Jak marinovat perfektní steak
Jídlo / / December 19, 2019
Moření - to je zřejmě hlavní fáze vaření steak. Z toho, co použít jako marináda, a jak dlouho to bude mít na steak závisí na finální chuť masa. Naši kolegové v USA Lifehacker porovnání čtyř způsobů marinování biftek a vybral tu nejlepší.
Kdysi jsem si myslel, že to je dost dát kus masa na pánvi, posypeme solí a pepřem a mám skvělý steak. Pokud jej držet o něco méně, než je obvyklé, bude steak medium rare, trochu víc - silný. Takže jsem nemohl pochopit, proč existuje celá kultura vaření steaků a mnoho restaurací propečený maso je téměř vrcholem nabídky.
Samozřejmě, že jsem se mýlil. Začali prozkoumat tuto část Internetu, které jsou shromažďovány „pro sázky guru“ a kuchaři, uvědomil jsem si, že tito lidé mohou naučit stejně šílené, jak to dělají, ale ne začátečník.
Tento materiál - je jiná věc.
Lifehacker US experiment Chci být rozdělen do tří částí:
- To, co mají - jaké jsou přísady používané pro marinádou.
- To, co udělal - jaké kroky byly provedeny s masem a marinádou.
- Co se stalo - to, co bylo nejlepší steak.
že vzal
Sláva kulinářské bohové - kuchař nebyl převrácený a jako přísady do marinády vzal obvyklé produkty:
- půl šálku sojové omáčky,
- 2 lžíce Worcestershire omáčka,
- 3 lžíce nakrájenou cibuli,
- 2 lžíce cukru
- Rozpadal 4 stroužky česneku,
- 1 lžíce dijonské hořčice (můžete vařit sami, můžete si koupit v obchodě),
- 2 lžičky balsamico ocet.
To, co udělal
Každá ze čtyř steaky nakládaných různými způsoby:
- První steak - čtvrtina z marinády po dobu 12 hodin před vařením.
- Druhý steak - čtvrtina z marinády po dobu tří hodin před smažením.
- Třetí steak - čtvrtina z marinády po dobu 45 minut před smažením.
- Čtvrtý steak smažené se solí, cukrem a pepřem, pak udělal díru do něj a dal ho do jejich marinádou, zabalené do fólie a ponechán po dobu pěti minut.
co se stalo
Vyhráli jsme nejextrémnější metody.
- Původ steak marináda měl nejvýraznější chuť s nádechem sojové omáčky. Navzdory dlouhé procesu marinování steak zůstal mírně firma.
- Druhý steak. Ochutnat marináda bylo slyšet, ale ve srovnání s prvním steak, není tak výrazný - to je minus. Maso se ukázalo, není tak měkký.
- Třetí steak z důvodu malého časového marinování držel pevnou strukturu, ale těžko vstřebává chuť marinády.
- Čtvrtý steak. Vzhledem k tomu, česneku a cibule z marinády byl absorbován do steak, chuť vyniká na pozadí chuť masa. A to ani přidat body. Kromě toho jsem se necítil dobře chuť pečeného masa, které je marinovaný po dlouhou dobu. Ale tam bylo jasně slyšitelné soli a cukru.
Obecně platí, že Susanna Chan, vařit, testování chování, naznačuje výběru buď první variantu s dlouhým marinování, nebo poslední, pokud chcete, aby chuť masa a dát mu jen malou chuť odstínu marináda.