7 zajímavé pokrmy z ryb z Gordon Ramsay
Vzdělávací Program Jídlo / / December 19, 2019
Pečený makrela plněné mořského vlka v alobalu tresky v pivním těstíčku a několik neobvyklých a velmi chutné pokrmy z nejznámějších kuchařů.
1. Treska v těstíčku
přísady
- 120 g prosáté mouky;
- 100 g rýžové mouky;
- 1 čajová lžička prášek do pečiva;
- 1 lžička cukru;
- 130 ml vody nasycené oxidem uhličitým;
- 170 ml ležák;
- mořská sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- 4 tenká filé tresky (175 g);
- několik sklenic olivového oleje;
- 100 g másla;
- 400 g mraženého hrášku.
příprava
Smíchejte dva druhy mouky, prášek do pečiva a cukrem. Přidejte sodovou vodu, pivo a sůl. Smíchejte ingredience do hladka.
Sůl a pepř treska filé. Lehce posypeme ryby prosetou mouku a ponořte jej do těsta.
Rozehřejte olivový olej v hluboké pánvi. Pečlivě umístit zaoblení v něm po dobu 8-10 minut. Cod by měla být pokryta s křupavou zlatou kůrkou. Pak vyjměte z pánve a místo na ručník do Stoku tuku.
Pánev se slanou vodou kapky máslo a přivést k varu. Spusťte hrášek a vaříme do měkka. Poté, přidáním malého množství vody z pánve, kotleta hrách v mixéru do stavu suspenze. Přidejte sůl a pepř.
Podávejte rybu v těstíčku s foie hrachu.
2. Pečený plněný mořský okoun
přísady
- 2 vykuchaná kostra mořský okoun (600 g), nebo malé mrtvá těla 4 (300 g);
- mořská sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- 2 malé cibule;
- 3 lžíce malé capary;
- 1 citron;
- 2 větvičky kopr;
- 25 g másla;
- trochu olivový olej;
- 100 ml bílého vína.
příprava
Roštových mořský okoun kostra z uvnitř i venku solí a pepřem. Stuff ryby se sekanými cibulovými kroužky, kapary a plátky citronu. Předem kapary scedíme a opláchněte. Kladen na citronu nasekaným koprem a malé kousky másla.
Posypat ryby s olivovým olejem a zabalit do fólie. Předtím, než konečně utěsnění obálku, nalít víno do ní. Ujistěte se, že nic se vylila. Pokud je to nutné, zabalit ryby v jiném listu fólie.
Vložte obálku v pánvi a odeslat do předehřáté 200 ° C troubě po dobu asi 20 minut. Malé zdechliny se pečou rychle, 8-10 minut.
Před podáváním necháme vychladnout trochu ryby a posypeme ji nasekanou koprem.
3. Pečený filet z lososa na Středomoří
přísady
- 800 g lososa filety s kůží;
- 9 sušená rajčata;
- 18 vypeckovaných černých oliv;
- 18 listy bazalky;
- 3 lžíce olivového oleje;
- mořská sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti.
příprava
Udělat Filet z lososa v prohlubních 18 - tři v každé řadě. Řez sušených rajčat na polovinu. Zabalit do jednotlivých listů bazalky olivový a rajčatový polovinu. Vložte role vedoucí k prohloubení zaoblení.
Spread na pečící fólii a namažte jej s olivovým olejem. Položte lososa na plech, ochutíme solí a pepřem a pokapeme olivovým olejem.
Péct filety v předehřáté 200 ° C troubě po dobu 20 minut. Před podáváním ryby potřeba mírně vychladnout.
4. Grilovaná pražma s rajčaty a bylinkami
přísady
- několik lžíce olivového oleje;
- 200 g cherry rajčat;
- 60 g vypeckovaných oliv;
- Půl koriandr paprsku;
- Půl bazalka paprsku;
- 1 citron;
- 2 filé seabream (150 g)
- mořská sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti.
příprava
Tepla v pánvi 3 lžíce olivového oleje. Přidejte polovinu rajčata a olivy, dříve vypouštění tekutiny z nich. Ochutíme solí a pepřem, promíchejte smažit a vřelo po dobu 1-2 minut.
Pak smícháme s nakrájenými cherry listy koriandru a bazalky a dobře promíchejte. Zanechat trochu zeleně zdobí jídlo. Řez citronu na polovinu. Přidat do pánve šťávu z jedné poloviny a opět se promíchá zelenina a bylinky.
Udělat 2-3 diagonální řezy v filet z pražmy. Ohřívat pár lžic olivového oleje na pánvi se silným dnem a umístěte rybu na ni skelný papír dolů. Sůl a pepř podle chuti. Opečené filé po dobu 2-3 minut, dokud není pokryta křupavá tmavě zlatova.
Otočte ryby znovu a vařit po dobu jedné minuty, nalil olej z pánve. Filety by měly být plně pečené.
Před podáváním dát na talíř směs rajčat a bylinek a místo na vrcholu hotového filet z pražmy. Posypeme zbývající koriandrem a bazalkou.
5. Pečený makrela s česnekem a paprikou
přísady
- 2 stroužky česneku;
- 2 lžičky paprika;
- 2 lžičky mořská sůl;
- několik lžíce olivového oleje;
- 8 bonito filet s kůží;
- špetka šafránu;
- 1 lžíce bílého vinného octa;
- 1 čajová lžička dijonské hořčice;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- 450 g brambor;
- 2-3 jarní cibulky peříčko.
příprava
Rozdrtit česnek, papriku a lžičku soli. Přidá se několik kapek olivového oleje a směsi. Promazat směs nepravý zaoblit odvrácenou stranu surové kůže.
Pokrytí pergamenový papír na pečení, potřete jí olivový olej a makrela brusného papíru postavit. Sůl a pepř podle chuti. Dal pečení v předehřáté troubě 200 ° C po dobu 8-10 minut.
Náplně mix šafrán, ocet, hořčice, zbývající olivový olej, mořská sůl a pepř. vařit brambory a rozmačkáme ho a přidejte lžíci olivového oleje. Smíchejte nakrájené brambory s cibulkou, solí, a pár lžícemi tankování.
Za prvé, místo na talíř bramborovou kaší na to - makrely, a nalijte na vrcholu hořčice dresinkem.
6. ryby kastrol
přísady
- 1 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 1 bobkový list;
- 250 ml smetany ke šlehání;
- 300 ml mléka;
- 400 g bílé rybí filé (mořský okoun, halibut a další);
- 400 g filet z uzeného treska;
- 100 g másla;
- 2 stonky pórku;
- 30 g prosáté mouky;
- mořská sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- pár snítek petržele;
- 750 g brambor;
- 2 velké syrové žloutky;
- 300 g loupaných krevet;
- 100 g strouhaného sýru čedar.
příprava
Nalijte do vany řezu na čtvrtky cibule, česnek a bobkový list. Nalije 250 ml smetany a mléka a povařit na mírném ohni. Přidejte rybí filé a vařte 3-4 minuty. Pak zase ji na talíř. Nebojte se, pokud v této fázi bude ryba nebude vařit úplně. Kapalina z pánve nalít a projít sítem do samostatné misce.
V pánvi taveniny 30 g másla, přidejte do něj, a spoušťové nasekané pórek 4-6 minut, dokud se změkne. Přidáme mouku s cibulí a vaříme za stálého míchání několik minut. Pomalu nalije v živné půdě se prošije sítem a dusíme na mírném ohni po dobu 10-15 minut, za občasného míchání. Omáčka by zahustit. Sezóna je solí, pepřem a přidáme nasekanou petrželovou nať.
Řezané brambory na kostky a vaří se ve studené osolené vodě do řízení. Pak mash brambory v pyré. Přidejte 70 g másla, 50 ml horkého mléka a směs se dobře promíchá. Vychladnout mírně kaší, zalijeme žloutky a promíchejte. Koření sůl.
Řez rybí filé na malé kousky a dobře promíchá s pórku a krevet z omáčky. Dát tuto směs v non-stick pekáče, rozšířil ji na bramborovou kaší a posypeme strouhaným sýrem.
Poslat svůj rybí pokrmy v předehřáté troubě 200 ° C po 25-35 minutách: the top by se měl objevit dozlatova.
Podáváme koláč s hráškem a zelenými fazolkami.
7. Losos v křehkého těsta
přísady
- 2 bez kůže filety z lososa (900 g);
- mořská sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- 60 g čerstvého másla;
- 1 citron;
- Půl bazalka paprsku;
- Půl kopr paprsku;
- 1 polévková lžíce zrnitý hořčice;
- trochu prosetou mouku;
- 500 g křehké pečivo;
- Jeden syrové žloutek;
- trochu olivový olej.
příprava
Vysajte rybu s papírovým ručníkem. Posypeme soli a pepře.
Smíchejte změklé máslo, citrónovou kůru, nasekanou bazalku a fenykl, sůl a pepř a promícháme.
Dejte filé na jedno naplnění bylin a jiných tuků hořčice. Umístěte ryby na nad sebou tak, aby se získala tloušťka brusochek.
Posypeme pracovní plocha s moukou, dojezdu řídce na ní těsto. Dát lososa ve středu těsta a potřeme žloutkem kolem ryb.
Zabalit zaoblení v těsta a pečení úhledně Přeneste potažené folií. Před tím je třeba namazat fólie s olivovým olejem.
Namažte žloutek těsto, aby diagonální řezy na něm, sůl a pepř. Salmon Pečeme v předehřáté 200 ° C troubě po dobu 20-25 minut, dokud těsto křupavou a získat zlatý odstín.
Chcete-li zkontrolovat připravenost rybí filé, zástrčku do elektrické zásuvky. Je-li horký, pak losos propoksya. Před podáváním pokrm chladnout po dobu 5 minut a nakrájíme na kousky.
Viz také:
- No „Mimosa“: 4 neobvyklý a jednoduchý salát s rybou →
- To, co se vaří kuře: 6 zajímavých receptů z Gordon Ramsay →
- 10 jako velmi chutný pokrm z mletého masa, se kterými někdo může zvládnout →