Jak připravit bezchybný horkou čokoládu: tipy slavných čokoládových výrobků

Tento článek obsahuje tipy nejjemnější čokolády New Yorku: Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) a Michael Klug (Michael Klug). Guru čokoláda případy odhalit všechna tajemství dokonalého nápoje.

Použití vysoce kvalitní čokoláda

Mohlo by se zdát, že to je zřejmé, a stále pamatovat tento princip. Michael Klug, chocolatiers z L.A. Burdick uvedl, že jedinečná chuť čokoláda bez problémů, pokud se zředí teplým mlékem nebo vodou. Naopak, bude se cítit mnohem jasněji: i ty nejmenší změny v chuti čokolády, budete se cítit v hotovém nápoji.

Ne všechny směsi stejná na horkou Čokoláda

Směsi pro přípravu horké čokolády vyrobené z kakaového prášku, který zůstane po kakaových bobů získaných olej. Kakaové boby se praží, skořápky se pak odstraní a mele za účelem získání tuku (kakaové máslo), který je použitelný pro výrobu čokolády.

Kakaový prášek se alkalizuje, tj alkalických ošetřené nebo chemicky upravené. Například, švýcarský ujít zaměstnává alkalizované kakaového prášku: to je více rozpustný v kapalinách, barvu jeho příjemné, a chuť je měkčí, než je přirozené čokolády.

Nicméně, některé směsi z přírodních čokolády, rozdrcen na prášek. A zatímco mnoho fanoušků raději vzít si pití horké obklady čokoládaJacques Torres využívá přesně prášek, protože rozpouští rychleji. Obecně platí, že chcete-li pít přírodní čokoláda, pečlivě přečíst popis prášku na obalu.

Rozhodnout, jak silná a sladká horká čokoláda chcete

Většina chocolatiers souhlasí s tím, že šálek horké čokolády s bohatou chutí lze získat pouze z čokolády s vysokým obsahem kakaa.

Mauri chutě jsou různé: může být použit i čokoláda s obsahem 50% kakaa, ale obvykle trvá 60 procent čokolády.

Maury porovnává výběr čokolády s výběrem sýrů na sendvič: Neexistuje žádná správná odpověď.

Můžete si vytvořit teplý nápoj ve tmě, mléko, bílé čokolády, v závislosti na tom, zda máte chuť na sladké. Pro sladší nápoj, nepřidávejte cukrJen se čokoládové mléko.

Ale procento kakaa - to není všechno

Při výběru čokoládu, nedívejte se jen na zájmu.

Jak najít kvalitní čokoládu? Zkuste jiný, dokud nenajdete ten správný pro vás.

Rozhodnout o hustotu a sytost horké čokolády

Hustota horké čokolády - důležitým ukazatelem, protože se může pohybovat v rozmezí od viskózních hmot téměř do vody. V Kvalitní čokoláda je tolik kakaové máslo, není nutné používat mléko.

Jacques používá obsahu mléčného tuku 2% a převádí ji s kakaovým práškem, který obsahuje trochu sušeného mléka a velmi málo z kukuřičného škrobu, který dává nápojového smetanovost.

Michael v L.A. Burdick také používá dvě procenta mléko pro horkou čokoládu. Říká, že v jeho rodině otec je čokoláda příliš tlustý, ale moje máma mu nezdá přeplněné.

In The City Bakery připravit skvělého horkou čokoládu se smetanou. Mauri vysvětluje, že to bylo tak husté a mastné horká čokoláda je plný: hřeje a odpadne.

A pouze kvalitní mléko doporučuje zvolit více Mauri.

Připravte si horkou čokoládu

Jakmile jste našli bezchybný čokoláda - ve formě prášku nebo dlaždice - je třeba proměnit v dokonalý horký nápoj. Budete potřebovat několik tipů, jak na to.

poměr

Je těžké udělat chybu a přidat příliš mnoho čokolády. Michael říká, že v L.A. Burdick oni trvat asi 80 až 90 gramů na 175 ml čokoládového mléka získat velmi hustou horkou čokoládu. Jacques Torres se 450 g kakaového prášku na litr mléka, a pak doplnit s mlékem, v závislosti na individuálních preferencích. Mowry říká, že asi 20%, ale pokud chcete něco speciálního v každém čokoládový recept, tento počet by se měl zvýšit.

metoda

Naštěstí pro přípravu horké čokolády nebudou potřebovat speciální vybavení. Máte-li sporák, pánev a šlehač, bude se vám podaří. Zahřejte mléko v hrnci, ale nenechte se vařit nebo se změní konzistence. Mléčná čokoláda horký, přidá se na pokojovou teplotu a směs se zahřívá na vysokou teplotu, míchání čokoláda metla, dokud se úplně nerozpustí. K pití není spálen, Michael doporučuje teplého mléka, a poté ji nalijte do čokolády. Mimochodem, jsme již publikovány Layfhakere podrobný recept na horkou čokoládu s obrázky.

Pokud se vám líbí horká čokoláda pěny, vložte čokoládu do mixéru, zalijeme horkým mlékem a okamžitě metla.

přísady

Existuje nekonečné množství způsobů, jak uplatňovat horkou čokoládu a diverzifikovat své chuti přidáním koření nebo likéry. Podívejte se na naši infographic 20 o různých provedeních horké čokolády.

Maury přidává citrusů, koření, které jsou obvykle používané pro pivo ořechy, Likéry. V L. A. Burdick Michael výhodné smíchat kakaový prášek s muškátový oříšek, pepř, skořice a pokropí nápoj. Podívejte se na racku s kořením a experimentem.

K čemu slouží horkou čokoládu

Jak může být nekonečně mnoho věcí, do samotné pití, a podrobit se to může stát spoustu dobrot od ibišek do šlehačky. Dominique top horké čokolády přidává stejný nápoj, pouze chlazené a otřesený.

Líbí se vám horkou čokoládu? Jak jste se připravoval? A dodává, že pokud máte na vaření tajemství? Řekněte nám v komentářích!