Jak vařit houby z hlediska vědy
Jídlo / / December 19, 2019
Skupina vědců ze Španělska našla nejlepší způsob, jak vařit houby, aniž by byla ohrožena jejich výživové hodnoty.
Existuje mnoho různých způsobů, jak vařit houby. Nicméně, některé z nich nejsou nejlepší způsob, jak ovlivnit užitečnost tohoto přípravku, bohaté na vlákniny, vitamínů a bílkovin.
Jak a jak se vařit houby
Nedávné studieVliv různých způsobů vaření na nutriční hodnotu a antioxidační aktivitu pěstovaných hub. Vědci porovnávali obsahu živin v houbách, houbami a hlíva ústřičná syrové nebo vařené formulář. Výzkumníci byli schopni zjistit, jak různé metody vaření - vaření, pečení na pánvi, vaření na grilu a v mikrovlnná trouba - vliv na nutriční vlastnosti těchto typů hub.
Vědci zjistili, že vařit a vařit houby - není nejlepší nápad. Při vaření se ztratí vitamíny a smažení v olejové přestávkách se obsah bílkovin a tuků prudce stoupá houby.
Výzkumník Irene Roncero uzavřena
Nutriční vlastnosti hub jsou lépe zachovány, jsou-li na grilu nebo mikrovlnami. Že při smažení a vaření houby ztratil obrovské množství bílkovin a antioxidantů. To je způsobeno tím, že rozpustná složka se extrahuje do vody a oleje, což výrazně snižuje nutriční hodnotu finálního výrobku.
Z hlediska nutriční hodnoty grilu a mikrovlnné trouby jsou nejšetrnější nástroje na vaření, protože si můžete uložit maximálně živin. Obě tyto metody vedou k menší ztrátě hodnoty hub výživy, jakož i ke zvýšení antioxidační aktivitu v konečném výrobku.
Výzkumníci říkají, že přidáním malého množství oleje při smažení na grilu neublíží. Používáte-li trochu olivový olejNa kalorický hotového výrobku je téměř není ovlivněn.