Jak uvařit perfektní Stroganov
Vzdělávací Program Jídlo / / December 19, 2019
4 Tajemství ideální befstroganova
- To je nejlepší používat svíčková: svíčkové nebo tenké hraně.
- Ujistěte se, že řez masa přes vlákna, jinak to bude moc těžké.
- Stroganoff mohou být kombinovány s různými ozdobami: rýže vařené, bramborová kaše, smažené na pánvi nebo smažené brambory, vaječné nudle a další těstoviny.
- Sloužit stroganoff by měla být horká, proto musí obloha. V opačném případě to nebude to pravé ořechové.
1. classic Hovězí Stroganov
Nejblíže ke klasickému receptu je považovánkulinářské slovníku William Pokhlebkin, sovětský a ruský historik ve skandinávském, heraldiku a popularizátor vaření. A to je nejjednodušší způsob, jak vařit hovězí Stroganov.
přísady
- 500 g hovězího masa;
- sůl a pepř - podle chuti;
- 1 lžíce mouky (pro omáčky), a o něco více, roll masa;
- 1 cibule;
- 1 šálek zakysané smetany;
- 1-2 lžíce rajčatový protlak nebo džus;
- rostlinný olej - chuti (v případě, že kuchař v multivarka).
Vaření na sporáku
Lehce odrazit maso. Řez do obdélníků jeho délka 5-6 cm a tloušťce 1 cm. Potom každý řez příčně na proužky vláken 0,5-1 cm. Ochutíme solí a pepřem, role v mouce.
Chop cibulové kroužky a promícháme do pánve. Umístit v horní části hovězího masa. Nedotýkejte se spodní udávající masitá jídla, jen pár minut osmahneme ji na vysokou teplotu. Když se leskne, přesunout do hrnce.
Připojte zakysaná smetana, mouka, rajčatový protlak nebo šťávu. Pour maso omáčku a dusíme přes mírné teplo po dobu 15-30 minut.
Příprava v multivarka
Připravte si maso, cibuli a omáčku na klasickém receptu. Nastavena na „horké“ ve spodní části mísy, zalijeme rostlinný olej a místo cibule. Sůl a vaří se 5 minut za stálého míchání.
Pak přidáme maso, namočte 5 minut, zamíchejte a nechte působit dalších 5 minut.
Přepnutí do režimu „kalení“, zalijeme omáčkou, zamíchejte. Nechte to na 1-1,5 hodiny za občasného míchání. Pokud stroganoff je příliš hustá, přidáme trochu vody nebo vývaru.
🍛
- Jak uvařit perfektní bramborovou kaši
2. Hovězí Stroganov od Jamie Oliver s houbami, brandy a cornichons
přísady
- 4 okurka;
- 2 malé červené cibule;
- malá okurka solankou;
- sůl - podle chuti;
- 1 svazek čerstvou petrželkou;
- 300 gramů hub;
- olivový olej - podle chuti;
- 3 stroužky česneku;
- 400 g hovězího masa;
- pepř - podle chuti;
- 1 lžička sladké papriky;
- brandy;
- 4 lžíce zemního nemastný jogurt;
- trochu mléka.
příprava
Řezané na tenké plátky okurky a cibule - kroužky. Převod do mísy, zalijeme malým množstvím roztoku chloridu sodného, sůl. Chop petržel s stonky, přidáme okurky a cibuli a promícháme.
Tear houby nakrájejte na malé kousky ručně nebo hrubě kotleta. Tepla v pánvi olivového oleje a za stálého míchání, lehce zpěnit houby v něm. Přidejte česnek prošel tisku a ⅔ vymačkané okurky směsi. Zamícháme.
Nyní maso na plátky o tloušťce 1 cm, období solí, pepřem a paprikou.
Dát houby do samostatné mísy a na stejné pánvi smažit maso v olivovém oleji tak, aby na každé straně došlo k zlatohnědá.
Přidejte brandy. Když se alkohol odpaří, nahradí houby a dobře promíchejte. Vstoupit jogurt, mléko, zamíchejte a pokračujte znovu vařit, dokud serviruete tabulky.
Při předkládání zdobit zůstává okurkový salát.
🥘
- Co vařit k večeři: 7 receptů z Jamieho Olivera na celý týden
3. Hovězí Stroganoff s Worcestershire omáčkou
přísady
- 500 g hovězího masa;
- 2 lžíce jakéhokoliv rostlinného oleje;
- sůl a pepř - podle chuti;
- 500 g houby;
- 2 lžíce olivového oleje;
- Půl velká cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 1 lžička čerstvého tymiánu listy;
- 1 lžíce rajčatový protlak;
- 1 šálek hovězí nebo kuřecí vývar;
- 2 lžičky dijonské hořčice;
- 1 čajová lžička Worcestershire omáčky;
- 2 lžíce kukuřičného škrobu;
- 2 lžíce kyselé smetany (a trochu více pro podávání);
- trochu čerstvé petrželky - pro výzdobu.
příprava
Vyjmout maso a promícháme v rozpáleném oleji. Fry na mírném ohni po dobu 2 minuty z každé strany dozlatova. Ochutíme solí a pepřem a uchovává se v samostatné misce.
Najemno nakrájejte houby. Snižte teplotu, přidejte ve stejné pánvi olivového oleje a houbami a vaříme 8-10 minut doměkka. Odstranit z tepla a vložte maso.
Zalijeme pánev olivového oleje a osmahneme nakrájenou cibuli 6 minut, až do soutěže. Poslat cibuli nakrájenou česnek, tymián a rajčatovým protlakem. Vařit další 2 minuty až do světlé chuť.
Přidejte vývar, hořčice, Worcestershire omáčku a přiveďte k varu. dvojice forma lžic kapalných do samostatné misce, vsypte kukuřičný škrob, metla, rytmu a návrat do pánve.
Vložte maso v omáčce a houbami a pokračovat vaření při nízké teplotě po dobu 10-12 minut, dokud směs nezhoustne. Vyjměte hovězí Stroganoff s deskou, přidáme zakysanou smetanu, sůl a pepř a zamícháme.
Podávejte ozdobené zakysanou smetanou a nasekanou petrželkou. Lépe - s vaječné nudle.
🍝
- 3 vynikající a jednoduché pokrmy z nudlí
4. Hovězí stroganoff s bílým vínem
přísady
- 500 g hovězího masa;
- sůl a pepř - podle chuti;
- 2 lžíce mouky;
- 3 lžíce másla;
- 1 šalotka;
- 230 g bílých hub;
- 2 stroužky česneku;
- ¼ lžičky hořčice prášek;
- 1 špetka nové koření;
- ¼ šálku suchého bílého víno;
- 1 šálek hovězí vývar;
- 1 lžíce zakysané smetany;
- čerstvou petrželkou - pro výzdobu.
příprava
Nakrájejte hovězí nudličky, osušte papírovou utěrkou a dochutíme solí a pepřem a lehce role v lžíci mouky.
Zahřejte 2 lžíce másla ve velké pánvi. Postupně přidáme maso a vaříme každý kus ze všech stran dozlatova. Odstranit z tepla a necháme.
Zahřejte zbývající olej v pánvi, dát nakrájenou cibuli a za stálého míchání, osmahneme ji na střední teplotě po dobu 3 minut, až se stane průsvitné.
Přidejte nakrájenou houby na plátky a počkat, dokud se neodpaří tekutina. Hodit na pánvi a smažit nasekaný česnek, půl minuty víc, dokud neucítíte chuť.
Míchejte mleté hořčice, nové koření a lžíci mouky a dobře promíchejte. Zalijeme vínem a vývarem a dusíme, dokud nezhoustne asi minutu. Nyní zadejte maso a vaříme další minutu, takže to zahřeje.
Vyjměte hovězí Stroganov s ohněm. Přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř, zamíchat a obloha s nasekanou petrželkou.
🥘
- 7 způsobů, jak vařit brambory s houbami na pánvi a do trouby
5. Polévka, hovězí stroganoff s vaječné nudle
přísady
- 1 lžíce olivového oleje;
- 1 lžíce čerstvého másla;
- 500 g hovězího masa;
- sůl a pepř - podle chuti;
- 230 g houby;
- 1 velká cibule;
- 2 stroužky česnek;
- 1 čajová lžička Worcestershire omáčky;
- 8 šálků hovězí vývar;
- 1 lžička uzené papriky;
- 110 g vaječné nudle;
- ½ šálku zakysané smetany;
- 1 polévková lžíce petržel.
příprava
Kotel nebo pánev s tlustou tepelně olivového oleje a másla na mírné teplo. Přidejte nakrájené tenké proužky hovězího masa, sůl a pepř. Grilovat 5 minut a pak se skimmer převod na talíř.
Hodit na pánvi nakrájené žampiony a cibuli, nasekaný česnek a vaříme doměkka.
Pour worchesterová a bujón, nalít do paprice. Míchejte, přivedeme k varu a přidejte hovězí maso. Vstoupit nudle a vařte do měkka (asi 8 minut nebo podle návodu na obalu).
Mold půl šálku polévku do mísy, přidáme smetanu a metla společně. Výsledná omáčka, návrat do hrnce.
Sůl a pepř polévka, obloha nasekanou petrželkou a sloužit.
🍲
- 10 krém s jemnou smetanovou chuť
Bonus 1. Kuřecí Stroganov Gordon Ramsay
přísady
- 500 g kuřecích prsou;
- 2 lžičky uzené paprika;
- sůl a pepř - podle chuti;
- olivový olej;
- 1 cibule;
- 1 zelená paprika;
- 3 stroužky česneku;
- 1 šálku nasekané na 4 části houba;
- ¼ šálku bílé víno;
- 1 hrnek kuřecího vývaru;
- ¼ šálku kysané smetany;
- 70 g mladé lusky;
- petržel - podle chuti.
příprava
Nakrájejte filet v malé proužky a dáme do hluboké misky. Vmícháme papriku, sůl a pepř a dobře promíchejte rukou každého kusu byla pokryta kořením.
Ve velké pánvi zahřejte olivový olej a za stálého obracení, smažit maso dozlatova. Převod na talíř.
Řezané cibule půl kroužky a pepř - julienne, česnek - tenké plátky. Nalít do pánve olivového oleje, lehce smažit v něm cibuli a česnek. Přidejte papriky a žampiony, za stálého míchání přivedeme k Soft.
Stříkající vína. I když je to trochu odpaří, snižte teplotu a nalijte vývar.
Ve varu dal zakysanou smetanou směs a míchejte. Přidejte kuře a hrachové lusky. Chop petrželku a dochutíme její misky, znovu promíchejte a nechte odpočinout.
🍗
- To, co se vaří kuře: 6 zajímavých receptů z Gordon Ramsay
Bonus 2. Vepřové Stroganoff se třemi druhy hořčice
přísady
Pro vepřové Strogranoff:
- 350 g vepřové panenky;
- 110 g malých hub;
- 1 lžička hořčice;
- 1 kávová lžička zrnité hořčice;
- 1 lžička Dijon hořčice;
- 200 ml smetany smetanou nebo zakysanou smetanou;
- 1 čajová lžička kapalného arašídový olej;
- 10 g másla;
- 1 malá cibule;
- sůl a pepř - podle chuti;
- 75 ml suchého bílého vína.
Pro crème fraîche:
- 2 šálky smetanou;
- 2 lžíce jogurtu s nízkým obsahem tuku.
příprava
Pokud se rozhodnete provést crème fraîche smícháme smetanu a jogurt v misce, kryt s malým víkem a nechte při pokojové teplotě po dobu 12 hodin. Když směs zhoustne, zamíchejte, kryt a chladem. Tam uloženy crème fraîche může být až dva týdny.
Nyní pro vepřové maso. Kusy masa bez tuku na proužky asi 7,5 cm a tloušťce 0,5 cm. Chop houby na tenké plátky. V malé misce, připojit všechny druhy hořčice crème fraîche nebo zakysanou smetanou.
Zahřejte arašídový olej a máslo na pánvi při střední teplotě. Nakrájejte cibuli na tenké polokroužky a smažit do změknutí 2-3 minuty. Dal cibuli s děrovanou lžící na talíř a zvýšit teplotu na maximum. Je-li pan zářící, nechat na holičkách své kousky vepřového masa a velmi rychle mícháním nebo házet rovnoměrně soté.
Přidejte houby a vařit tak dlouho, jak oni nedávají šťávu. Dát cibuli do pánve a míchejte. Ochutíme solí a pepřem a zalijeme vínem. Dejte mu trochu vařit, pak zadejte směs hořčičného a crème fraîche nebo zakysanou smetanou.
Zamíchejte a nechte omáčka snížit na 2 krát. Podáváme okamžitě ke stolu.
vařit také👩🍳👨🏻🍳
- 10 neobvyklých přílohy, které zvládne každý
- 10 ohromující nádobí Hovězí
- Co vařit vepřové maso: 10 originálních receptů od Jamie Oliver