Jak si vybrat ten správný maso na steak
Jak Si Vybrat Jídlo / / December 19, 2019
Filet Mignon, Porterhouse, Ribeye - čtete tato slova, si uvědomit, že udělat dobrý steak - není snadný úkol. Níže vysvětlíme, jak vybrat maso na steak v obchodě, jaké druhy se jedná a jaké jsou výhody každého z nich.
Nechci se mýlit, když řeknu, že každý člověk, kromě míchanými vejci a opečené brambory musí být schopen uvařit steak. Alespoň tak pokračuje legendu. Nejsem schopný až do nedávné doby. Nicméně, dokonce i teď, když se mi ukázat steak informovaná osoba, je pravděpodobné, že vyfotit ji a dát si ji do Instagram s hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.
Navzdory tomu, že moje zkušenost vaření steaky je stále malá, vše je nové, snažím studovat pilně, a tak jsem začal s teorií - jak si vybrat maso na steak.
druhy steaků
Žádný ze steaků nemá ruského jazyka překladu. Kromě toho, je-li v přítomnosti zkušeného člověka si objednat vepřový řízek nebo kuře, budete pravděpodobně dívat povýšeně. Předpokládá se, že steak se provádí pouze hovězí maso.
V závislosti na tom, jatečně upravených těl se používá pro řezání, existuje několik (až deset) druhy steaky:
- ribeye -podlopatochnaya část kostry. Obsahuje velké množství tuku, takže maso změní šťavnaté.
- Club Steak - používá jako řezání zadní části kostry. Steak má malou kost.
- filet mignon počítání nejněžnější masa, vařené s krví.
- Chateaubriand - stejný filet mignon, ale je stanoven na talíři na délku.
- Tornedos - malé kousky střihu, používané k výrobě medailony.
- Skirta steak - maso z hovězího boku. To je považováno za poměrně solidní, ale chutné.
- porterhouse steak -razdelyaetsya T ve tvaru kosti obsahuje velké množství tuku, což činí maso šťavnaté.
- Raundramb steak mimo kruhového střihu od kyčelního části.
- Striploin steak - panenka, která vypadá spíš jako svíčková pásu spíše než steak.
Jak si vybrat
Navzdory rozmanitosti, každý steak je vhodný pro různé situace. Ribeye, například, je považován za nenáročný na vaření a zároveň velmi chutné. Řezání má velké množství tuku. Striploin steak - maso měkčí než Ribeye, a to je to steak často sloužil v steakhouse. Filet mignon - nejšetrnější, téměř „mastná“ maso, ale nemá plnou chuť vzhledem k malým množstvím tuku.
Randy Ayrion, marketingový ředitel Národní asociace hovězí dobytek chovatelé, producenti, dávám několik tipů, jak vybrat a připravit řádné steak:
- Koupit silné kusy alespoň 2 cm silná.
- Nevyhýbají mastné řezy: steak tuk poskytuje chuť, takže je šťavnaté a zachovává svůj tvar během vaření.
- Pokud chcete vařit perfektní steak, budou muset koupit teploměr. Požadovaná teplota pro steak s krví - 51 ° C.
- Nevšímejte buď „organické“, „non-GMO“, „přírodní produkt“.
- V ideálním případě, že chcete koupit maso v řeznictví, spíše než v supermarketu.
- V případě, že maso emituje světlo zápach čpavku - to je zastaralá.
- Přijít domů, cítí steak. V případě, že prsty držet na maso, tak to je v blízkosti této propasti.
- Ribeye - tou nejlepší volbou, pokud nechcete zvolit dlouho. Podle Ayriona prakticky jakýkoliv řezníka nebo kuchař vám řekne, že Ribeye - svůj oblíbený steak. Nebyl nejněžnější, ale má nejvíce plnohodnotný chuť.