Skutečnost, že nevíme o suši

Kolik toho víte o sushi?

Jen si myslím, rýže, takže ryby - co tam je znát? Co se dá ztratit?

Znát chuť japonských jídel najednou, zpravidla nejsou omezeny na jednom okamžiku. V některých případech (i když někdo neustále) jsme ne-ne, a dokonce nechat se hýčkat nebo sushi.

Samozřejmě, japonská kultura skrývá mnoho tajemství a záhad. Ale v tomto článku najdete několik faktů o zemi, o kterém jste s největší pravděpodobností ani nejsou vědomi.

Fresh - není to, že chutná

Jen chci varovat: toto není doporučením k nákupu sushi nebo před týdnem dalších japonských jídel. Skutečnost, že všechny přilnout k široce rozšířeného názoru, že čerstvé sushi - Sushi se připravuje s čerstvě ulovených ryb. Jaká bude vaše překvapení, když vám řeknu, že to tak není!

Například nejchutnější maso - ne čerstvé, ale skutečnost, že několik dní, aby si lehnout na chladném místě. Během této doby, krev teče, a uvolnit svaly. Pak je maso měkké, chutné a dobře stravitelné. Stejná situace je s rybami. Ona potřebuje trochu času najít bohaté, plné chuti.

Skutečnost, že „rybí“ zápach není okamžitě, ale v průběhu času, kdy enzymy rozkládají bílkoviny na menší molekuly. Po fermentaci se produkt lépe vstřebává, je chutnější a zdravější.

Tradičně se používá v japonské kultuře mysl - chuť proteinových látek, tak zvané „pátá chuť“. To může být popsán jako plné délky celoobalového „masa“ nebo „polévka“. Většina japonské pokrmy se připravují fermentací (fermentace): sojové omáčky, fermentovaných natto fazole, štěpků tuňák, miso.

Čerstvá ryba je vynikající, pokud jste právě chytil pstruha a uvařit nad ohněm nebo gril s citronem a másla. Ale snaží se jíst stejné syrové čerstvé ryby, a budete pravděpodobně zklamáni.

Většina sashimi, sushi, které jíme v kavárnách a restauracích, se ochladí kapalným dusíkem. Tento proces zabije mnoho bakterií a parazitů, které mohou vyvinout v čerstvé ryby, aniž by to ovlivnilo kvalitu výrobku.

Když jdete do krásné japonské restaurace a uložil nejčerstvější rybí pokrm, nejíte ryby, které byly uloveny ve stejný den, nebo dokonce o den dříve. Dobrý sashimi, sushi, nebo - ty, které používají ryby, které máčet v marinádě i několik dní. Bohužel, použití tradice jíst fermentované ryby je zachována pouze v jižní Asii.

Není nutné používat hůlky

Většina pozemků, které jíme v místních školách, zpravidla jsou ve formě rolí, tj zkroucený klobásu. Tradiční sushi nigiri jíst formát - podlouhlý kus rýže, přitiskl dlaně, malé množství wasabi a tenký plátek ryb.

Upřímně řečeno, kolikrát vám dolů do misky sushi s sójové omáčky, pokusil chytit zpět tyčinky takže nemají ani zhroutil? Ta věc je, že musíte jíst sushi s rukama nad hlavou!

Opravdové milovníky sushi učinit. Sushi rýže obvykle lisované není příliš silný, takže celá struktura se rozpadne při pokusu jíst s hůlkami. Nejvhodnější způsob stravování sushi je toto: Představte si, že drží počítačovou myš, pomalu otáčet zemi, mírně zvlhčí na jedné straně s omáčkou a předloží ústí pod úhlem 45 °.

Zde je zábavná videa, který se vysmíval tradice a způsoby, kultura okolních spotřebu sushi. Ačkoliv je hravý, ale nese spoustu užitečné a zajímavé, zejména na tom, jak jíst sushi:

Wasabi, co jíme - ve skutečnosti není wasabi

Ukazuje se, že teď wasabi je velmi obtížné pěstovat. Ještě obtížnější to zabalit správně.

wasabiŽe jíme - ve skutečnosti, to je napodobování. Je sestavena na základě křen, koření a potravinářské barvivo. Imitace wasabi je vytvořen ve formě prášku nebo pasty připravené k použití v trubici.

Kromě toho, v případě, že sushi připravena správně, nejsou nutně ponoří do sojové omáčky. high-end restaurace připravit vlastní sójovou omáčku. To je nazýváno "nikiri». Chef přidat ji do misky během vaření. To znamená, že syrové ryby se získá již kořeněné, takže další omáčky na to je nutné.

Nyní, pokud jste jíst v tomto sushi restauraci takové věci bude mít obrovský rozdíl pro vás. Pokud se nacházíte v běžném kavárně pochopit, že vaše země nemají výraznou chuť nebo zápach, vás nic dělat, jako je namáčení sushi v míse plné sojové omáčky a husté přetřít wasabi :)

Tradiční sushi ne tuna

Nejpopulárnější sushi - tuňák a losos - nejsou tradiční, vzhledem k tomu, že kořist rychle. Japonské snobové vyhýbat se jim. Pro tradiční půdě je vhodnější použití „bílé ryby“ nebo síh. To může být černý, okoun, korýši nebo syrové chobotnice. Někteří znalci dávají přednost jíst sushi naživu chobotnice (chapadla tak dlouho, dokud se svaly pokračovat konvulsirovat).

Pikantní roláda s tuňákem jsou také bestsellery. A pro kuchaře je to skvělý způsob, jak se zbavit zbytečných kousků tuňáka.

Tyto sushi a rohlíky jsou nyní velmi obtížné najít. Hojnost různých avtosushi a malých restaurací ještě kazit představu o těchto japonské kuchyně.

To neznamená, že budete muset chodit pouze v drahých restauracích. Ale vědět, co je skutečná sushi a jak by měly být, bude to mnohem snazší pochopit, v celé jeho rozmanitosti, který byl předložen v nabídce. Plus, bude to dělat využívání půdy proces mnohem zábavnější a efektivnější.

zobrazit: Shutterstock