Jak vařit polévku: recepty, testované podle času
Jídlo / / December 19, 2019
Slovo „polévka“ (STI) je odvozen z dávných ruských „STI“. Takže je nějaká tekutina výživné jídlo. Zelí dušené začal vařit v IX století, kdy bylo Rusko přinesl a začaly růst této zeleniny. Pokrm rychle získal lásku lidu.
„Schanoy duch“ byl vždy v domě. Polévka mohl dovolit všechno. Mohou být připraveni kdykoliv roku: v létě s novou, v zimě se zelím. A oni se nikdy nudit.
Věděli jste, že v XVIII-XIX století polévka zmrazené ve velkém ledu kruhu a vzal na silnici, a pak střih, zahřeje a jedl?
Polévka vařená v obci chatách a na šlechtických sídlech a královských paláců. Zajištěné segmenty populace mohl dovolit bohatý polévka (s masem), a lidé snadněji připravují hlavně vegetariánské volby - prázdný polévku. Ale bez ohledu na to, co bylo ingredience polévka nutně straší v ruské peci. Vzhledem k tomu, zeleniny vařící do vařící vody a postupně odhalí jeho chuť.
Nyní si můžete dovolit v nejmenším gazpacho, ačkoli miso polévka ačkoli. Ale polévka je stále pro mnohé nejoblíbenější prvního kurzu. Proto se budeme vysvětlovat, jak se dělá vynikající polévku.
Bohatý polévka z kyselého zelí nebo zelí
Jedná se o moderní variaci bohatého zelná polévka - bez hříbky a vodnice (odpusť nám Pokhlebkin). Ale s technologií zvládnout i začínajícího kuchaře.
přísady na hrnec třílitrového:
- 500 g masa na kosti;
- 300 g kysaného nebo čerstvého zelí;
- 3 malé cibule;
- 2-3 brambory;
- 2 rajčata;
- 1 malá mrkev;
- 1 lžíce rajčatový protlak;
- rostlinný olej na smažení;
- bobkový list, sůl, pepř, paprika a další koření - podle chuti;
- kopr, petržel, zakysaná smetana pro servírování.
Krok 1. vařit vývar
Tradičně, maso polévka vařit hovězí vývar, při výběru hrudí, hrudí a další jatečně upraveného těla s kostí. Ale můžete použít vepřové či dokonce kuřecí maso.
Maso kryt s vodou a vaří na mírném ohni. Když se začne vařit, dívat se na pěnu. V opačném případě budete muset namáhat vývar.
Krok 2. přidáme zelí
To je hlavní složkou varu. Často používají zelí. I přidat do polévky solankou. V důsledku zelí polévka nabývat kyselost, u nichž mnohé z nich jsou tak rádi.
Kyselá polévka - to není polévka a různé kvasu. Takže za starých časů to bylo voláno med-sladový nápoj, který byl zpracován s kocovinou. Nyní mnozí mylně nazývá kyselá polévka se zelím.
Když se vývar přijde k varu, přidáme zelí na pánvi. Pokud jej máte příliš yadrenaPak je třeba, aby pre-oplachování.
Máte-li vařit polévku s čerstvého zelí, nezapomeňte, že, na rozdíl od kyselé, je třeba dodat na konci vaření, na brambory.
Produkují méně tepla a vyzkoušet polévku solí. Obvykle slanost zelí je dost, ale můžete sůl bit. Zelí s masem by měly být uvařené o další hodinu.
Krok 3. děláme zazharku
Polévka - polévka náplň, a proto se neobejde bez zazharki. Fry nakrájenou cibuli v rostlinném oleji, přidá se k němu strouhaným mrkev a nakrájené rajče a nakonec i lžíce rajčatového protlaku do polévky měl bohatý barvu.
Dříve cibule v polévce dvakrát dal. Při prvním celek cibule s masový vývar se vaří (pak byla odstraněna). Tam byl dokonce řekl: „Nutnost je golyu a cibulačka tam.“ Již podruhé již přidali cibuli nakrájenou se zelím.
Krok 4. uvedení zelí
Po vaření úlovek půlhodiny maso z živné půdy, a když se mírně ochladí, kůra se z kostí a rozřeže na malé kousky. Pak se vraťte do polévky spolu s zazharki a brambory.
Zpočátku, polévka pro větší hustotu žitné mouky. S rozšířením funkce bramborového vývaru krahmalizatsii převzal zeleninu.
Krok 5. přidáme koření
O 10 minut, dokud vařené v pánvi, poslat bobkový list, pepř a další koření podle chuti. Zkuste polévku. Pokud se vám zdá, nedosolonnymi podsolite.
V minulosti k scham přivádí kondumy (oka s houbami a dalších náplní) perepechi nebo zdravotní sestra. Nezapomeňte, že Gogol v „Mrtvé duše“: „... hlebnuvshie zelná polévka and roll od misky obrovský kus sestry, slavný jídlo, které se podává na zelné polévky se skládá z ovčího žaludku plněné pohankovou kaši ...“?
Polévka připraven! Jako náplň se obvykle používá zakysanou smetanou a čerstvou zeleninu.
denní polévka
Dříve se hrnec zelná polévka může živoří hodiny, dokud se topné těleso ochladí. Čím delší, tím více vynikající. Takže tam byl zvláštní druh zelná polévka - Daily. Ve složení, které jsou stejné jako obvyklé masa, ale připravit mnohem déle.
Chcete-li obyčejnou polévku každý den, které jsou nezbytné po uvaření je nalít keramické hrnce a odeslat ji v troubě, předehřáté na 220 stupňů. Když se polévka vaří, snížení teploty na 160 ° C a pomalu vařit po dobu dalších dvou hodin. Pak odečíst teplotu 10-15 stupňů každou hodinu, dokud se nedostanete 70-80 ° C. To napodobuje teplotních podmínek chlazení ruské pece.
Další možností: po uvaření zabalte hrnec s polévkou do něco teplého a umožnit jim, aby postupně ochlazovat (trvá 4-6 hodin).
Dále je možné použít multivarku experimentování s pečením a způsob kalení a teplo udržení funkce.
Polévka s houbami a ryb
Toto provedení prázdný varu. Je vhodný pro ty, kteří nejedí maso nebo půsty.
Přísady v hrnci třílitrového:
- 350 g Chum lososa, tresky nebo jiné ryby s malým množstvím kosti;
- 400 g kyselého zelí;
- 150-200 g čerstvých houbami;
- 3 malé cibule;
- 2-3 brambory;
- 2 rajčata;
- 1 malá mrkev;
- 1 lžíce rajčatový protlak;
- máslo a rostlinný olej na smažení;
- bobkový list, sůl, pepř, paprika a další koření dle chuti;
- kopr, petržel, zakysaná smetana sloužit.
příprava
Nalijte do hrnce s vodou a přidáme zelí. Když se začne vařit, odstranění pěny a snížit teplotu na minimum. Zelí by vaříme 40-60 minut. Potom přidejte vývar čerstvý ryby, Nakrájíme na velké kusy. Po 20 minutách, chytat ryby, oddělovat to z kostí a kotleta. Návrat ryb do vývaru.
Chop houby a vaříme. Je lepší využití dřeva: bílá, podberozoviki, medu. Pak smažíme na másle. V samostatné pánvi make zazharku: smažit v rostlinném oleji cibule, mrkve, rajčat a rajčatový protlak.
Poslat zazharku houby vývarem a dusíme asi dalších 10 minut. Přidat všechny koření. Nezapomeňte se přidat sůl! Po dalších 10-15 minut, rybí polévka s houbami připraven. Sloužit jim může být stejně bohatý polévka s čerstvými bylinkami a zakysanou smetanou.
Dobrou chuť!
Manželka naučit vařit polévku!
V moderních varných několika desítek vodivých druhů. Co budete vařit polévku? Podělte se o svůj oblíbený recept v komentářích.
viz také
- Jak vařit polévku na klasické receptury →
- Jak připravit nálevu: 7 různých receptů pro všechny chutě →
- Jak vařit hrachová polévka: 5 zajímavé recepty →