Jak vařit brambory ve venkovské křupavou
Vzdělávací Program Jídlo / / December 19, 2019
Který si vybrat brambory
To je jeden z nejdůležitějších okamžiků! Chcete-li získat opravdu lahodný pokrm, pečlivě vyhodnocovat tyto faktory.
škrobový
Celebrity šéfkuchař Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) zajišťujeHeston Blumenthal je 10 triků na perfektní pečenou bramborouŽe nejchutnější brambory ve venkovské vyrobený ze suchého, více škrobnatých odrůd - ty, které jsou snadno vařené měkké. Obvykle jsou tyto kořeny mají světle hnědou kůži a bílé maso skoro. Škrobová dosáhne nejdramatičtější kontrast mezi ostré a doslova taje v ústech středu hotového pokrmu.
Ale jasně žlutavé, vlhká, hustá, jako voskové brambory by měla být odložena na nějaký jiný recepty.
tvar
Malé kulaté brambory - to vaše volba. Je těžké řezu tak, aby bylo dosaženo co nejvíce rovinných ploch. Ale smažené křupavé bramborové aspekty venkovském stylu - klíčový, snad nejkrásnější moment!
Je lepší zvolit protáhlý brambor o velikosti průměrného avokáda. Je snadno řezat na osm kusů, z nichž každá bude mít tři širší rovinných ploch.
Jak snížit brambory
Zde existují různé přístupy. Ale spojuje jeden cíl: záchrana kůže a rozpoznatelný, důležité pro brambory trojúhelníkový tvar, dělat co nejvíce ploché tváře.
Všichni stejný mistr vaření Heston Blumenthal, například navrhuje snížit brambory křížem. První - podélně na dvě poloviny. Pak se rozšiřuje bramborový 90 stupňů, opět spolu - dostanete čtyři identické podlouhlých „řezy“. A pak v jednom pohybu - napříč.
Je to opravdu jednoduché a rychlé, ale ne tou nejlepší volbou. Studenti University of Essex měl jednoduchou geometrickou analýzu brambor, a přišel na to, jak snížit kořen, získat maximální plochu ostrý.
Prvním krokem v jejich pojetí opakovaného provádění Blumenthal: brambor řez podélně na polovinu. Ale pak je třeba nasadit brambor o 90 stupňů a snížit ventilátor.
Tato technika se nazývá špičkové řez. Přečtěte si více o matematické výpočty a můžete pracovat s nožem v připraveném videa studentů.
Studenti řekl, že nakrájené brambory takto získané chutnější. A nebyly neopodstatněné. Experimentátoři nebyli líní vařit pár set kousků brambor ve venkovské cestě v tradiční a nové řezání. A pak pokračoval získat chutnající jídla lícuje areál av několika okolních restauracích. Zdarma, žádá jen to, že srovnávat spotřebitelé a vyhodnocovat různé části nakrájených brambor.
Výsledek: posuzovatelů rád brambory ostří řez. Takže použít provozní dobu a ne díky!
Jak vařit brambory v venkovský
1. Zbavit přebytečného škrobu
Navzdory skutečnosti, že původní je lepší zvolit škrobnatých odrůdy jako něžnější část škrobu přesto chcete odstranit. Za prvé, umožní brambory udržet lepší tvar při tepelném zpracování. A za druhé, škrob - přebytek glukózy v krvi, což ne každý potřebuje. Samozřejmě, v první řadě je to o těch, kteří sledují postavu nebo trpících cukrovka.
Dobrým způsobem, jak se zbavit přebytečného škrobu - dát oprášil a cut brambora do pánve a dejte na 5 minut pod studenou tekoucí vodou.
2. vařit
Přivedení vody do varu a umístit jej do připravených bramborových plátků tak, aby kapalina obsahují i alespoň 1 cm. Slaná voda může být, ale nemusí být nutně. Pokud jste fanoušek jemných příchutí, přidejte malé spoustu tymián a trochu citronové kůry.
Do vařící vody, to je důležité. Čím delší je hlízy ve vodě, tím více živin ztrácejí, takže náš úkol - vařit co nejdříve.
vařit doměkka. Dost na to, brambory změknou a snadno propíchnutí, například nůž nebo párátko. Bude to trvat 7-10 minut.
Nedovolte, aby zelenina vařit! Musíme celé stroužky.
3. Drain brambory
Vysypal vařené brambory do cedníku. Pokud máte strach, že brambory rozpadnou, použijte skimmer. S ním opatrně vložíme plátky do cedníku nebo na připravený ručník. Pozor, dávat pozor, abyste se nespálili.
Počkejte, až se voda zcela stechot a plátky vychladnout.
4. Informace o dostupnosti kritických trhlin
Pokud to uděláte všechno správně, při ochlazování z hladké plochy brambor půjde do malých mělkých trhlin. V dalším kroku se tyto trhliny pomůže brambory absorbovat tuk a pokryté opravdu křupavé.
Pokud tomu tak není, opatrně, provozovat vidlice: postupuje na plochých ploch každého lalůček mělkých otvorů.
5. Smažit v oblíbeném oleji
Někteří lidé dávají přednost tekuté arašídové někoho, jako je olivový, někdo moudrý a náklady obvyklý slunečnice. Některé obecné doporučení pro výběr tam.
pražení proces se může lišit v závislosti na tom, kde přesně budete vařit brambory.
Potato ve venkovské cestě na pánvi
Pánev musí být hluboká a dostatečně široká, aby se vešly část brambor na něm v jedné vrstvě. jen 0,5-0,7 cm: Na oleji může trochu ušetřit.
Přinést olej při vysoké zahřeje se k varu, dát bramborových plátků v celé grilovací ploše a na 5 minut. Neotáčejte, aby nedošlo k přerušení plátků před tím, než popadl kůru! A zkontrolujte, zda jsou brambory ne přehřátí.
Po určeném čase otočit brambory, takže se dotkne dna dosud pražených tváří.
Fry přes vysoké teplo, občas soustružení a dosažení jednotné dozlatova na všech stranách. Snažte se převařit, nebo brambory získávají charakteristický spálenou chuť.
Potato ve venkovské cestě v troubě
Budete potřebovat hluboký a široký tvar, aby se vešly všechny řezy na něm v jedné vrstvě. Nalít olej cennější, aby nedošlo k vyschnutí brambory.
Předehřejte troubu na 180 ° C, dát ve formě oleje a čekat 15 minut. Když je olej zahřátý, dal jej do bramborových plátků, jemně promíchejte a vrátí formulář v troubě. Nechte působit 60-75 minut, soustružení každých 20 minut a dosažení jednotné pečeně na všech stranách.
Potato ve venkovské cestě v multivarka
Ihned varoval, že velmi, ostrost se vám nepodaří, protože teplota v multivarka malých brambor a vařené, ale ne opečené. Nicméně, kůra - ne-li dokonalá - stále bude, a jídlo bude stále chutné.
Naplňte pohár Multivarki olej vybraný tak, že je dnem se tyčila nad tím asi 1 cm. Vyberte Mode „Multipovar“ nebo „pečení“ teplotě ne nižší než 125-130 ° C, a přivést olej k varu. Pečlivě vyložit brambory do mísy a bez snížení teploty a otáčením plátky, nechte po dobu 20 minut. Pokud je to možné, nezavírejte víko, takže brambory zbavila nadměrné vlhkosti.
Pak zase plátky znovu a nechte působit 20 minut. V závislosti na požadovaném stupni opékání a dostupnosti lze opět vyletěl a nechte pečeni po dobu 10-15 minut.
6. Dej misky chuti
Rozdrtit několik stroužků česnek, Mix s jemně nakrájenou rozmarýnu a přidejte do brambory 3-5 minut doměkka. Můžete také přidat několik celé stroužky česneku a plátky cibule kroužky. Nezapomeňte míchat!
7. Podáváme horké brambory
Pokud nejste osolené vody během vaření, před podáváním posypeme brambory s hrubou solí chuti. Ozdobte jednotlivé porce se snítkou rozmarýnu.
viz také🥘👩🍳🍴
- Všechna tajemství dokonalých hranolky
- Jak péct brambory: 13 nejlepších receptů
- 7 kulinářský život hackerů s bramborami, které stojí za to vyzkoušet