Jak snížit steak

Kuchaři s YouTube kanál amerického testují kuchyň rozhodl zkontrolovat, zda je steak opravdu potřeba omezit pouze proti vláken. Vařili dva steaky a dát je do speciálního zařízení pro měření síly, kterou budete muset kousnout maso v obou případech.

Předpokládá se, že steak Musíme snížit proti směru vláken. V případě, že řez ve směru nože probíhá rovnoběžně s svalové tkáně. Pokud proti - kolmo.

Kuchaři s americkou Zkušební kuchyně YouTube kanál rozhodli otestovat hypotézu, že řez napříč vláken steak je mnohem měkčí. Vzali dva steaky: bok a Striploin, vaří se do vody na teplotu 55 stupňů Celsia.

Potom, jak steak dát do CT3 analyzátoru textury - přístroj pro měření hustoty materiálu pro určení intenzity, které je třeba provést, aby se vzaly sousto.

Ukázalo se, že řezání ve směru vláken v obou případech činí steak tvrdší. Bite bok, řez podél zrna, pětkrát těžší. V případě Striploin rozdíl není tak velký, ale stále existuje.