Máslo špatná: názory kuchaře a lékaře
Jídlo / / December 19, 2019
Frank Lipman, MD (Frank Lipman), A praktického lékaře s rozsáhlými zkušenostmi, se setkal s Seamus Mullen, Chef, obdrží prestižní ocenění na festivalech a kulinářské majitele restaurace Tertulia v New Yorku. A předmětem jejich setkání a diskuse bylo vytvoření menu, ve kterém více živin-husté potraviny, a tudíž zahrnuje takové nejednoznačné - podle odborníků na výživu - výrobky, jako je máslo.
Měli bychom mít na pozoru před olejem a eliminovat ho z jídelníčku? Poslechněme názorům lékaře a kuchaře.
- Jak se to stalo, aby se olej našel chmurný obraz mimořádně škodlivé produktu?
lékař: Po dlouhou dobu tuk byl považován za jeden z hlavních nepřátel zdraví a strava s nízkým obsahem tuku značně povzbudil. Všechno to začalo v 80. letech dvacátého století, kdy vědci poprvé potvrdili, že vyčistí tuku je zdraví škodlivý. zejména při zpracování. Ale problém je, že ne všechny druhy tuků jsou špatné pro vás. Nicméně, stereotypní tvrzení byl hozen do myslí lidí, a pak se vše začalo otáčet sám. Výrobci výrobků začal nahradit cukry, tuky, i sušenky a občerstvení. A teď jsme trpí následky války s tuky v potravinách: zrn a zbytkový cukr rychleji vést k obezitě než máslo a margaríny.
šéfkuchař Myslím, že po dlouhou dobu, role a vliv tuku je příliš zjednodušené a nepochopený. Jako klíčový příčinu, řekněme, že po dlouhou dobu, postoj společnosti k tuků ve výrobku se určuje, jaké informace jsou k dispozici veřejnosti k otázce újmy a těžit z tuku. Podíváte-li se na potravinové pyramidy, že údajně vede nás ke stravě na bázi obilí, spíše než tuk; ale nedávné studie naznačují, že mnoho druhů tuků nejsou prostě nemají poškodit nás, a jsou klíčovými prvky pro naše zdraví a wellness. Organické máslo získané z mléka od krav, které byly pěstovány na přírodních pastvinách a nikoli fed krmných směsí - je to skvělý zdroj správných a zdravých tuků pro nás i vynikajícím zdrojem kalorií a energie.
- Ale pokud olej je špatné pro srdce? Co je cholesterol?
lékař: Záleží na typu tuku. Tam jsou tuky, které jsou škodlivé, měly by být za každou cenu vyhnout. Trans-tuky, například vést k ucpané tepny a srdeční choroby. Ale rafinované tuky ve složení masa a olej je mnohem méně souvisí s rizikem srdečních onemocnění. Nové studie ukazují, že mnohem větší riziko, jsou rafinované uhlohydráty pro srdeční choroby.
šéfkuchař Pro zdraví vašeho tělesného tuku je důležité: je třeba rozlišovat mezi škodlivé a prospěšného cholesterolu / cholesterol. Poměry těchto prospěšných a škodlivých tuků je zásadní pro celkové zdraví. Růst špatných tuků v těle je spojena se spotřebou trans-mastných kyselin, margarín, přebytečných sacharidů a vysoký obsah cukru v potravinách.
- oleje odvozené od krav chovaných trávy - a to stále závisí na vegetaci, která zvířat krmených než další překvapení?
lékař: Ve skutečnosti, povahu krávy pasou trávu, vždy je - jejich přirozenou potravu! Musí se pasou na slunci na čerstvém vzduchu, a ne jíst sóju a kukuřici (nemluvě o obiloviny GMO). Změna přirozené potravy krav, vedly ke zvýšení výskytu těchto zvířat a jako důsledek - rostoucí používání antibiotik. Olej získaný z mléka krav, které chov a výkrm trávy místo biodobavkami a GMO sóju a kukuřice, bohatá na vitamíny a minerály, včetně vitaminu K2, který je zodpovědný za zdravé kosti a srdce; Vitamin A (štítná žláza a zdraví srdce) a CLA (zodpovědný za snižování tělesného tuku na břiše a růst svalové hmoty).
šéfkuchař Žaludeční systém u krav je, že se postupně učí z rostlin a minerály jsou živiny, které jsou prostě není schopen absorbovat u lidí. Všechny krávy by měly být pěstovány na travnatých pastvinách. Ve skutečnosti, všechna zvířata, v každém případě obsaženy v potravinovém řetězci se musí pěstovat a jíst co nejblíže k přírodních zdrojů potravy. napadl jsme přirozené potravy cyklus, budeme krmit sójové GMO, zpracované cereálie a vést je v toxickém prostředí a plněná antibiotika nepřetržitě - a to vede k tomu, že produkty získané z těchto zvířat jsou více škody než dobrý.
- A co netučného mléka a se sníženým obsahem tuku?
lékař: Existují potravinové stánky, co nejblíže k tomu, co je příroda zamýšlela. Jaký je náš hlavní problém - to je moderní způsoby přípravy naše jídlo: my ji smažit, vřít, snížení obsahu živin a všechny druhy manipulace. Méně technologické postupy u většiny výrobků je - tím lépe. Zapomenout sbírat mléko nebo potraviny s umělým čištění tuku. Jíst avokádo, použití olivový olej nebo kokosový olej na vaření, konzumovat ořechy, organické máslo a maso.
Operations: Podle mého názoru použití nízkotučného jogurtu, mléka nebo přečištěné máslo náhražky - je to sebeklam, protože žádné tuky nás tuk a cukr a náhražky. Ale náhražky cukru a stejně jako mnoho z těchto nízkotučných potravin.
- Co víme o tuků takový, že ve skutečnosti není pravda?
lékař: Lidé jsou zoufale bojí tloustne. Zapomínají, jak důležitý správný metabolismus, je důležité správně absorbovat minerály, jak důležité je pro Plodnost, reprodukční zdraví a zdraví nehtů, kůže a vlasy, protože je důležité, aby se silnou paměť - pokračovat v seznamu To může být dlouhý. Nesmíme zapomínat na to, že vitaminy A, D, E a K jsou nezávislé a vstřebává jen v přítomnosti tuku, nebo v žádném případě. Pijete-li dokonce ve formě tablet vitamínu D, je třeba jíst málo masa s dostatkem tuku asimilovat vitamín.
šéfkuchař Sčítací, jedl a spálené kalorie - to je chybný zjednodušení, jak vlastně funguje, pokud jde o naše tělo metabolismus a přibývání na váze. Tuk příjem neznamená, že se stanete zhirtrest. Pečlivě zbaveny tuku steak nezaručuje vám, že nepřidáte kila navíc na konci týdne. Ale pokles spotřeby sody za den, rohlíky a občerstvení jistě přispěje ke snížení hmotnosti. nadměrné přibývání na váze spíše pevně spojena s hladiny inzulínu a jak se vyrábí v těle. Potraviny, které způsobují rázy hladiny cukru v krvi (definovaných glykemický index), a stává se příčinou obezity. Olivový olej, avokádo a máslo organického původu vám neublíží, neboť nezvyšuje glykemický index; naopak, že aby vaše tělo se obrátit tuků na energii.