Jak smažit chutné brambory
Vzdělávací Program Jídlo / / December 19, 2019
Hole, nedostatečně tepelně upravené, ne hnědá - obvyklé problémy pečení brambor. Ale ty jsou odděleny od ideálu pár triků. Tři jednoduchý recept přiložen.
Jak vybrat a připravit brambory
- Preferovat brambory s nízkým obsahem škrobu: segmenty budou dobře držet tvar, zatímco smažení. Fit světlé, žluté a růžové hlízy.
- Zkuste si vybrat firmu, hladký brambory odrůdy a velikosti. To bude poskytovat stejný stupeň pražení.
- Ale zelené pletí hlízy s lepším vynětí půdy nebo opatrně řez: zelené signály vyšší obsah solanine, který může zničit chuť brambor, pokud nepovede k otrava.
- Před vařením brambory namočené vyčistit, jak se zbavit přebytečného škrobu. V ideálním případě je třeba namočit přes noc, nebo alespoň pár hodin, ale 30-60 minut také bude hrát ve váš prospěch. Pokud se doba není ještě mytí oloupané a nakrájené brambory pod studenou vodou.
- A nezapomeňte na suché plátky papírovou utěrkou: mokré smažit brambory - není dobrý nápad.
- Tvar a velikost nakrájených brambor může být libovolná. Hlavní věc je, že všechny kusy jsou stejné. Tak budou vařit nejrovnoměrněji.
- Tloušťka kusů závisí dobu vaření: silnější, tím déle trvá. V případě, že plátky se liší ve velikosti, určuje ochotou velmi silná.
Jak smažit brambory na pánvi
- Vyberte si oceli nebo litinový pánev s tlustým dnem. To je ideální pro smažení brambor.
- Užitečné pro smažení brambor rafinovaný rostlinný olej, ale chutnější - na tuku nebo vepřové sádlo. Jakou variantu zvolit, se rozhodnete.
- Pro dokonale opečené brambory, vynechat to by mělo být na dobře rozpáleném oleji. Fry v chladném oleji nebo zaplnit během smažení se nedoporučuje.
- Lepší smažit brambory v jedné vrstvě. Pak to je pokryto s křupavou kůrkou.
- Flip brambory potřebovat nějaký čas. Je důležité najít rovnováhu: ne příliš často obracejí (jinými kousky světle hnědou barvu) nebo příliš málo (jinak pokrm jednoduše spálí).
- Sůl by měla být vždy na konci. V opačném případě budou brambory poskytovat vlhkosti slipnetsya a místo dokonalých zlatých kusů dostanete maloappetitnoe něco.
Jak vařit francouzské hranolky
- Obvykle pro vaření hranolky Hlízy se nařežou na kostky ploché šířky a 5-10 mm tloušťky.
- Bude to trvat hodně rostlinného oleje. Lot. O čtyři krát větší než pro smažení na pánvi.
- Postrádají snadno tvoří fritézy pánve nebo hrnce s tlustým dnem.
- Teplota oleje, při které může být snížena brambory, musí být asi 180 ° C, Pokud nemáte mají kuchyňský teploměr, jen hodit jeden plátek na pánvi, pokud je to jen syčí a popové, pak olej je připraven k použití.
- Pokud máte v plánu smažit hodně brambor, nedělejte to najednou. Je lepší se rozdělit klíny na menší kousky a vaříme na oplátku.
- Hotové brambory je třeba zlikvidovat v cedníku na sklo přebytečný olej a osušte papírovou utěrkou.
- Solené hranolky a přidejte koření lépe přímo na talíři.
Jak smažit brambory v multivarka
- Brambory ve multivarka připravují na „pečení“ nebo „horké“.
- Nejprve je třeba dobře zahřát olej a přidejte připravené brambory.
- Doba přípravy - cca 40-50 minut.
- Asi po půl hodině se musí zvrátit brambory, a blíže ke konci - sůl. Je to jednoduché!
recepty
Brambory pečené s cibulí, kmínu a rozmarýnu
Složení:
- 5 střední brambory;
- 2-3 lžíce oleje;
- 1 střední cibule;
- 1 stroužek česneku;
- špetka kmínu;
- malá snítka rozmarýnu;
- sůl a pepř - podle chuti.
příprava
Peel, kotleta, opláchněte a osušte brambory. V pánvi rozpálený olej a ponořte plátky do ní. Když jsou dobře opečené, otočte a přidáme nakrájenou cibuli polokroužků.
Vařte za občasného míchání brambory ji smažit dobře na všech stranách. Je-li jídlo je téměř připraven, přidejte nasekaný česnek, rozmarýn listy, kmín, pepř a sůl. Míchejte, vyčkejte několik minut a odstraňte pánev z ohně.
Brambory s hříbky
Složení:
- 6-7 střední žluté bramborové hlízy;
- 6 lžic rostlinného oleje;
- 1 střední velikosti cibule;
- 300 g čerstvé lesními houbami (Nebo 30 g sušeného);
- 2 stroužky česneku;
- 3 větvičky tymián;
- 5 lžic nasekané petrželky;
- sůl a pepř - podle chuti.
příprava
Připraven k pečení brambor, nižší pánev s 3 lžícemi rozpálený olej. Fry při vysoké teplotě, za občasného míchání. Když jsou brambory stanou zlatohnědá, zakryjte pánev s pokličkou a vaříme dalších 5 minut. Ochutíme solí a odstranit z tepla pokrmu.
Nyní jste připraveni vařit houby.
Zahřejte Další Pan zbývající olej. Smažit v něm cibuli, dokud průsvitné. Přidejte oloupané a předem promytý houby (pokud houby jsou velmi velké, mohou být řez). Vařit asi 7 minut, dokud se vlhkost odpaří a houby jsou zlatohnědá. Ochutíme solí a pepřem, přidáme nasekaný česnek, nasekanou tymián a petržel.
Dát houby v pánvi s brambory, promícháme a vaříme ještě několik minut na mírném ohni.
Je důležité, aby se:
- Pokud používáte sušené houby, je třeba předem namočit. Je lepší dělat to noc před vařením.
- Čerstvé houby mohou být předem uvařená být jisti, že jsou připraveni.
Německá teplý salát s bramborem a slaninou
Složení:
- Střední 6 žluté bramborové hlízy;
- 200-220 g slaniny;
- Půl červená cibule;
- 2 lžíce kapary;
- 3 lžíce vinného octa;
- 1 lžíce dijonské hořčice;
- 3 lžíce olivového oleje;
- řepkový olej na smažení;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
příprava
Nakrájejte brambory na větší kostky, vložíme do hrnce, naplňte vodou a umístěte na mírném ohni, vaříme, dokud připraven.
Dokud brambory vařené, vařit slaniny. Nakrájejte na větší kousky a orestujeme na velké pánvi na středním plameni. Když je slanina vařené, odstraňte ji s děrovanou lžící, vypusťte a na pánvi s papírovým ubrouskem otřete povrch.
Nalijte do hrnce spoustu řepkového oleje a tepla, dokud se začne mírně kouřit. Dip do horkého oleje obsushenny brambor a třást pánev. Snižte teplotu a smažit brambory až světle hnědé. Přidejte sůl a pepř.
Po několika minutách, znovu se protřepe a přidejte do soté pánve bramborový na kostičky nakrájené cibule. Pokračujte ve vaření, dokud cibule je průsvitná. Pak se dal do hrnce a dříve obsushennye kapary zalijeme octem.
Když je ocet téměř odpaří, přidejte olivový olej, hořčici a slanina. Re solí a pepřem a míchejte. Podáváme teplé salát.