku, zkontrolujte, zda jsou všechny zelí šťáva pokryta. Pokud tomu tak není, přidejte chladný převařenou vodu.
Kwasi zelí od dvou do sedmi dnů. Každý den je nutné, aby ji prorazit na dno čisté dřevěnou tyčí pro uvolnění plynu. V opačném případě bude zelí chutná hořce. Pokud jste Kwasi zelí v hrnci, lehce prorazit: sklo může prasknout. denně, jak je to nezbytné pro odstranění pěny, který se objeví na povrchu.
Ke konci neustane evoluce fermentace plynů, pěna zmizí z povrchu, solanka zesvětlá a zelí sám získá příjemnou sladkou a slanou chuť. Aby nedošlo k ujít tuto chvíli, a pokusit se zjistit, že každý den.
Zelí může Kvas a bez soli. K tomu, jednoduše naplňte ji studenou převařenou vodou a nechte pod tlakem.
Ale v tomto případě je doba použitelnosti je výrazně snížena, protože sůl je konzervační látka.
Jak uložit zelí
Zelí je třeba mít na chladném místě ve stejné nádobě, ve které se moření. Při teplotě 2-5 ° C, může být skladován po dobu asi dvou týdnů nebo déle.
Pro dlouhodobé skladování je doporučeno v pasterizované nebo konzervovaného zelí, ale v tomto případě může dojít ke ztrátě jeho užitečné vlastnosti.
Další důležitou podmínkou, kdy se má skladovat solankou zcela pokrývat zelí, tak, že to není vyschnout a nemění příchuť. Proto je lepší držet pod tlakem.
A samozřejmě, musíte věřit svým instinktům: pokud je chuť, vůně, změna barvy, nebo tam byla plíseň, jídlo rozhodně není nutné používat.