Jak se stát guru na kůlech

Z názvu je zřejmé, že jsme v tomto příspěvku nebude pouze na maso a jeho přípravy a tajemství vytvoření ohromující steaky. A sdílí s čtenáři Layfhakera těchto triků zakladatel služby Eatsteak.ru Semen Chernyak. Takže to bychom měli jít!

Před vámi leží kus syrového hovězího masa, připraven proměnit v krásný šťavnatý steak. Co je těžké zvednout a získat nad ním smažit? To nic. Ale pokud chcete vařit není jen jídlo, ale skutečný kulinářské mistrovské dílo, je třeba provést několik jednoduchých manipulací.

1. Teplý maso - hlavní tajemství

Co je podstatou?

Než začnete vařit, ujistěte se, že maso v teple. V tomto případě, při smažení teplo rychle a rovnoměrně rozloženy v kusu.

Co dělat?

Pokud není čas čekat, spodní zabalené v teplé vodě, např. V plastovém obalu masa po dobu 30 minut před vařením. Navrhovanou možností je dobré, když jsi přišel domů jen něco málo přes hodinu, než se rozhodl usmažit steak. Za jiných okolností, nechte maso namočit několik hodin - výsledek bude úplně stejný.

2. Důkladně vysušte povrch steak. Ačkoli fénem ...

Co je podstatou?

Pokud steak je mokrá, bude obtížné dosáhnout požadovaného křupavou kůrku.

Co dělat?

Jednoduše třít steak s papírovým ručníkem těsně před vařením. Nesmí být zaměňována s vonící toaletního papíru ...

3. rozžhavený pánev

Co je podstatou?

Zde je hlavní věc - aby se dosáhlo požadovaného kontrastu. Externě svěží a chutný šťavnatý dovnitř.

Co dělat?

Počkáme, až se pan svítí do té míry, že to jde z páry a nemůžeš, a pár vteřin, držet za ruku nad povrchem. Fry steak na vysoké teplotě po dobu 1,5 minuty na každé straně.

Pak věnovat pozornost tloušťce kusu. Pokud je to v řádu 4 cm, steak vydrží průměrné teploty po dlouhou dobu. To bude poskytovat dobrou caramelization a nechte maso neztrácí šťávu. Proto se dále snižují oheň a přinést steak na požadovanou doneness.

Pro tloušťku masa 2 cm připravenosti střední / středně propečený dostatečně rychle pečený na obou stranách. S trochou praxe, a vy jste nápis „pro stakes intuice“, která povede k postupu přípravy oka.

4. Správné použití oleje

Někdy steak může přinést tayaschim na něm kus ochuceného másla. A někdy lstivý kuchař může dát do vaření ...

Co je podstatou?

Hlavním účelem tohoto opatření, z nichž všechny jsou tiché, - zvýšit tepelnou vodivost a pomocný vůni, např. Rozmarýn a česnek v plátku masa.

Co dělat?

Jednu minutu před koncem vaření v pánvi přidání kus másla (s výhodou taví) nebo mírně olivový olej, rozmarýn a několik rozdrcených stroužků česneku se slupkou, nalijeme roztavený voňavé maso směsi. V obecném, steak a bez oleje může dostat vynikající. Na dobré ribeye steak by měl být dost tuku - nenechá maso „suchý“ a to i bez dalších přísad ve formě oleje.

5. Sůl podle chuti

Když sůl steak: před, během nebo po vaření?! Znalecké posudky na to měnit.

Co je podstatou?

Steak obsahuje vlhkost, která v době přípravy a vaření, je žádoucí zachovat.

Co dělat?

Někteří doporučují ne sůl steak do té míry, dokud je vařená. V opačném případě bude maso vyjde šťávu prostřednictvím „otevřené“ svalových vláken. Jiní radí nálev uprostřed procesu vaření. Jiní naopak nabízí velkorysý Posypeme steak se solí a necháme 10 minut stát tak. To umožní vařit rovnoměrně smažený řízek s lahodnou slané kůry.

Přes experimentování, jste si jisti, najít odpověď na tuto obtížnou otázku. Hlavní věc - použití velkého sůl!