Jak vařit játra, překvapit sami sebe a domov
Vzdělávací Program Jídlo / / December 19, 2019
Předpokládá se, že játra - je jídlo pro každého. Ale nemají příliš těžké: stačí naučit dost vařit tento náladový produktu. Vám pomůže v tomto náročném životním hackingu a recepty, včetně Jamieho Olivera.
Výhody jater Mnohé již bylo řečeno. Tento produkt bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály, stejně jako dobře vstřebává do těla. Nicméně, mnoho lidí nelíbí jater kvůli své zvláštní chuť, nebo proto, že se ukáže, tvrdé a suché. Layfhakera tipy vám pomohou odstranit tyto problémy a žádný úzkostlivý jaterní ventilátor.
Tajemství výběru, zpracování a vaření
Jak si vybrat ten správný játra
Miska se ukázalo, chutné a zdravé, je potřeba zvolit kvalitní a čerstvé játra. Ať je to docela jednoduché.
- Dávejte pozor na vzhled výrobku. Játra by měl být pevný, měkký, vlhké a lesklé bez poškrábání a poškození. Skvrny krevních sraženin a je nepřijatelné. Mohou signalizovat prasknutí žlučníku zvířete, které automaticky dává játrech hořkou chuť.
- Barva jater by měl být ani příliš jasné, ani příliš tmavé. Nezapomeňte, že dobré hovězí játra má nádech zralých třešní, vepřové - červenohnědý, barva drůbežími játry se pohybuje od světle hnědé až hnědočervené a krůtí játra, tmavě červená.
- Čerstvé játra má sladkou kovovou chuť. Kyselý zápach znamená, že výrobek je zkažený.
- Na povrchu zamrzlé jater by neměla být přebytek ledu a ona by neměla mít oranžový odstín. To vše znamená, že výrobek nebo mražené několikrát, nebo peremorozili.
Jak vařit měkké játra
- Nejprve je nutné odstranit všechny lodě, žíly a filmy. V případě hovězích játrech, jak to udělat, je poměrně jednoduché. Aby však bylo možné zjednodušení postupu, můžete držet ji několik minut v teplé vodě. Film prasečí jaterní tenčí a těžší odděleny. Zkuste po dobu 20 sekund opustit vedlejší produkt ve vroucí vodě a pak odstraňte film zachycení přes okraj nožem.
- Přinášejí doplňkové měkkost játra kyselé marinády. Aby to bylo vhodné džus citrón nebo vápna, nebo několik lžic octa. Smíchejte jednu z těchto složek s vodou a namočte ji v játrech na několik hodin před vařením.
- Jedlé sody mohou také zmírnit játra. Postačí, když posypeme každý kus a počkejte asi hodinu.
- Poslední cesta - pro ty, kteří rádi využívají fyzické síly. Že se produkt stal měkčí, to může být snadno odrazit s kladivem. Jen nezapomeňte dát játra v celofánu, jinak raspolzotsya.
Jak uvařit chutné sušenky
- Do jater, zejména vepřové, ne hořký, můžete ho namočit do mléka, nařezaný na kousky. Doporučená doba prohřívání - od 30 minut do několika hodin. Mimochodem, mléko nejen eliminovat hořkost, ale také v játrech je velmi měkká.
- Místo toho, namáčení, můžete rychle vařit játra v osolené vodě. Tento trik by měl také zbavit hořkosti misky.
- Ale zamaskovat chuť konkrétní produkty jaterní pomoci s silnou, výraznou chuť. Dobrou volbou by mohl být cibule, česnek, chilli a byliny, jako je tymián a šalvěj.
Jak vařit šťavnaté játra
- Hlavní věc - ne převařit. Jaterní zůstal dostatečně šťavnaté smažit každou stranu na dobře předehřáté pánvi na 5 minut (nebo méně).
- Jestliže před smažením dip kousky jater do mouky nebo těsta, šťáva přesně zůstává uvnitř.
- Zakysaná smetana nebo smetana - dobře přátelé šťavnaté a mírné jater. Vaříme to v nich je vhodné ne déle než 20 minut.
- Posledním bodem v seznamu a při vaření je sůl. Zvedne vlhkost, takže je lepší přidat na konec.
Food játra
Játra smažené s cibulí
Složení:
- 900 g nasekané hovězí játra;
- 1 ½ šálku mléka;
- 60 g másla, rozdělené na kousky;
- 2 velké sladké cibule;
- 2 šálky mouky;
- sůl;
- pepř.
příprava
Opláchnout játra studenou vodou, místo v misce a nalijte mléko. To by mělo zcela pokrýt vedlejší produkt, je-li uvedeno v receptu objemu mléka je dost není, zvýšit dávku.
Játra můžete užívat pouze při přípravě cibule, ale je lepší, aby tento krok provést v předstihu a nechte odstát po dobu 1-2 hodin.
put polovina máslo Ve velké pánvi a taveniny na mírném ohni. Přidáme nakrájené cibulové kroužky, dokončit ji doměkka a necháme na talíři.
Dal zbytky másla ve stejné pánvi. Odstraňte játra z mléka, suchý s papírovými ručníky a role ve směsi mouky, soli a pepře. Když roztavený máslo, zvýšit teplotu a umístěte řezů jaterní tkáně na pánev.
Smažit játra po obou stranách dozlatova. Vrátit cibuli na pánev, snížit teplotu na střední a delší dobu držet nádobu na oheň.
Zbývající doba pečení závisí na vašich preferencích, ale stále silně smažit játra za to nestojí. Pouze v případě, že je dobře opečené na povrchu a uvnitř nechal malou růžovou.
Kuřecí játrová paštika Jamie Oliver
Složení:
- 400 g kuřecích jater;
- 300 g měkčeného másla;
- olivový olej;
- 2 šalotky;
- 2 stroužky česneku;
- několik lístků šalvěje;
- 1 špetka mletého Mace (muškátový květ);
- 1 malý sklo brandy;
- mořská sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
příprava
Dal polovinu máslo na žáruvzdornou misku a dát ji na mírném ohni. Počkat, dokud se máslo nerozpustí: to by mělo trvat asi 10 minut. Pak se přefiltruje ghí v samostatném mísy a odstranění vychladnout. Chcete-li vložit pouze třeba čištěn žlutý olej, lehký zbytky mohou být vyřazeny.
Peel a jemně cibuli nakrájíme nadrobno a česnek. Rozpálíme pánev na malém množství olivového oleje. Fry cibule a česnek na mírném ohni do změknutí (přibližně 10 minut) a tah na desce.
Vytřít pánev s papírovými ručníky, zvýšit teplotu a umístěte játra, s hodně z lístky šalvěje. Fry játra na každé straně dvě minuty, aby se opečené vně a uvnitř zůstal růžové. Pokud si rozvařit ztrácí svou jemnou texturu a zrnitou pastu.
Přidejte brandy. Pozor: alkohol může vybuchnout. Ochutíme solí a pepřem a vaříme jater po dobu asi jedné minuty.
Odstranit z tepla a v játrech se cibule a česneku v mixéru se pohybovat. Mlít složky až do pyré, přidejte muškátový květ, a většina z másle. Pokračovat brousit do hladka.
Vložte připravené pasty v zásobníku, posypat šalvěje lžící a pokrýt zbytky ghí. Vyjměte pokrm v lednici po dobu jedné hodiny. Po uplynutí této doby můžete jíst paštiku. I když v případě, že integrita horní vrstvy oleje není narušen, jaterní léčbě mohou být skladovány až dva týdny.
Vepřová játra s krémovou houbovým ragú
Složení:
- 500-600 g prasečích jater;
- 3 lžíce sádlo;
- 1 šalotka;
- 500 g čerstvé lesní houby;
- 3 polévkové lžíce másla nebo olivový olej;
- 1 velká cibule;
- 1 stroužek česneku;
- 1 snítka tymián;
- 2 listy šalvěje;
- 2 lžíce suché Sherry;
- 50 ml suchého bílého vína;
- 250 ml kuřecí vývar;
- 100 ml šlehačka.
příprava
Rozehřejte velkou pánev přes vysoké teplo, umístěte sádlo, a když roztaje, přidejte játra. Smažit ji ze všech stran až do hnědé.
Přenos opečené játra sekanými šalotka v hrnci a pak 20-25 minut. Když játra ztvrdne (nebo při vaření teploměr ukazuje, že teplota v nejtlustší části, dosáhla 55 ° C), odstranit jej z tepla a necháme na teplém místě, na které se vztahuje s víkem.
Zatímco játra se ochladí, začne vařit houbový guláš. Klást velký hrnec na mírném ohni zahřejte olej a přidejte do něj houby. Když jsou trochu hnědé a přebytek kapaliny se odpaří, přidejte nasekané v hrnci cibule a česneku. Pokračujte ve vaření, dokud změkl houby. Pak přidejte nakrájenou tymián a šalvěj listy. Dobře promíchejte a nalijte do vany sherry a bílého vína.
Zvýšit teplotu na maximum a čekat, až se polovina z hrnce odpaří kapalina. Přidejte vývar a opakujte předchozí krok. Když se zahušťuje kompot, zalijeme smetanou do kastrolu a míchejte. Zkuste jídlo, dochutíme solí a podle potřeby přidat další koření.
Odpočinek a trochu chlazené řez jater na tenké plátky. Přesunout do teplé desky a místo na vrcholu houbovým ragú.
Dobrou chuť!