Jak vařit kuřecí játra: 8 pokrmy, které budete chtít vyzkoušet
Vzdělávací Program Jídlo / / December 19, 2019
1. Plněné žampiony, kuřecí játra a špalda
přísady
- 1 vidlice Savoy, čínské zelí nebo (asi 800 g);
- mořská sůl - podle chuti;
- 100 g sušených hub bílé;
- 1 šálek kuřecí nebo zeleninový vývar / voda;
- 1 šálek špalda;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 1 cibule;
- 350 g surového hub;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- 250 g kuřecích jater;
- ½ šálku bílého vína;
- 1 svazek petržel;
- ? Šálek strouhaný sýr Parmezán;
- 2 šálky rajčatové pasty.
příprava
Snižte hlavu ve vroucí slané vodě po dobu 5 minut. Odstraňte zelí, snížit horní měkké listy a dát zátky zpět do pánve. Tyto kroky opakujte, dokud jste zadali 16 zelné listy pro plněné zelím.
Namočit sušené hříbky po dobu 15 minut v ½ šálku teplé vody. Když jsou měkké, vyjměte a nasekejte. Se sacím košem kmen se kapalina z hub v prázdném pánvi. Přidat takovouto vývar nebo voda a přivede se k varu nad střední teplotě.
Projít a mytí špaldy. Dát do hrnce s vroucí vývar, sůl, kryt a dusíme asi 25 minut na mírném ohni. Záď má být lehce nedovařené. Pak vyjměte špalda z tepla a ochladí se.
Tepla na pánvi olivový olej, přidáme nakrájenou cibuli a vařit po dobu 5 minut, dokud se změkl. Přidejte nasekané syrové houby, sůl, pepř a smažte po dobu dalších 5 minut.
Sezóna játra se sůl a pepř. Dejte ji na pánvi s houbami, přidejte teplo a vařte 3-4 minuty za stálého míchání. Přidáme houby, zalijeme vínem a vaříme ještě několik minut. Vyjměte pánev z tepla a chladu.
Dobře promíchejte jaterní směs, nasekané petrželky, sýr Parmezán, špalda a koření. To odstraňuje listy zelí v tuhém základu. Přibližně rozdělit náplň do 16 dílů. Nalít náplň do středu zelí listu a wrap.
Vložte plněné do pekáče, pevně zakryjeme pergamen a pečeme v předehřáté 190 ° C troubě po dobu 20 minut. Potom vytáhněte tvar, odstranit pergamen, zalijeme plněná rajčatový protlak a místo v troubě po dobu dalších 15-20 minut. Před podáváním posypeme parmezánem a bylinkami.
2. Těstoviny s kuřecími játry
přísady
- 250 g pasty (např., Kolínka);
- 2 lžíce másla;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 4 malé cibule;
- 250 g kuřecích jater;
- mořská sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- ¼ šálku suchého bílého vína;
- pár snítek čerstvého šalvěje;
- 2 lžíce vařené fazole;
- 3 rajčata;
- trochu strouhaného parmezánem.
příprava
Vařit těstoviny do rozsahu al dente (tak učinit, postupujte podle pokynů na obalu) a složit ho do cedníku. Až později ¾ šálku vody, ve kterém vařené těstoviny.
Předehřívání pánvi lžíci másla a olivového oleje. Dát plátky tenké cibulové kroužky a smažit na 4-5 minut, dokud nezměkne.
Přidat k cibule kuřecí játra, sůl, pepř a smažte po dobu 2 minut. Pak zase játra, zalijeme vínem a vařte další 2 minuty, občas podlévání masa s obsahem tuku z pánve. Stěrka seškrábne dna nádoby zazharku a rozdělit velké kusy jater na polovinu.
Přidejte lístky šalvěje, fazole, pre-Mash ho vidličkou, nakrájená rajčata, zbylé máslo a vody z těstovin. Posypeme soli a pepře. Vaříme, dokud dokud pánev se odpařuje z téměř všechny kapaliny.
Nalít do pánve těstoviny, zamíchejte a vařte po dobu několika minut. Pasta by měl být dobrý warm up. Před podáváním posypeme misku s strouhaným parmazánem, pokapeme zbývajícím olivovým olejem a posypat s černým pepřem.
3. Rajčatová polévka s drůbežími játry
přísady
- 4 lžíce olivového oleje;
- 2 lžíce mouky;
- 5 velkých rajčata;
- 5 šálků vody;
- 100 g kuřecích jater;
- sůl - podle chuti;
- špetka sušeného tymiánu.
příprava
Tepla v hluboké pánvi 3 lžíce olivového oleje, přidáme mouku a osmahneme ji několik minut, za občasného míchání.
Rub nastrouhaný rajčata a místo v hrnci s moukou. Cook, za stálého míchání, po dobu 10-15 minut. Pak nalít vodu a počkat, dokud směs mírně nezhoustne. Potom rozšleháme ji mixér.
Rozpálíme pánev na zbývající olivový olej. Dal nakrájenou játra a smažíme, dokud není opečené ze všech stran. Přidejte játra v rajčatové polévky, ochutíme solí a míchejte.
Dát polévku na mírném ohni po dobu několika minut, takže je dobře ohřátý. Před podáváním posypat polévku sušeného tymiánu.
4. Teplý salát s drůbežími játry a jablky
přísady
Pro salát:
- 400 g kuřecích jater;
- mořská sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- 1 střední cibule;
- 1 velké červené jablko;
- ¼ šálku bílého balsamico;
- hrst syrových lískové ořechy;
- hrst rozinek;
- pár snítek čerstvého rozmarýnu;
- 200 g roztříděný žádnou zeleň.
Na náplň z vlašských ořechů:
- ¼ šálku syrových lískové ořechy;
- ¼ šálku vody;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 2 lžíce bílého balsamikem;
- 1 lžíce rozinek;
- ¼ lžičky mořské soli.
příprava
Promyjte játra pod studenou vodou. Dobře vysušte a odstraňte film a pruhy. Sůl a pepř.
Tepla v pánvi s tlustou spodní rostlinného oleje a spálit játra po dobu 1 minuty na každé straně. Uvnitř maso by mělo zůstat růžové i vně - opečené. Dát játra na talíři.
Cibule řez na tenké polokroužky, a jablko rozdělit na 12-16 plátky. Dejte cibuli a jablko v pánvi, který se připravuje na játra, přidáme sůl a pepř. Fry na mírném ohni asi 5 minut, dokud se získat zlatý odstín. Pokud je to nutné, přidejte olej.
Zalijeme cibuli a jablečným octem, přidáme lískové oříšky, rozinky, nasekané rozmarýn a promíchejte. Pak dal v pánvi, játrech a znovu vše dobře promíchejte. Odstranit z tepla, přikryjte a nechte působit 5 minut.
Smíchejte všechny ingredience pro plnění a rozemelou je v mixéru do hladké konzistence krémové. Uspořádat nejrůznějších greeny na deskách, top s jater s jablky a cibulí a zalijeme omáčkou z vlašských ořechů.
5. Kuřecí játrová paštika
přísady
- 300 g másla;
- trochu olivový olej;
- 2 malé cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 400 g kuřecích jater;
- pár snítek čerstvého šalvěje;
- 50 ml brandy;
- mořská sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- špetka mletého muškátového oříšku.
příprava
Dejte polovina změkčená másla žáruvzdorného pekáče a dát do předehřáté 110 ° C troubě asi 10 minut, aby se rozpustíme máslo. Pak posunout ho do mísy a necháme mírně vychladnout. Ghí by měl být žlutý. A pokud něco zbylo v bílém oleji, jednoduše odstranit.
Zahřejte olivový olej v pánvi a smažit nakrájenou cibuli a česnek bublal po dobu 10 minut, dokud se změkčit. Dejte zeleninu do mísy.
Vytřít pánev s papírovou utěrkou a umístěte ho na kuřecích jater, po vyjmutí z něj veškerý plyonochku a žíly. Přidat téměř všechny mudrce listy a osmažte jater přes vysoké teplo po dobu 2 minut na každé straně. Venku maso by mělo být lehce opečené a uvnitř - zůstat růžové.
Pokud si rozvařit játra, ztratí svou jemnou texturu.
Nalít brandy do pánve. Mimochodem, pokud nechcete přidat alkohol, může být nahrazen nasyceným kuřecí vývar. Dusíme maso po dobu jedné minuty a vyjměte z tepla.
Metla jater, cibule a česnek mixéru do hladka. Přidejte zbývající máslo a rozšleháme znovu. Ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Smíchejte pastu a dejte do mísy nebo sklenice.
Posypat směs zbývající šalvěje a kryt s rozpuštěným máslem. Položte hotový pokrm v chladničce po dobu jedné hodiny. Jestliže chladicí paštika z kuřecích jater pár dní, získává ještě intenzivnější chuť. A pod nedotčené kůrky rozpuštěným máslem misky mohou být skladovány po dobu až dvou týdnů.
Před podáváním Šíření Pate krajíců opečeného chleba a posypeme bylinkami.
6. Smažené kuřecí játra s křupavou kůrkou
přísady
- 370 g kuřecích jater;
- ½ šálku mouky;
- ½ lžičky mletého pepře;
- 1 čajová lžička soli;
- 1 vejce;
- několik lžíce olivového oleje.
příprava
Promyjte játra do cedníku a dobře vysušte. Kombinovat mouku, sůl a pepř. Namočte kus jater v rozšlehaným vejcem a pak se vrátit do mouky.
Zahřejte olej v pánvi a spoušťové páky jater na střední teplotě po dobu 3-4 minut na každé straně až do křupavá.
Sloužit játra s některou pikantní omáčkou.
7. Pečené kuřecí játra ve slanině
přísady
- 100 g oliv;
- 240 ml hořčice;
- 450 g kuřecích jater;
- 450 g slaniny.
příprava
Nakrájejte olivy na malé kousky a pak ho smícháme s hořčicí.
Promyjte játra a odstranění žíly a filmy. Řezané slaninu na tenké proužky. Dip každý gras v hořčici směsi a obalu v pruhu slaniny. Připevněte jehlu na slanině neotevřel při vaření.
Dát játra na pánvi a pečeme v předehřáté 175 ° C troubě po dobu asi 20 minut. Játra by měla být stejně propechsya a slanina - pokryté restovanou kůry.
8. Crostini s drůbežími játry a cibulí
přísady
- 1 malá cibule;
- 2 lžíce másla;
- 3 lžíce olivového oleje;
- 1 lžička skořice;
- ¼ šálku mouky;
- 1 lžičky mletého paprika;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- 250 g kuřecích jater;
- 2 lžíce balsamico;
- 8 plátky bagety.
příprava
Plátek cibule velmi tenké kroužky. Předehřívání pánvi lžíci másla a olivového oleje. Dal cibuli v pánvi, přidáme skořici a smažíme, dokud cibule změkčení a lehce opečené.
Kombinovat mouku, kajenský pepř, sůl a pepř. Roll v této směsi v játrech. Tepla v pánvi zbývající máslo a lžíci olivového oleje. Smažit játra na 2-5 minut po každé straně. Doba je závislá na tom, jaký stupeň vaření masa dáváte přednost. Dal játra do mísy.
Nalít do pánve s špachtlí octa a skřípání dno zbytky jater. Pak se vrátit játra a cibuli a smažit trochu znovu, odlévání touto omáčkou.
Fry na ostatních pánev plátky bagety, po čištění jejich zbývající olivový olej na obou stranách. Šířit játra a cibuli na bagety potřebné těsně před podáváním, takže chléb není změkl.
Viz také:
- Jak vařit játra, překvapit sami sebe a domů →
- Kuchař Jamie Oliver 6 skvělé pokrmy Kuřecí →
- 9 teplé saláty, vyplatí vařit →