Jak vařit domácí sýr
Vzdělávací Program Jídlo / / December 19, 2019
přísady
Základem sýra - to mléko: kráva, koza nebo ovce. Pro mléko, přidejte sýr, zakysanou smetanu, jogurt, máslo. To je nejlepší používat zemědělské produkty s vysokým obsahem tuku: UHT mléko není budou padat, ale z odstředěného prostě ukáže nepříliš chutný sýr.
Pomocné látky - je určité bakterie a enzymy, které urychlují proces oddělování mléko do tvarohu a syrovátky. Ty lze zakoupit v obchodě nebo objednat online.
Stejnou funkci citrónová šťáva, ocet nebo roztok kyseliny citrónové.
Bakterie a další mikroorganismy také vliv na chuť a strukturu sýra. Ale to může být připraven bez zvláštního kvásku - v počátečním stádiu, že je lepší, aby tak učinily.
Kromě hlavní a vedlejší, můžete přidat další ingredience: ořechy, bylinky, houby, zeleninu nebo šunku. Můžete také použít koření, jako je kurkuma, které dávají sýr žlutý.
technologie
výcvik
Vařit sýr do čisté nádoby a na čistou pracovní plochu. Pokud dojemné něco cizího, nutně umyjte ruce to je čisté a čisté ručníky.
Nemáte-li postupovat podle těchto pravidel, v sýru může dostat škodlivé bakterie, a to bude zhoršovat.
Kromě toho se sýr se snadno absorbují pachy, takže před vařením nepoužívejte parfémované prostředky. Připravit paralelní jiné pokrmy příliš není: sýr neabsorbuje potravin pachy.
Způsob přípravy
Sýr se získá oddělením mléka do tvarohu hmoty a syrovátka. K tomu, mléko se nalije do non-stick pánev a přiveďte k varu. Obvykle se v této fázi přidat další mléčné výrobky a pomocné prostředky. Mléko se pak dále zahřívá, až se sražené mléko oddělí od syrovátky.
Oddělená tvaroh hmota se zfiltruje přes gázu a čisté mesh.
Za to, že budoucí sýr, ještě zabalené do tkaniny, stiskněte tlačítko dolů nebo zavěšeného břemene, aby ho konečně zbavil séra. V této poloze, sýr zraje obvykle od několika hodin až dnů.
Pod tlakem jsou pevnější sýr. Předpokládá se, že čím těžší bude zatížení a čím delší je hmota bude ležet pod ní, hustší a bohatší bude sýr. Optimální využití nákladu 10 kg.
Ukládat domácí sýr v lednici asi týden.
recepty
Rychlý domácí sýr
přísady
- 1 litr mléka;
- 2 polévkové lžíce jablečného octa;
- 2 lžíce másla;
- 1 čajová lžička suché zelená;
- 1 čajová lžička soli.
příprava
Přiveďte mléko k varu a přidejte zbývající ingredience. Když je směs přijde k varu znovu, odstranit jej z tepla, přefiltruje přes tenká a zmáčknout. Dal hmotnost pod zatížením. Když se sýr se ochladí, můžete snížit ji na kousky a podáváme.
domácí mascarpone
přísady
- 1 L šlehačka;
- 3 lžíce citronové šťávy.
příprava
Dal krém na středním plameni a za stálého míchání, teplo, ale ne přivedeme k varu. Poté, co na povrch bubliny se začnou objevovat, odstraňte pánev z tepla a nadále míchejte, zadejte citrónovou šťávu.
Vrátí hrnec na plotně, zmírníme teplotu na minimum a dusíme asi 10 minut. Když se směs stane hustou krém, složit ji do položené gázy síto.
Opustí hmotnost asi hodinu nebo pověsit celou noc. Když všechno stechot syrovátkový sýr můžete ochutnat.
Home sýr
přísady
- 1 litr mléka;
- 2 lžíce soli;
- 3 vejce;
- 200 g krému.
příprava
Přiveďte k varu mléko. Nezmenšuje ohně, přidáme sůl, rozšlehané vejce a kysanou smetanu. Vaří se směs za stálého míchání asi 5 minut. Když se sérum začne oddělovat, složit směsi v cedníku, položené gázu. Hang sýr 3 hodiny, a potom umístit pod lisem ještě několik hodin.
Datum tvarohu
přísady
- 3 litry mléka;
- 2 kg sýru;
- 100 g másla;
- 1 vejce;
- ½ lžičky jedlé sody;
- sůl - podle chuti.
příprava
Ohřívat mléko, ale ne přivedeme k varu. Přidejte sýr a míchejte. Po tom, snížit tepelné nízké a dusíme směs za stálého míchání. Když se tvaroh oddělí, přeložte ji do cedníku, položeném gázu nebo vatový ručník.
Melt máslo na pánvi, dát ve výsledném sýru, přidejte vejce, jedlá soda a sůl. Cook směs za stálého míchání. Když to začíná být krémovou konzistenci a žloutnutí, vyjměte z tepla. Přeneste sýr do formy, lisu dolů zatížení a uchovává se v lednici po dobu několika hodin nebo dní.
Výsledný sýr může být sloužil jako nezávislý svačina, který se používá pro sendviče, saláty a další jídla. Oddělte sérum může být také uveden do oběhu, například, aby se její mišmaš nebo palačinky.