Bartender se: to, co potřebujete vědět k přípravě koktejlů doma
Rekreace Jídlo / / December 19, 2019
Oleg Matushkin
bar Manažer dřevorubec - Moscow bar s dobrou hudbou a speciální koktejl.
Výcvik a nářadí
Budeme-li přistupovat k otázce míchání koktejlů doma podrobněji pro začátek bych doporučil se podívat skrze literaturu věnovanou Barney případ. Například nováček dost číst "barman Bible„A“popíjet„David Wondrich. Za prvé, bude to pomůže lépe pochopit, ze to, co míchat svůj drink a co by mělo dojít do konce roku. Za druhé, je to velmi zajímavé.
Devadesát pět procent toho, co je a co již vynalezeno. Unikátní koktejly, které spadají do zbývajících 5% - je malý zázrak, a obvykle náhodné. Ale ti, kteří nic dělat, ani neexistují žádné náhody.
Velkou roli v přípravě koktejlů hracích přístrojů. Jsou pokračováním rukou barmana.
Vše, co potřebujete pro výsledek dobrého: pohodlné a spolehlivé šejkru, míchací sklenice, bar lžíce, sítko, Jemné sítko a samozřejmě dobrý led (led velkého čtverce výrobník ledu).
Při výběru správného vybavení „je drahá - vysoce kvalitní“ nemusí vždy fungovat.
shaker
Výběr shaker, snaží se vytlačit jeho ruka otevřené části. V případě, že kov je silně ohýbá, Shaker začnou brzy dojít. Sklenice by měla odpovídat pohodlně do sebe a lze je otevřít se správným nárazu.
nádobka
Mísy by měly být z odolného silného skla. Můžete si vybrat a železo, ale není to velmi snadné použití a esteticky.
All příprava milost nápoje ve sklenici je, že vidíte nápoj, uvidíte, že tam nemám nic navíc.
bar lžička
Výběr lžičku, postačí, že je v pořádku s těžištěm a pohodlně padne do ruky. Zbytek - otázkou vkusu.
cedník
Sítko (angl. filtr - «filtr“ ‚síto‘) - nástroj, který filtruje velké částice ledu nebo kousků ovoce, když se výčepní šejkru chrleny do sklenice.
Existují dva typy filtrů:
- Julep-filtr (bez pružin na okrajích). To bylo vynalezeno před vynálezem trubek, brčka na SIP vinné sklenice, které jsou naplněné drceným ledem.
- Obyčejné sítko s pružinou.
Všechny z nich jsou dobré. Jak si vybrat - věc vkusu.
Jemné sítko
Ve skutečnosti se jedná o běžný filtr, může dokonce přijít ze železářství. Nicméně, čím menší otvor, tím lépe.
míchací zařízení
Nápoje bez kyselé straně (obvykle z citronu nebo limetky) - „Negroni“ nebo „americká“, „Arno“ a „Bijou“ - snadné mix ve skle. Postačí nalít přísady do sklenice, přidejte ledu a míchejte. Pak stačí nalít led v vychlazené sklenice nebo nápoje s ledem - zde otázka vkusu.
Ale tak jako tak, bez šejkru a ledu nemíchají dobrého pití. Existují dva základní způsoby míšení - protřepejte a mytí. Všechno ostatní - směs (bič v mixéru), build (nalít na ledě), leyery (dát vrstvy) - ozvěny klubu nebo plážové párty.
šejk
Barman nalévá především levnější přísady. Pokud uděláte chybu, bude chyba levnější.
Když se přísady v šejkru, přidáme led. Třepačka by měla být plná ledu - takže ředit vodou nápoj méně.
Čím více ledu ve skle, tím pomaleji se roztaví a tím menší bude voda.
Po důkladném našlehání nápoj do 3-6 sekund, musí být filtrovány z použité ochlazen ledem sklo přes sítko. Možná, že v šejkru bylo ovoce, máta, bazalka a tak dále. Sklo musí být krásný čistý nápoj.
Steer
Stejný příběh: přísady, led, míchání filtr.
SLON
Pokud uděláte sami jednoduchý mix, jsou směšné pravidlo klubu ELEPHANT: sklo, led, základna výplň.
Silná část (báze) se nalije na led nejprve k vyhlazení drsnosti a obsah alkoholu. Vzhledem k tomu, směs alkoholu nápoj s použitím levné, to je obecně voňavý, ostrý, alcoholicity. Dva nebo tři složky nejsou správně smíchány, takže je potřeba alkoholu na hladké, chladné.
Proporce a struktura
Slovo „koktejl“ (angl. koktejl - «kohout ocas"), pokud bychom sáhnout hluboko - to je jen malý kategorie míchaných nápojů.
Koktejl - je silný součástí sladké, hořké části a vody nebo sody.
Každý nápoj má určitou strukturu nebo kategorii. Tyto struktury, není víc než 15-17 na světě.
- sedmikráska: Silný součástí sladká jako likér, kyselou část. Příklad koktejl s konstrukcí - „Margarita» (Margarita).
- šumět: Silná část kyselý, sladký části proteinu a sody. Příklad koktejl se strukturou - „Gene Fizz» (Gin Fizz).
- Collins. Z Fizza odlišuje pouze nepřítomnost bílkoviny. Příklad koktejl s konstrukcí - „John Collins» (John Collins).
- Sauer (Obvykle s ovalbuminem nápoj): silné straně, kyselý a sladké část části. Příklad koktejl s konstrukcí - „whisky sour» (Whiskey Sour).
- Martini: Silná část, zdobené několika kapkami vermutu.
Každý profesionální barman může jednoduše nahradit přísady. To je, jak nahradit slova do vět, přidávání krásné obraty. Zbytek - otázka techniky a taktiky. Pod taktiky zde je míněna výběr jak kvalitu tvrdé louhy vaříte a komu.
kombinace
Při míchání koktejlů doma, dávat pozor na vynikající kombinaci osvědčené:
- víno, máta a brusinky;
- vodka a bazalkou;
- whisky a mučenky;
- Amaro (bylinný likér) a cherry;
- tequily, rajče a celer;
- tequila a pomeranč.
Použijte koktejl nejen nákup, ale i domácí sirupy. Celé toto pole pro experimentování.
Například, 800 g cukru, 1 litr vody a 20 g skořice tyčinky mohou být domácí skořice sirup. Je ideální koktejl "Red Neck" (40 ml bourbon "dům", 20 ml skořice sirup, Sauer 20 ml, 100 ml suchého jablečný mošt, 10 g slaniny pro dekoraci).
Pokud se 500 g dřišťál cukroví nalije 500 ml vody a vaří se do kapalného stavu, bude zase jasný chuť dřišťál sirup. S ním navrhl, aby se pokusila "bonbón strom" (vodka 50 ml, 30 ml domácí BERBERIDACEAE sirupu, 30 ml citronové šťávy, 15 ml chornosmorodinovogo alkohol, 5 ml granátového jablka sirupu).
Nejneobvyklejší kombinace mohou zavolat na naši extravagantní, ale rafinované nápoj „Drtič číslo 14“. Pro něj jsme smícháno v šejkru Sambuca banánu, mučenky pyré, smetanou, citrónovou šťávou a dostal nový hit.
Opakovat tento koktejl doma, budete potřebovat:
- 50 ml banán Sambuca;
- 20 ml mučenky pyré;
- 20 ml krému;
- 20 ml citronové šťávy;
- 10 ml cukrového sirupu;
- šlehačkou;
- třešně na ozdobu.
Experimenty a názvy koktejl
Pro přípravu lahodné nápoje, musíme dobře vyzkoušené recepty. Jako základ můžeme vzít klasické recepty koktejlu a přidat něco vlastního.
Je důležité experimentovat a zkoušet i notoricky špatný produkt. Takže v hlavě někdy přijít velmi neobvyklou kombinaci, což v konečném důsledku může překvapit.
Neexistují žádná přesná pravidla pro vymýšlení jmen. Jednoduše vytvořit mentální mapu - vše bude spadat do místa.
Například chceme oslavit narozeniny krokodýlí genů v Anapa a předložit mu koktejl. Hledáme sdružení s krokodýlem, z Anapa, u moře, s modrým vrtulníkem a zmrzlinu. Sbíráme z každého kruhu stejných asociací a vytvoření nápoje. Určení kombinovaných složek a název vayaem.
Nejčastěji je název přilákal za uši do složek. To není ani vtipné. Například akutní nápoj se zázvorem „Ostrovského“ vína nebo koktejlem „nevinné“.
Všechno ostatní - jen hra obrazů a slov.
Například, chci nápoj zvaný „low-kop“. Vychladnout a módní dnes, což je název, který přišel hlavně od thajského boxu. Low-kop - to je obvykle neviditelný úder, bít cílové dvakrát, třikrát, snižuje soupeře k zemi. Jak ho přivázat k pití? Je to jednoduché. Nápoj musí být pomalá, ale silná. A pak hra chutí a kombinací dělá svou práci.