Jak se připravit sushi: důležitá pravidla a triky

Vše, co potřebujete vědět, aby co nejvíce jednoduché, chutné a bez újmy na zdraví. Rýže se nelepí na ruce, a země - se rozpadnout.

výběru ingrediencí

Vaření jakékoliv pokrm začíná s výběrem složek. Na pozemku, kromě rýže a řasy nori, běžně používaný:

1. Ryby: losos, tuňák, úhoř, makrela, mořský okoun.
2. Mořské plody: krevety, krabí maso (krabí tyčinky), mušle, lastury.
3. Maso: kuřecí maso, slanina.
4. Čerstvá zelenina: okurky, avokádo, papriky, zelené cibulky.
5. Smetanový sýr: jako pravidlo, „Philadelphia“.
6. Sladká omeleta.

Experiment s náplní může být nekonečně. Například pro přípravu monoroll s jednou složkou, použití klasického spojky (losos + sýr; krabí maso + avokádo + okurka), nebo přijít s vlastní verzí - není nutně omezen na výše uvedených složek.

Hlavní věc - aby zajistily produktu svěžest. To platí zejména pro ryby. Ostrůvek Japonsko si mohou dovolit jíst syrové ryby, ale v našich zeměpisných šířkách ohrožuje otravu jídlem.

Pokud si přesto chcete používat syrové ryby, postupujte podle následujících pravidel:

1. Koupit rybyKterý byl vystaven mrazu nebo úrazu elektrickým proudem. Předpokládá se, že tento způsob léčby zabíjí parazity.
2. Zvolit ryby, což není příliš mnoho ledu. Icy - znamením, že produkt je mražené několikrát.
3. Dávejte pozor na barvu ryb. To by mělo být mírně nasycen. Příliš světlý odstín říká, že ryby zdobit.
4. Také se ujistěte, že ryby vlhké oči a byli venku a ona kostry byl tvrdý a pevný.
5. A věřit si nos. Tainted ryby, bez ohledu na to, jak dobře to může vypadat, není stojí za to.

Dokonce i se všemi požadavky na syrové ryby by měly být podrobeny minimálním zpracováním. Nebo je to zvolit solené ve vakuovém balení - to bude mnohem bezpečnější.

Příprava ingredience

Jak vařit rýži suši, už jsme řekli zde. Připomeňme si základní: vhodná zvláštní nebo kruglozorny rýže, aby chuť obvaz rýže octa. Na obalu suši rýže mají obvykle doporučení k přípravě. Držet je, aby se dosáhlo optimálních výsledků s určitého druhu rýže.

Syrové ryby mohou být několikanásobně nižší ve vroucí vodě a pak se přesunout do ledové vody. Nebo třít se solí (1 polévková lžíce na 350 g ryb), uložit citron a nechte odležet po dobu jedné hodiny. Obě možnosti léčby nezaručují plnou bezpečnost výrobku. Proto se v domově lepšímu využití ryb, který prošel delší solení nebo tepelným zpracováním.

Akné běžně používaný uzené nebo alternativně, vaření na grilu.

Krevety (čerstvé nebo čerstvé zmrazené), musí být upevněn na dřevěných špejlí a rychle se vaří (4 minuty) v malém množství osolené vody.

Maso může být smažený v teriyaki omáčce, potom rybího potěru nebo varu.

Japonská omeleta je připraven odpustit. Tyto dva bity, vejce jsou přidány dvě čajové lžičky hnědého cukru, špetka soli a pepře (volitelné) a lžičku sojové omáčky. Na pánvi smažené olejovými palačinky jsou sbaleny v rolích a řezu.

Tajemství vaření

1. Ryby na sushi musí být studená jako ruka vařit. Před přípravou nich může být dokonce ponoří do ledové vody.
2. Přísady pro nigiri-sushi se nařežou na tenké plátky, pro maki-sushi (cívek) - kostky.
3. Krájení je nutné použít ostrý nůž a dlouhá. Je to, jako ruce, může být navlhčený ve slabém roztoku rýžového octa (2-3 polévkové lžíce na šálek vody), takže je složky nepřilepí.
4. Pro tvorbu některých druhů suši bambusové rohože je potřeba. Pokud tomu tak není, můžete použít obyčejnou utěrku, pokrytý přilnavé fólie.
5. Nevaří sushi předem nebo rezervy. Jedná se o jídlo, které by měly být konzumovány ihned, protože jeho trvanlivost je jen pár hodin.

Způsoby pro přípravu

1. Nigiri sushi,

Vezměte do ruky trochu rýže a tvar malým barem ní. Roll to ručně bez zle postavu lepené. Kus ryb nebo jiných polevy na jedné straně maziva wasabi (japonský křen), dal na tiskové straně a obr. Pokud potom přistát trochu z formy, jen opravit chyby ruce.

Některé typy nigiri sushi-, jako úhoř nebo omeletu, musíte zabalit tenký pás nori. V opačném případě nevedou svůj tvar. Zabezpečené nori může tip ponoří do vody nebo ocet.

2. Hosomaki a futomaki

Hosomaki futomaki a - pozemní válcovitý tvar (válce) s nori směrem ven, a jednoho nebo více druhů náplní, resp. Pro jejich výrobu je třeba použít bambusovou podložku.

Položte list na rohože nori lesklý povrch dolů. Šíření horní vrstva rýže. Zanechat mezeru 1 cm od nejbližšího okraje k vám, a několik centimetrů od protilehlé hraně.

Prst, aby malé drážky ve střední vrstvě rýže.

Dát náplň do vybrání.

Vezměme si nejblíže k vám směrem k podložce a začít balit roli. Udělej to pomalu as důrazem, že všechna zařízení připojena. Prázdný pás nori promazhte rýžový ocet nebo voda, a držet se na válec.

Nakrájíme na kousky sushi kusů a nyní.

3. uramaki

Uramaki se liší od předešlých rolích, takže rýži jsou venku. Zbytek přípravy princip je stejný v mnoha ohledech.

Pokrytí bambusovou podložku s fólií. Kryt s nori listů lesklou stranou dolů a krycí rovnoměrně rýže vrstvy (v tomto případě rýže mohou zakrýt celý povrch řasy).

Jemně invertního rýže dolů předlisku s jednou rukou, zatímco drží rohož, a druhá - Obr. Dát nádivku na řasy.

Roll válec přes podložku, stisknutím dobrou stranu k sobě navzájem.

Ujistěte se, že půda drží svůj tvar, a pak ji nakrájíme na kousky.

To je nejjednodušší možnost, ale není jediný. Na jedné straně nesestříhaný role může být také kladen tenké plátky ryb, přikryjeme fólií, vytlačit ryby k půdě, a pak střih. Kromě toho vytvořený uramaki může posypat sezamová semínka pro výzdobu.

4. Temaki-sushi

Temaki sushi - kužel ve tvaru válce.

Rozdělte list nori a snížit na polovinu s nožem. Za půl Temaki potřeba listu.

Dal rýže trojúhelník, jak je znázorněno na obrázku. Top s nádivkou.

Srolovat role, počínaje nejblíže k naplnění prázdné oblasti.

Secure temaki s několika zrnky rýže.

Jiné populární metody vaření sushi lze nalézt na adrese tito výuková videa.

Jste připraveni sushi doma? Řekněte nám něco o své zkušenosti v komentářích.